郑州小龙虾新高度,今年一定要吃这家虾!

猫姑娘于2016年4月18日开始试营业，马上一年了，今天写这篇文章，想跟大家聊聊这一年的心得体会。我的故事里搞不好也有你的影子，写一篇文章也很不容易的说~

刚开始的时候真的各种难，没有人手厨师是我，采购是我、打包是我、洗杀是我，跑腿儿送餐也是我。

记得5月20日那天，大雨，那天照旧是早上6点起床去采购，为了把握好品质，像生蚝这类海鲜，我都是一只一只挑的，来回加采购，往往需要2个多小时。一直忙乎到午饭后，发现食材不够了，饭也没顾上吃去补货，补货回来已经4点左右了，又开始忙晚餐的东西。

到快6点的时候，终于能扒拉口饭。媳妇儿告诉我，下大了，最后一单马寨街的没有跑腿师傅接单，骑上进货的大力神披上雨衣就出了门，结果跑到一附院南边的时候，大力神进水电路故障，开不动了。刚好旁边有家修电动的，赶紧推过去，结果老板说：“大力神进水就歇菜，修不了！”我只好央求老板让我把车临时停放到人家这里，天好了我来骑。

我又赶紧打车去给客人送餐，叫的滴滴，司机师傅开过了。在大学路上也不好调头，只好又叫了一辆，又跑过了。我又步行去追，等车的时候怕天冷菜凉，把薄外套脱了裹着菜品，冷的我一直哆嗦。终于坐上车，心里一直盼望着这一切赶紧结束，这操蛋的一天快过去吧！

结果还没完，车开到陇海路调头的时候堵车半个小时没过去一个路口。我一看不行，离客人家也不是太远，让司机师傅一会儿去客人家接我得了，下车一溜儿小跑去给客人送餐去了。那份餐一共送了3个小时，还好那位客人没有怪罪，反而安慰我让我赶紧回去休息，当时心真是暖暖的。

终于回到家，9点左右，吃上了当天第一口饭。一碗方便面，两个鸡蛋。记得我还有气无力的打趣道，知道我今天辛苦了，还给加俩蛋啊！

媳妇儿说：“今天你生日。”

泪差点掉下来。

你问，为什么那天的事我记得那么清楚？因为那天是我最狼狈的一个生日。

就口碑来说，我们家算是蛮好的了。但是我们也不是没有差评，偶尔有零星几个说不好吃的，其实心里清楚明白，餐饮本身就是众口难调，这世上根本不存在让每个人都满意的口味。

我们委屈的是，我们做了那么多的工作来优化食材，却总是因为我们做了这样的优化而被人吐槽。

比如虾尾

去年的时候，太多客人吐槽“你们的虾尾都不好，都不能一下子就吸出来，都不完整”！

解释一下：能一下子就吸出来的都是冻虾尾，而我们是买来活虾现掐出来的鲜虾尾，并且抽掉了最脏的虾线，以至于破坏了虾肉本身的完整性，很难一下子吸出来。

还有很多客人吐槽“你们的量这么小一点，虾还小”！

解释一下：掐虾尾的小虾，现在的价格是一斤18，夏天便宜的时候是一斤12元，五斤虾才能掐出来一斤虾尾。那么注定我们是不可能跟冻虾尾一样的量的，冻虾尾一斤才20多元！那为什么冻虾尾那么便宜呢，我不能说它是死虾做的，因为我没有亲眼看见工厂怎么生产，但是我知道活虾根本做不到这个价格！

后厨4，5个打杂的大叔阿姨，每个人手上都是被虾夹出来的伤口。消炎药、碘酒、酒精、创可贴，都是店里的常备用品。每当收到这样的差评，甚至有客人义愤填膺信誓旦旦说：“我要拉黑你们！你们是黑心商家！我要曝光你们！”的时候，我内心都一片悲凉，不明白自己为什么这么执拗，为什么非要做这样吃力不讨好的事情，明明我也随大流卖冻虾尾可以很轻松的啊！

比如花甲

我们的花甲的做法是勾了芡的，在炒制的时候有一些会合上口，被芡黏住。好多客人都说是给的死花甲，这时候我们一般都会跟客人解释沟通，但是有一些真的就根本不听我们说什么，他们只相信自己的认知，觉得我们在忽悠他们，甚至有人说“花甲很多都不开口都是死的！你们这样做事就等着倒闭吧”！

解释一下：我们的花甲，蛏子，全部都是一个一个的经过挑选死的、烂肉的都会扔掉！每天要扔掉的花甲，至少要占采购量的四分之一！我们家所有的没有开口的花甲，如果掰开来看，会发现里面基本都是完好饱满的肉。

