【局长内参】小龙虾创业是如何红透中国的 ?(深度分析01)
还有第二段在文章底部有提示哦。
1.海参价格5年跌幅过半，至少已有30%的养殖与加工从业者退出
『值得警惕』
事实上，海参收入的连年下滑，折射出的是整个海参产业的“盛极而衰”——2011年之前，海参产品主打“奢食”概念，在高端消费市场掀起热潮，各大海参养殖加工企业的毛利润和增速最高分别达到66％和64％。但在大肆扩张产能后，海参价格开始急转直下，进而给整个行业带来震荡。
2012年高端消费限制政策及福建、广东地区大批的“北参南养”，使得海参价格一路走低，进而导致育苗、养殖、加工等全产业出现下行。
此前行业一直以每年10%以上的速度增长，“现在的下行，就是为前期的无序扩张买单，整个行业都在逐渐去泡沫化。”
文章素材节选自腾氏水产商务网
2.小龙虾创业是如何红透中国的？
『深度分析
选自周密金融
版权： 君临研究团队； 来源： 君临
2016年最热门的创业项目是什么？视频直播和小龙虾。
一个饱眼福，一个满食欲，都是刚需大市场。
最近三年，小龙虾的消费以指数级增长，全国有10万创业者投身其中，2016年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨33%，这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。在这份万字长文里，将为你全面解剖小龙虾创业与投资的历史、机会与风险，让你吃的明白，看得过瘾，投资心中有数。
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国南部的路易斯安那州。
那些谣传说外国人不吃小龙虾的，请看清楚了，外国人对小龙虾的热爱一点也不逊色于中国人。有图为证：
奥观海同志都在带头推广小龙虾，谣言不攻而破。
当然，美国人的吃法跟我们不一样，他们煮小龙虾时，会选用大汤锅，撒下cajun粉（配料包括辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋葱和盐），然后倒满小龙虾，加上玉米、土豆一起熬煮。
小龙虾煮熟后，控干水，然后全部倾倒在一张长条桌子上，人们围坐着大快朵颐，啤酒、音乐，派对狂欢。可以说，小龙虾之香辣过瘾，环球同此诱惑。
美国人对小龙虾是如此的热爱，1980年代，路易斯安那州的小龙虾产量占全球的90%，也吃掉了全世界大部分的小龙虾。
然后他们开始出口，输出文化，在南欧小龙虾被加入了白葡萄酒和奶油汤汁一起煮，在北欧被辅以洋葱和莳萝，佐以烈酒。小龙虾对食蕾的挑逗，无分国界。
最终，小龙虾来到了中国。
2003年，中国加入世贸，出口加工业开始横扫全球，那一年，全中国小龙虾产量只有不到5万吨，三年后，这个数字变成了10万吨，追上了美国的产量。
现在，你知道中国一年产多少小龙虾吗？60万吨，涨了十倍多，碾压全世界。今天，美国和欧洲市场上，三分之二的小龙虾都是从中国进口的。
2.1 小龙虾的工业革命
『可做谈资
都说中国是制造业大国，只要中国人下定决心去生产一样东西，就将粉碎任何一个国家的产业，诚哉斯言。然而，这一切又是如何实现的呢？
1930年代，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区逐渐繁衍开来。但在接下来的半个世纪中，其实一直是被作为宠物的饵料来放养的，并没有什么人喜欢食用。
不喜欢吃的原因也很简单，小龙虾全身都是壳，只有20%是肉，对于那时候穷并且温饱都没有解决的中国人来说，这样古怪的东西实在是鸡肋，那个年代最受欢迎的，是红烧肉、小肥羊、大盘鸡。
这个时代终究会过去，当人们不再被饥饿困扰，开始追求美味的终极奥义时，中国人在美食上的天赋就开始霸气测漏了。
现在，让我们为你全景式介绍中国小龙虾革命的几位关键人物。
第一位：许建忠
这位盱眙“老许调料店”的老板，是“十三香小龙虾”的发明者，也是中国小龙虾创业的第一人。
1993年的时候，全国吃小龙虾的人还是寥寥无几，大家也只会盐水煮。卖调料的老许，第一个爆发出灵感，研发出了独特的“十三香小龙虾”。这个十三香，只是一个泛称，并非是王守义的十三香，但就像是可口可乐的秘方一样，越是独特人们越是好奇，纷纷寻味而来。
2000年，嗅到商机的盱眙县政府，趁势举办了一届“中国龙年盱眙龙虾节”，成功将“盱眙龙虾”的品牌打了出来。作为一个苏北穷县，盱眙没什么工业，如今难得有一个拳头产品，自然大力宣传，到2015年，为吃小龙虾慕名而去盱眙的游客超过300万人次。而许建忠，也被邀请担任了盱眙龙虾协会的副会长，名震乡里。
盱眙龙虾节
第二位：
