七百年的烧卖

去吃广式早茶，必点的一道蒸品就是烧卖。这道必不可少的烧卖，名字多，花样也多，南北方的烧卖做法大不相同，那么烧卖是什么时候出现在中国人的餐桌上的呢？

烧卖，又称稍麦、烧麦、捎卖、稍美、干蒸、烧梅、肖米、鬼蓬头，是一种以烫面（以开水和成的半熟面团）为皮带馅上笼蒸熟的小吃。传说源起于元代北京，也有说是呼和浩特。

关于烧卖一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧卖都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧卖，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；

也有人说因为烧卖的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边像麦穗，遂改名为烧麦。

元末明初，高丽出版的汉语学习书籍《朴通事谚解》上记有元朝首都大都，有卖“素酸馅稍麦”，是用麦面制成的薄皮包着肉蒸熟，伴汤而食。

到了明清时代，“稍麦”一词虽然还在用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”

而我们的“美食家”乾隆皇帝有句诗，就提到了烧卖：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”，这里的“捎卖”就是现在的“烧卖”。

在烧卖的原产地中国北方，烧卖的馅料以肉类为主，传到南方之后，用糯米做主料。而广式的烧卖大都以猪肉和剁碎的虾仁为馅料，在海外，受到香港侨民的影响，几乎全部的烧卖都是广式，广式烧卖亦早成为外国人普遍认知的品种。

无论何种形式，何种味道，烧卖这道美食在中国已经历了700多年的历史，如今的烧卖，更在滋味、呈现和创意上都有了更多的改进和衍生，下次再来喜凤台吃烧卖时，不妨仔细品一品属于我们喜凤台的味道吧。