条蒙羊排(招牌菜)

　　特点：

　　香味扑鼻，外脆里嫩。

　　经营特色：

　　招牌特色川菜“条蒙烤羊排”选用锡林郭勒大草原5个月大的羔羊，经一个多小时特制卤水浸卤，然后在20分钟的熏烤过程中，用上好的孜然等香料反复涂刷，使羊肉特有的醇厚与香料完美结合。酥烂的羊排切成条状，外焦里嫩，色如琥珀，酱香扑鼻，入口即化。

　　原料：

　　上等内蒙速冻羊排(不带皮)600克。

　　调料：

　　自制酱料100克，白芝麻5克，卤料(姜片5克，香菜10克，京葱10克，香叶3克，豆蔻3克，干辣椒5克，十三香5克，高汤1干克)。

　　自制酱料做法：

　　将蒜泥15克，干辣椒末、十三香粉、辣油、白糖、胡椒粉各5克，花椒油3克，味精10克，鸡精10克，盐20克，孜然粉15克，李锦记叉烧酱30克，剁细的郫县豆瓣15克，花生酱20态调匀即可。

　　制作方法：

　　(1)精选内蒙上等羊排解冻处理干净，在表面打一字花刀，取出洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出放入锅内，加卤料，慢火卤1小时至入味，取出放在烤箱内(220℃)烤7-8分钟取出。

　　(2)刷匀自制酱料，再次放入烤箱内(180℃)小火烤2-3分钟至色泽金黄，取出撒白芝麻即可上桌。