Cook .比你想的要简单一点
私底下了解我的朋友都知道 我从毕业来深圳就自己做饭 倒不是做的饭有多好吃 而是做饭这件事本身就让我感到温暖 从在市场上选择新鲜的食材 到回家的洗切 一步一步的烹饪 再到最后端着盘子放在餐桌上 夹一口放在嘴里 也许这一天你疲惫的 也许你是委屈的 但这一刻你是放松自在的 也许这就是生活回馈给你了一种力量 希望这篇文章能把这种力量能传递给你们
这次我不想教大家这道菜怎么做 那道菜怎么做 （太没水平了 下载个下厨房就行了 我的粉丝压 根 不屑看
） 我想主要教大家拿到下面的食材怎么去运用 并且如何搭配 把可能失败的地方攻克掉 不浪费你每一次的付出
排骨
排骨是个很家常的食材 既可以煲汤 （玉米 萝卜 山药 海带...带甜味的都可以煲）也可以烧制（红烧排骨 糖醋排骨 腐乳排骨 土豆排骨...）还可以煎炸（蒜香排骨 双椒排骨 黑胡椒排骨...）在我家几乎隔两天就能吃到红烧排骨 很香很下饭 而且操作简单
◆排骨到底烧多久
锅很重要 在时间充裕的情况下 砂锅我建议至少30分钟 厚一点的聚能量循环锅至少50分钟 薄一点的铁锅至少40小时 在时间不充裕的情况下 把热水加到末过排骨 烧的差不多 留一点汁大伙收
◆排骨到底要不要焯水
很多人觉得排骨焯一遍水再炒糖色再红烧 肉质会很硬 这是一个误区 焯水其实改变不了肉质的变化 只会把血水和油子带走 这个很重要
◆到底怎么炒糖色
说实话 炒糖色这一步我摸索了很久 一直觉得这个色怎么就上不去了 首先 要放一点油 然后要小火慢慢让它化开 成眉粉的那种棕棕色 把排骨放下去多翻炒几遍 实在不会也没关系 老抽上
◆怎么烧最香
大家都吃过九毛九的那个有名的大骨头吧 这个菜有个精髓就是它不是放水去烧 而是用鸡汤 可以尝试一下去超市买一块鸡骨头或者鸡腿 煮一小锅汤出来 放在排骨里烧味道非常好 不要用浓汤宝啊 还有一个窍门就是烧排骨的时候一定要放八角 香叶和料酒 恩
青菜
青菜的做法相对肉类简单不少 除了用沸水焯一遍凉拌以外 主要有清炒 蒜蓉炒 蚝油炒 虾仁炒 和炝炒 以下是我一般的搭配方法 加一句 这些只是我日常喜欢的一些搭配 不是说这个菜只能这么炒 比如菠菜清炒也很好吃 但是我推荐蒜蓉炒是营养更均衡一点 大家可以在日常的变化中找到你最喜欢的做法
◆茼蒿 菜苔 芦笋清炒：大家买菜的时候 把青菜拿起来闻一闻 自带气味的蔬菜用清炒是最好吃的
◆生菜 长白菜搭虾仁炒：虾仁很适合搭配一些自带甜味的青菜 虾仁的鲜味也能把蔬菜的甜味调出来
◆菠菜 油麦菜搭蒜蓉炒：蒜蓉我喜欢搭配叶子炒 因为你煸炒蒜蓉的时候 油锅的热的 叶子一下去很容易熟 这样的蒜子是最香的 如果有茎 遇到热锅热油会出水 蒜子就会软遢
◆上海青 小白菜搭香菇炒：上海青和香菇就是酒店里面会有的菜 也不多说了 如果大家不喜欢大棚蔬菜 当季的小白菜和香菇炒出来的效果差不多的
◆菜心 芥蓝搭蚝油：梗子比较多的蔬菜都比较难入盐味 快炒的话又容易有夹生 在家可以采纳广式的做法 用水焯一边再淋上蚝油或生抽 这里的蚝油稍微稀释一下 稍微 恩 化成一滩水 就不要说是我粉丝了
海鲜
我也算半个福建人吧 吃过的海鲜real不少 很多人对海鲜有个天大的偏见 就是难处理 ！任何一样海鲜 都是只要你有手都能做的 比炒青菜都要简单 炒青菜太久容易黄 太热容易遢 油少像吃草 海鲜这么说吧 想让它糊锅都难 因为它有一个过渡区域就是它的壳 会紧紧的保护肉不受到你烹饪水平的伤害
◆贝壳类：爆炒花甲 锡纸花甲粉丝 冬瓜油蛤汤
注意：一般菜谱里的做法都写得很清楚了 有一点就是贝壳吐沙 凉水加一点点油加比油多一点的盐搅拌 静止1小时就可以了 如果你中午买的 想晚上吃 要不就让卖海鲜的送你一点海水或者放冰箱保鲜 不要早早的就给它吐沙 死的快啊
◆蟹类：香辣蟹 避风塘炒蟹 紫苏蒸蟹
注意：做香辣蟹时到底解剖生的还是熟的 我试过都行 但熟的粘不上生粉 我就是无法解刨生螃蟹 也觉得裹了生粉没好吃 蒸螃蟹的时候 在水里面放两片干的紫苏叶 螃蟹肚皮朝上 一口气蒸 不要打开锅盖 最后螃蟹的蘸料里加一点香菜 口味非常震惊
◆螺类：辣酒煮花螺
注意：多放辣椒 多放白酒 失败不了
◆虾类：椒盐虾 白灼虾 虾头煮白菜 茄汁对虾
注意：注意啥 啥也不用注意
牛肉
牛肉这个东西 吃一口就知道你水平是差不多还是还可以 拿它唬人可不行 但！恰恰这样才可以展现你的技术 你的博学多才 而我一个一心为人民谋发展的中国好青年 汇聚毕生其中的一点心血 给大家熬出一碗满满的汤药 请君服下
◆炖牛肉：大家准备好一样东西就能成功一半 它叫压力锅 这个东西有几个好处 第一 明火炖太消耗燃气省钱 第二 现在的电压力锅已经非常先进了 可以把牛肉炖出好几个级别 非常方便 选好工具成功了一半 另一半就是选好的香料和配菜 一锅香气满溢的牛肉 千万不能少了香料和配菜 香料一定要爆香 炖牛肉必放得香料有香叶 桂皮 八角 大葱 适合各种萝卜炖 芋头炖 土豆炖等 如果是番茄炖还建议放生姜 并且提前把血水煮出来倒掉
◆炒牛肉：（我的绝学来了）第一炒牛肉千万不要放生姜 第二生粉和蚝油腌制 不要太干也不要太湿 第三热锅 凉油 大火炒牛肉 第四搭配的菜提前炒好 牛肉7成熟的时候放提前炒好的配菜 配菜可以放香芹 青椒 萝卜丝等 记住这四点 失败请找我 我的名字叫爱丽丝
最后给大家推荐几个我喜欢的烹饪博主：@柯俊年就是柯老大 @堂妈小厨 @厨娘物语BeautyCate @Amanda的小厨房 @沈小姐的私房菜
下周见
好像可以留言了 第1,11,21,31个评论观众送一个圣诞小礼物吧
