围观|如何用金山本地特色海鲜,做出一道道富有新意的美食?

       近日，区餐饮协会在金山嘴渔村开展了金山区优秀餐饮展示评比活动，区内24家餐饮单位齐聚一堂，用金山本地特色海鲜，烹饪出一道道富有新意的美食，让本地食材焕发出新活力。

       在现场，海鲜笋尖烧麦、虾仁蟹黄煎饺、蛟龙银丝……一道道精美菜品令人目不暇接。据了解，此次海鲜餐饮比赛共有两个项目，分别为指定食材比拼和不指定食材比拼。指定食材比拼这一环节的食材，选用了金山老百姓餐桌上经常出现的马鲛鱼。参赛厨师们需要用马鲛鱼做出具有创新性的菜品。

       由光辉小海鲜酒店主厨张登峰制作的“鲜咸马鲛鱼”备受好评。这道菜主要是腌制的咸马鲛鱼搭配香肠，而作为主菜的豆腐卷里则包含有鲜虾仁、鲜马鲛鱼肉和黄鱼肉一起炒制的馅料，用料丰富，口感鲜咸。“传统的马鲛鱼不是红烧就是在海边腌制的，现在我们在传统做法的基础上，加了新鲜的食材，使这道菜变得有复合味，口感更鲜美。”张登峰介绍道。

       据悉，由区餐饮协会举办的优秀餐饮展示评比活动至今已经举办6届。本次是第七届，评比标准也有了调整，将侧重点放在本地食材创新上。参赛的24家餐饮单位所做的马鲛鱼和海鲜点心都使用了金山本地特色的传统海鲜，由厨师们将传统海鲜开发出新菜式，做出新滋味。

       “比赛中，针对同一种食材大家集思广益，因为构思都是不同的，所以最后的菜品也呈现出了多样性。多参加这样的比赛，我相信可以有效提升我区餐饮行业的整体素质和能力。”依天花园酒店主厨刘伟说道。区餐饮协会会长徐卫中也表示，举办该项比赛旨在聚集金山餐饮业的厨师们，让他们有机会互相交流学习，共同进步，为食客带去更多美味。

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作者：甘力心 傅嘉骏

编辑：杨梦婷（见习）