成都水产捕捞联盟

小龙虾的季节餐馆如何玩品牌?

餐饮新纪元2018-08-02 13:52:18
导语


  最近几天全国进入了高温模式的“热夏”,于是全国各地的吃货们也开启了半夜三更喝啤酒+吃烧烤的盛夏避暑模式,对于这个季节的小龙虾而言肯定是不能缺少的一员美食大将,我们来看看这家店是如何经营小龙虾餐厅的?老板自述自己是如何开小龙虾餐馆的。以下为全文:




做什么?怎么定位?


  从已有的资源出发,定位用户群定位为80、90后时尚潮流的年轻人,辣家私厨的菜品也是根据各地试吃的结果来选定的,而小龙虾也是当下年轻人爱吃的一个品类。


  定了产品,需要考虑铺面装修。我认为现在的餐饮已经过了拼装修的阶段,只要迎合了我的主流目标客户8090后即可,因此我们定的基调是简约。



如何打造差异性?


  对选定品类进行深入调研。我们知道小龙虾的文化接近20年时间了,大家一直都质疑小龙虾卫生问题,期间还因为卫生问题,引起很不好的反响。那我就在想,大家把卫生看得这么重,但是各地的小龙虾都没有把干净拿来做文章,所以我就决定,把主题定在干净。我们的slogan就是做最干净的小龙虾。


 定好基调后,我们围绕口号进行一系列的营销。


  首先在干净上做文章,比如小龙虾的剪头、去小钳子等;其次外出多次考察,利用微信公众号和微博等媒体,把小龙虾的货源、生产过程公布,让用户对干净又了更直观的认识。


  我们在客户用餐时提供一个小碟子,如果顾客用餐过程钟发现有不新鲜、不干净的小龙虾,我们可以进行更换。这样,进一步加强了干净的理念。虽然一开始有人质疑,也会有一定损失,但是最后实践上来看,对我们的理念、主题起到了非常好的传达效果。



如何强化品牌,增加粘性?


  选好品类、定好基调,那么下一步是如何增强用餐体验了。


  首先是刚才提到的一点,我们允许更换不良菜品,让用户放心;其次周边产品娱乐化,有趣化,比如纸巾盒、海报的设计;将菜品拟人化,使顾客吃的不仅仅是虾,增加了娱乐的元素。当然,前提是我们的菜品口感和卖相都不错。



  餐饮的宣传很重要,也需要有特色。我们通过公众号和微博,把菜品照片做的很诱人,通过二次分享带来的进店率比较高。


  我们跨界合作,专业团队围绕主题设计定制海报,突出人情味来获得二次传播的效果。


  我们通过娱乐化典故、紧贴时下流行事件,针对时事制造话题,进行营销。


  我们所有的宣传,其实基调都是搞笑的。这也是为了迎合我们的主流客户。



  对于海报,有一点特别提一下,就是有一期美女主题的海报。我们设计性感限制级的海报,走灰色路线,颇有争议。用微博、微信发起互动,大家讨论激烈。实际我们是能预期到结果的,就是喜欢大家讨论、炒作,达到扩大宣传的效果。这是制造话题,增加粉丝的参与感。


  餐饮口味已不是绝对重点,更多是餐饮过程的乐趣、品牌的认同感,是为了强化品牌形象。


  我们将美女那期的海报制成礼品,在光棍节送给单身顾客。这一举措,很容易达到了二次宣传。


  我们还为粉丝制作形象公仔——辣侠;定期更换海报,所有海报都跟时事典故结合,让大家保持对品牌的新鲜感;制作了一些用于宣传的小视频;年会等礼品也紧密围绕品牌打造;外卖包装也使用统一形象;此外我们还制作了品牌的微信表情。


  通过以上举措,大家会发现,来我们店里,“吃”其实是排第二的,寻求有趣的体验才是关键。


  无论是餐品本身还是服务,我们都希望站在顾客的角度,注重细节。


  辣家私厨是情感化、温度化的,让粉丝感受到的绝不仅仅是一个冷冰冰的品牌。


  如何找风口,其实就是尝试去找别人没做的,通过互联网手段,从细节出发去颠覆传统的东西。也希望大家在各自领域找到自己风口,把自己的品牌做强做大。




如何管理和监督加盟商?


  我们有一个全国评分系统,在精英群,每个月也会对各分店的评比。


  我们投诉、反馈、奖惩都能反馈到总部。总部也会不定期到各地考察。


  我们还会年会分享员工薪酬晋升制度、经营管理。


  重要的是加盟的人大多以八零九零后为主,他们是想做事的一群人,对品质的把控有同样的追求。


  他们更加不注重食材成本,更加注重口碑,注重品牌。选择做事在前,挣钱放后。经营理念跟我们是一致的。


  原材料的配方给到加盟商。加上我们会有厨师的培训,15天左右。然后按照配方,复制90%的味道没问题。




群友精彩点评


1、张总找到了他本人的兴趣点, 把兴趣当成事业,用心做每一步。


2、印象最深的是做最干净的龙虾,从logo、到清洗技术细节的展现,都让顾客体验到它的干净,告诉顾客可以吃的放心,这满足了所有顾客(不仅是80后、90后)的最基本也是最高的要求。


3、 营销方式很赞, 通过海报、自媒体,有针对性、系统性地和客户互动,勾起顾客的兴趣,让顾客对辣辣家私厨永远有好奇心。


4、 始终和顾客保持互动,并抓住男女顾客不同的心理,结合节日气氛(光棍节、七夕),做出不同的营销海报和赠品。


5、把简单的事情重复做,重复的事情创新做。



后记



  当下的餐饮,专注味道本身是一个出路,另一个出路是将餐饮娱乐化、形象化,往更加垂直的方向发展,精准定位顾客。拴住用户的胃很重要,但是拴住用户的心更长久。




作者:于建民



红星照我去奋斗

最穷无非讨饭
不死终会出头

禅思一刻

我们需要“麒麟才子”的你,欢迎原创投稿,投稿地址:1063484923@qq.com,欢迎大家在文章后面留言把自己的想法分享出来。