客家妹私房菜之螃蟹炒年糕

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

螃蟹炒年糕是一道经典上海菜,既是主食又是菜,深受大家喜欢,年糕吸入螃蟹的鲜味比螃蟹还好吃,是我经常做的一道美食。


上海正宗的做法用的螃蟹是大闸蟹,但是我觉得大闸蟹太硬了而且没肉,我喜欢用梭子蟹来炒螃蟹。

这是浓油赤酱的螃蟹炒年糕,上海餐馆吃的


食材:螃蟹(什么蟹都可以,但要活的)、年糕、香葱、姜丝、辣椒


螃蟹用牙刷刷下壳,冲洗,用一根筷子从螃蟹嘴里插进,螃蟹马上就不会动了,掰开蟹壳,去除腮,斩块,屁股那个小块壳掰掉不要



炒锅烧热放油,爆香姜丝、辣椒,倒入螃蟹翻炒片刻,烹入料酒


放入年糕,加点蚝油或生抽,喜欢浓油赤酱的可以放老抽,再放点开水,加盖焗一下,放葱段,白胡椒粉


出锅装盘


小提示:年糕比较硬,要先用开水煮几秒钟




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