妙招:教你下馆子不被坑

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在餐厅吃饭，总是不知道餐厅的饭到底是怎么样，比如吃鱼吃的到底是不是服务员刚刚捞上来的活鱼？吃自助是不是人家剩下来的菜……今天小编就教您怎样在外就餐不被坑。

一、如何判断餐厅的鱼菜是用活鱼还是死鱼做的？

从鱼眼辨别：露眼睛就是活的，若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼。

从鱼头辨别：如果蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了。活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的。

观察鱼外观的鱼皮、鱼肉：若有弹性就是新鲜的，反之则为不新鲜。

尝味道：活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩，有弹性，入口即化，即使只是简单的烧法味道都会不错。但如果鱼在下锅前就已经死了，这样的鱼肉做出来的菜，吃起来木，没有弹性，而且入口有渣。

二、怎样判断自助餐的饭菜是不是剩下的？

看服务员如何收拾餐桌：如果服务员收拾餐桌的时候将桌上的剩菜剩饭一并导入垃圾桶，那你吃入的就是新鲜的；如果服务员收拾桌的时候会有一些小动作，那就可能会有一些不卫生的食物了。

尝菜的味道：餐厅了为掩盖住剩菜的味道，通常会把菜回收后重新加工。如果菜过于咸或者辣等重口味，那就有可能是再加工的。

闻菜的香味：新鲜的菜会有浓烈的香味，而剩菜味道会比较的复杂多样。如果闻到酸味或者是一些奇怪的味道，那还是不要吃了。

三、怎样判断海鲜是否是活的？

海虾：看虾的尾翼：鲜虾煮熟后，尾翼成扇形撑开；如果煮后的虾尾翼仍然紧紧地粘在一起，这大多煮前就是死虾。；看虾头：如果煮熟的虾头上有米状大小的黑点，这大多也是死虾。

海蟹：质量好的海蟹背壳为清褐或微带紫色，前足和壳连接紧密，反应机敏，活动快速。如果提蟹时感到轻飘，腿、钳与体连接松懈易掉，为次质蟹。煮熟的新鲜螃蟹，肉是紧贴着蟹壳的，蟹汁十分鲜美。不新鲜的螃蟹，蟹肉一般是疏松的，填不完蟹壳，而且汁水特别多，带有浓浓的咸味。

螺、贝类：新鲜的螺、贝类，贝壳抱合紧密，不容易被掰开，而且肉色呈淡红或米黄色，有光泽。死螺、贝的贝壳多半会张开，有异味，就算紧闭贝壳的螺、贝，如果打开后流出 " 汤水 " 的话，也是不新鲜的贝。新鲜的螺、贝吃起来十分香甜，还有种自然的海咸味。一般不新鲜的螺、贝吃起来会有异味，及容易分辨。

鲍鱼和象拔蚌：如果上桌后鲍鱼的边上是黑色的，那么它一般是活鲍鱼做的；而如果其边上呈白色，就可能是死鲍鱼做的了；食客可在食用象拔蚌时注意它的肉是否有弹性，如果有弹性，表明它是活杀的，反之则是死后才杀的。

四、涮羊肉怎么判断是不是羊肉？

看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

尝味道：如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了，真羊肉肥瘦分布均匀假羊肉下锅变黑起沫。假羊肉吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。

五、川菜如何辨别“ 回锅油”

拿水煮鱼举例：优质油做出的水煮鱼的油水清澈透明，颜色明亮，没有任何杂质，鱼片上也很干净。而回收油做出的水煮鱼则油水十分浑浊，甚至看不清盆底的鱼片，舀起发现油水中有悬浮的杂质，而鱼片上也有斑斑点点的杂质。优质的辣椒是红中略微带黄头，可反复回收利用的辣椒则呈黑红色。

小编提示

在餐厅中就餐，不像是在家中吃饭那样干净放心，因此在外就餐一定要注意以下事项：

1、了解餐厅等级：

A 级：表示优秀，食品卫生信誉度高，食品卫生的风险低。

B 级：表示卫生规范，食品卫生信誉度较高，食品卫生的风险较低。

C 级：表示卫生合格，有一定食品卫生的风险。

D 级：表示卫生不合格，发生食品污染甚至食物中毒的风险高，要限期改正。

2、辨别食物状况：

用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物和异味。颜色异常鲜艳的食物，有可能是违法添加了非食用物质或超量、超范围使用了食品添加剂。不吃违禁食品，少吃或不吃生食海产品。

3、避免浪费：

为了避免餐厅的再次利用，大家在外就餐一定要注意点餐，要推行" 光盘行动 "，避免浪费，剩余饭菜可打包带走。尤其是在吃自助的时候，一定要勤拿少取。

（文章来源：经济日报）

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