中国的早期小龙虾竞争史，是江苏盱眙和湖北潜江两个地方交错式的创新较量而不断升级的。盱眙的领先在于口味和营销的创新，而潜江的领先，在于将小龙虾正式带入了工业化时代。
无论是美国还是长三角，小龙虾都是放养的，江南有大闸蟹，江北有小龙虾，田园牧歌式的作业方式，结果就是极其低下的产量。2000年，：按照小龙虾的生活习性，到了炎热夏季，就要钻洞避暑。而在避暑期间，正是种水稻的季节。小龙虾繁育、收获期间，正是农闲季节。小龙虾利用稻田天然饵料生长，更加健康肥美，如此完美的错位，便是如今著名的“虾稻连作模式”。
，使得每亩地的收益可以增加数千元，很快就被周边的农民跟风学去。2006年，省政府把"虾稻连作模式"写进了省政府一号文件，在全省推广。短短4年，全省"虾稻连作"面积突破了300万亩。
虾稻连作就是这个样子
第三位：郑玉林
2003年以前，江苏小龙虾出口连续13年位居中国首位；从2004年开始，湖北小龙虾出口超过了江苏，此后这个出口冠军的头衔一直戴到今天。
决定性的原因，第一是稻虾连作模式的推广，第二是郑玉林。
郑玉林，潜江莱克水产老板。在今天的欧美市场，每3只小龙虾就有2只来自潜江，其中至少有1只是“莱克制造”。郑玉林的成功，在于和新加坡商人陈建达建立了合作关系，而后者垄断了全球80%小龙虾市场的供货渠道。
郑玉林所从事的，其实是中国最典型的代工制造模式，接单、生产、交货，技术很简单，竞争力在于成本，而经由他引进的渠道和需求，又反过来大大的刺激了潜江农民的养虾积极性。
第四位：舒新亚
，靠工匠精神引领了工业革命的风骚，科学家舒新亚就相当于小龙虾界的“法拉第”，以科技指引着第二次工业革命的洪流。
舒新亚，湖北水产研究所科学家，2005年在莱克水产的资金支持下，开展了一项叫做“克氏原螯虾人工诱导繁殖技术”的研究。简单说，这项技术就是测试出小龙虾产卵的最佳光照、水温、水位、水质、投喂方案，让小龙虾产卵产卵再产卵，最大限度的提升产量。
2008年，湖北建起全国最大的小龙虾工厂化育苗基地，到今年其年产虾苗已经达到10亿尾，供应全国数十万农民养殖，占领了全球餐桌60%的小龙虾份额。
可以说，我们今天有这么多人能吃上物美价廉的小龙虾，舒新亚功不可没。
第五位：李代军
盱眙有十三香小龙虾，潜江有油焖大虾。油焖大虾的创始人就是李代军。
据《潜江市志》记载，2003年，李代军在江汉油田开设餐馆，以每斤0.2元购买龙虾，将其烹调成油焖大虾，因味道可口，迅速火爆，仅两三年时间潜江市油焖大虾餐馆就发展到2000多家。
据湖北水产局统计，2014年湖北人在餐桌上花费了255亿元吃小龙虾，李代军当记一功。
第六位：陈莉荣
湖北油焖大虾再火，也只是地域美食，将其推向全国的，则是潜江人陈莉荣。
2004年，陈莉荣到北京开餐馆，推出湖北菜油焖大虾，然而开始的时候备受冷遇。后来她发现，这道菜油太多，味太重，虽然受乡里人欢迎，却未必符合城里人胃口。最终她作了一番改良，以精美的紫砂壶为器皿，加入党参、虫草、乌鸡等药草一起熬煮小龙虾，既保留了小龙虾的香辣，又增加了药草的鲜美，一推出就大受欢迎。
据说这道菜为她的餐馆带来了一年1500万的生意，口耳相传，很快就带动起了北京的小龙虾文化。
以上就是小龙虾工业革命里六大关键人物。
他们将美国野外捕捞时代的美食，推向了中国人的餐桌，在口味、技术、产业链上做出了关键性的创新，也由此收获了小龙虾创业的最早一桶金。
但小龙虾这一外来物种在中国的发展，注定不是一帆风顺的，危机很快袭来。
2.2 小龙虾的谣言四起
『可做吹牛逼用
据北京餐饮业的头牌之一麻辣诱惑的创始人韩东诉苦——
“2006年媒体界突然刮起了“小田螺和小龙虾不干净”的报道风（事后证明是出口企业为打压相关产品进货价格而进行的公关活动），。韩东无奈关店下架田螺等单品，所有门店销量下滑30%。”
事实的真相是怎样呢，是否真的是韩东所言为出口企业的恶性竞争，君临团队在挖掘以往信息时发现了一件有意思的事。
网上搜索小龙虾的谣言，传播最广的两条，分别是——
1，小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾和粪便，非常恶心。
2，，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，。
2.3 小龙虾的重生
『重点学习
2013年是小龙虾重生的关键一年，查阅百度指数可以发现，此前搜索指数最高只有3000左右，但在这一年最高跳到了12000，整整是前者的四倍。
搜索最高峰的2013年5月12-18日这一周里，正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章发表时间。从2005年的造谣，到2013年的辟谣，，人们冰封的热情被迅速的激发起来。