我们唯一不敢保证的是没有沙子！我们只能尽量采购好的食材，然后经过科学的配比（花甲：水：盐度：温度：时间）给他们泡吐，但是如果有个别没有吐干净的，真的难以避免。因为我们肉眼看不到它是否真的吐干净了，碰上某一份确实沙子比较多的，我们一般都会原单赔偿。

今年3月份有那么几天，花甲怎么吐都吐不净，后来才知道是那几天的货都不太好。我们就没有售卖，买到手里的几个供货商的货加起来，少说百十斤，全部都扔了，没有卖。

微信上的老顾客其实也还好，最让我们难受的是平台上点餐的客人们，真的是一言不合就给差评。这都是你解释了也没法儿补救的，评分说下来就下来了，哎~

我经常跟员工说：“你们老大就负责在外面吹牛逼，我们干净的招牌已经被你们老大打出去了，你们就负责把我吹的牛逼实现了，一定不要掉链子啊！”

于是他们就每日每日的双手在水里泡着，洗啊、杀呀、挑啊，不管是酷暑还是寒冬，泡的手都发白。泡的被虾夹出的伤口都长不住，却换来一些不被理解的差评。每当这时候都感觉对不起他们的付出。

有时候我会钻牛角尖，但更多的时候，我知道更多人还是爱我的。

每一个留下来的顾客，都成为赶不走的人。过年期间活虾断货，爱吃虾尾的老顾客就生生的等到开春，赶紧点两份来过把瘾。他们已经吃不了冻虾尾了，对不起！是我养刁了他们的嘴。

好多的顾客都成为了朋友，拿我生日那天说吧。晚上躺在床上，在群里吐槽我一天的遭遇，以华宝宝为首的大家纷纷在群里发红包来安慰我，得知我生日，更是私信给我红包。钱是其次，那份让我觉得在郑州也有家人的感动，是作为一个郑漂新人最大的欣慰！

还有好几个做服装生意的姐姐、医学院的姐姐，帮我在他们的群里大力的宣传。

还有搬店后收到的好多价值不菲的礼物！

还有做装修活动时候，三天众筹10万元的信任！

所有这些，使我不能辜负，使我只能硬着头皮走下去，给更多的人看看，这才是真正干净的，可以放心食用的美食！

包括我们的加盟店，每一家都很认可我们的理念，愿意将更干净的美食带到家乡去。

很多人问我：“你刚刚开放加盟，一个月就收了7家加盟店，怎么这么厉害？”

其实这根本不是我厉害，这也是源于信任。拿巩义来说吧，去年他想加盟的时候我就拒绝过他，那个时候我不知道自己能帮他多少。我不敢去随便收任何人的加盟费，今年觉得成熟了合适了，才开放加盟。试问这个时候，他怎么会不信任我们？

开放加盟在很多人印象里属于挣快钱，然而于我，真的很累。一个月在自己店里待不了一个星期，其他时间全部在帮加盟店做事。现在开业只有安阳的一家，还没正式宣传试营业，就能卖4千左右，我觉得比自己挣钱都欣慰。

我们要求的每一家加盟店都是实体+外卖的形式，也是为了加盟店考虑的。想赚钱，还是实体比外卖来的快一些。

地方是背一点，在百盛东门对面的停车场院子里。虽然只有四张台，不过好在我们有一个挺别致的小院子，闹中取静。我们准备了几张折叠桌，夏天的晚上，可以坐在院子里喝个小酒，吃点龙虾，也是挺爽的一件事。

本来我们一直做外卖，没有凉菜，现在也准备了几个不太麻烦的凉菜，小西红柿、小黄瓜什么的不再都是肉菜了。

我们开放实体还有一个更重要的原因——我们的后厨随便进！

我们的食材随时接受监督，如果顾客能够眼见为实，比我们解释多少遍都管用。

缺点也是有的，我们做了一年的外卖，对实体的服务有点生疏，服务不是太好，还望见谅。

为了吸引大家来一个有点偏辟的店里看看，也为了我们的外卖事业，更为了感谢大家看我扯了这么半天犊子~给大家准备了一点福利：

福利一：套餐免费送

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10份价值168元套餐

（活虾现掐的虾尾+每一只都是活的花甲+酸梅汤）

10份价值60元套餐

（零差评鸡爪+酸梅汤）

福利获取方式

扫描猫姑娘二维码

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或添加猫姑娘微信号：13783868881

给铲屎官客服妹子

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（温馨提醒：参与的人比较多，可能会回复较慢，大家耐心等待哦，好吃的永远不怕晚哦~）

福利二：微信好友优惠

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凡微信好友，4月10日前下单：

进店消费

就送价值50元花甲+酸梅汤！

（不限消费）

微信点餐满200就送

价值60元鸡爪+酸梅汤！

（鸡爪零差评）

【店铺人均】：60元~70元

【订餐电话】：13783868881

【店铺地址】：商城路人民路百盛东门对面院里

【营业时间】：9：00~23：00