江苏螃蟹市场“理性回归”,活蟹取黄技术崭露头角

眼下螃蟹销售已近尾声，今年螃蟹丰收、三公消费收紧、价格下滑，蟹农们的收益如何？记者从24日落幕的“第三届苏蟹名牌榜暨2014苏蟹产业论坛”上了解到，尽管受香港“占中”事件影响，江苏省一些蟹农的收入降低，但是总体上蟹农们收成不差。

　　论坛上，江苏省渔业协会会长宋家新在盘点今年螃蟹市场特点时认为，今年产量大丰收，但是市场压力很大，全年的表现，可以用“有惊无险”、“理性回归”来概括：“我们以为，今年要糟糕了，养了那么多的螃蟹，要卖不掉了，很多人要亏损了，最后结果还不错，“有惊无险”。原来的价格，离开了普通百姓的消费能力，而今年公款消费基本上很少，由于价格的回归，使消费群体扩大，今年，新疆、宁夏、甘肃等地的消费量扩大了。所以我说今年是有惊无险、理性回归。 ”

　　据江苏省渔业协会统计，今年江苏市场大螃蟹产量增长三成多，其价格下跌得最厉害，去年四两公蟹或三两母蟹的价格在100元左右， 今年只有60元，但是中小螃蟹波动不大。苏南一亩蟹塘的盈利一般在4000—5000元，苏北在2000—3000之间。总体上看，“发大财的人少了，但是亏损的不多”。

　　苏州阳澄湖大闸蟹协会原会长杨维龙介绍，年初他们就挨家挨户告诫蟹农，要按照市场需求来养螃蟹，哪里大螃蟹好卖，我就养大螃蟹，哪里小螃蟹好卖，我就养小螃蟹。现在看来蟹农们可以放心数钱了：“今年小蟹还可以，大蟹肯定不行。现在的阳澄湖养殖户，20亩水面的，如果你低于五万十万的收入，那就是你无能！是你本身的原因。”

　　江苏螃蟹，在香港市场名气很大。但是由于销售黄金期，正逢当地发生“占中”事件，这给江苏省一些出口的养殖大户造成了不小影响。南通市兵凌水产品有限公司总经理陆桑桑：“香港不是发生了“占中”事情嘛，整个马路被人堵死了。我们每天发往香港的，高峰期的时候， 一家人家要发两三百箱呢，他们在分散到每个门店，造成的结果就是，明明一天可以销售2万斤螃蟹的时候，只能销售一万斤以内，就是这个很受影响的。”

　　论坛上，如东兵凌牌、新沂蟹恩牌、宜兴坤滆牌、江苏安丰国蟹市场有限公司、南京固城湖电子商务有限公司等一批新发展或者新整合的品牌黑企业脱颖而出，成为引领苏蟹产业转型升级的新龙头。

　　那么今后江苏螃蟹走向何处？论坛上，多位业内人士认为，市场在外面。因为欧美人喜欢吃深加工的螃蟹产品。陆桑桑告诉记者，他们正在探索活蟹取黄的技术：“现在我们跟扬州大学合作，做出了一条新的生产线，就是螃蟹先用超声波把它清洗干净以后，用一个抽真空的技术吧，把蟹黄黄先提取出来。这样做的好处是，如果是煮熟的螃蟹后在提取，就会把蟹黄、蟹味还有营养都散发出去了，而现在如果是活蟹提取，就会保持它原有的原汁原味。这个技术我们已经在申请专利了。”