今年一线城市平均开业500+（店），二线城市200+（店），三线城市及以下30+（店）。而这个数据，仅仅代表专业龙虾馆的开店数量。许多中餐厅、火锅店、烧烤店甚至星级餐厅也加入了卖小龙虾的队伍。
截止2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数高达1.7万家，热门城市分别如下：
小龙虾能够这么红，君临团队认为是由多种因素综合催生的：
第一，是社会背景。
正如前文所言，在追求温饱阶段，人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式，而随着物质的充盈，人们也将注意力转向了精神层面。这里暗含了三种精神需求：
1，释放快感的需求。
2，仪式的需求
3，社交的需求
在现代社会的所有精神需求中，社交的地位变得越来越重要。当然，这里的社交满足，并非指的不能看手机这么肤浅，真正的重点在于，你如果吃别的食物的话，肉多，很快肚子就塞满了，而话题还没有深入。这是不合时宜的。
小龙虾的独特之处就在于，他的肉含量只有20%左右，几乎是所有实物中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时间，简直可以说是派对最佳美食。你可以观察一下，其他受现代社会欢迎的食品，像螃蟹、鸭脖、凤爪，也全都是这个类型。
第二，是味道的竞争
味道的竞争，同样包含着两个层面。
1，麻辣口味的胜出。
中国美食博大精深，其中最主流的就是“麻辣口味”。据统计，在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中，麻辣菜系占了40%的份额，可谓独领风骚。
美食的竞争，说白了就是对舌尖味蕾的争夺过程。在过去的农业时代，农民大都守着一方水土，形成了各具特色的地方菜系。许多人，或许一辈子都没有见过异乡菜肴。当时代滚滚向前，各种美食互相入侵，一种趋势就慢慢形成了：味道越浓、越重的菜系，越占据了对味蕾争夺的上风。
虽然许多人吃腻了重口味的菜，也会想清淡两天，但两天过后，那种对重口味的欲望很快就会重燃。而麻辣，就是这么一种会让人上瘾的强烈刺激，偏偏小龙虾，又是一种能够跟麻辣水乳交融的美食，无论是味觉还是视觉，都是绝佳之选，这就为它的成功铺上了红地毯。
2，膏的极致香味。
喜欢吃大闸蟹的，都忘不了拆开蟹壳的艰辛过后，吃到一口丰腴鲜美的蟹膏的兴奋。这一点的美味，正是大闸蟹之所以驰名中外的精华。
优质的白腮小龙虾，同样有着这么一种代表着美食精华的膏。虾膏营养丰富，是小龙虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾膏最爽？请看图：
照着图示位置一口咬下去，小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾膏，这味道，怎能不让人高潮澎湃！而这种美味，世间唯有大闸蟹可以一拼而已。
第三，是产业链的成熟
如果说，在精神的满足和味道的竞争中，小龙虾和大闸蟹有着异曲同工的美妙，同样达到了极致的层次。那么，在接下来的较量中，大闸蟹终于败下阵来了。
前文中我们说过，盱眙的小龙虾养殖由于采用的是湖养的原始模式，最终被潜江的“虾稻连作”黑科技碾压，以至于潜江的小龙虾占据了全球60%的市场份额，产量数倍于前者。
你看潜江莱克水产的加工车间，多么令人震撼。
这就是工业化的力量，带给小龙虾的直接好处就是，几乎无限量的供给和物美价廉的体验。相对来说，大闸蟹就没有那么好运了，和盱眙小龙虾一样的湖养模式，使得产量始终无法有效提升，旺季一来价格就翻倍的跳升，最终失去了大众市场。
由于需求的扩张和创业者的不断入局，近几年来，小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。
一直以来，小龙虾的季节性（冬天要打洞冬眠）和运输中的损耗（死亡率难以控制），都是困扰产业链的痛点。有痛就有机会。比如某创业团队，就瞄准了运输问题，采用在养殖地建工厂，一条龙清洗、高温烹饪、零下18度速冻锁鲜的方式，实现了无损运输。送到目的地之后，只要经过简单步骤的解冻，烧开汤汁和配料，就可以直接端上餐桌了。
这种像方便面一样的供应链条不断完善，成本和门槛越来越低，将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次，而这些都是其他美食菜式，除了火锅以外所难以达到的。
还有第二段在水二代创业营，
请关注水二代创业营，
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