【美食攻略】会喝你还得会吃!错过了螃蟹,便是错过了整个秋季

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

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“一腹金相玉质,两螯明月秋江。”螯封嫩玉,红膏满盖的十月,正是品尝螃蟹最好的季节。自古以来,螃蟹就被誉为百鲜之尊。嗜蟹的古代文人李渔把秋天称作“蟹秋”,意为“错过了螃蟹,便是错过了整个秋季。下面酒评君就为大家介绍几种螃蟹的做法。


盐焗黄油蟹



当拥有丰腴“身材”和浓烈异香的黄油蟹一亮相,立刻吸引全场眼球,蟹盖下铺满一层黄澄澄的蟹膏,软糯稠油,甘香不腻;敲开蟹螯,蟹肉入口细腻鲜美,而边脚依附着的蟹膏,与蟹肉一同入口,细细品味,嫩滑中交杂着糯软,油香滋润着肉质,口感丰富而独特,可见,“蟹中极品”确非浪得虚名。


制作方法:


1.挑选鲜活的黄油蟹,用白酒和柠檬汁浸泡一下,去掉螃蟹的腥味;


2. 随后将其直接冷冻,使螃蟹至休克状态,待30 分钟后取出;


3. 将500克海盐加入薄荷叶、姜和葱翻炒至100摄氏度;将冷冻后的黄油蟹放入锅中,用翻炒热的海盐将其完全覆盖。


4. 20 分钟后取出即可。(注意:步骤2 极其重要,可以确保黄油蟹的油脂充分凝固)




蟹粉豆腐



蟹粉豆腐是江南名菜之一,金灿灿诱人的颜色,中间散落着星星点点橘红色的蟹黄,让人食指大动。用调羹小心地舀起一匙,缓缓放在唇边,只需轻轻一吸,这鲜美便入口即化,唇齿留香。


1.在水中加入薄荷叶、姜和葱段后,上锅蒸15 分钟;


2. 将蒸熟螃蟹的蟹肉及蟹黄拆出后备用;


3. 加入少许植物油将蟹壳炒制10~15 分钟后,将蟹油备用;


4. 在蟹油中加入姜末再炒制5 分钟后备用;


5. 可依照个人口味选用豆腐,将豆腐切成小块后加入蟹粉即可。




清蒸黄油蟹



清蒸黄油蟹最能体现黄油蟹的原汁原味,揭开蟹盖,满眼金黄,热香扑鼻。盖内铺满黄澄澄的一层厚膏,整张刮入口,如咸蛋黄般甘香,软糯而略有嚼头;蟹油则又滑又嫩,可以直接啜入口;再敲开蟹螯,丝丝蟹肉居然夹杂着黄黄的蟹油,入口饱满细腻,不用蘸任何佐料已足够鲜美。


1.挑选鲜活的黄油蟹,用白酒和柠檬汁浸泡一下,去掉螃蟹的腥味;


2. 随后将其直接冷冻,使螃蟹至休克状态,待30 分钟后取出;


3. 加入薄荷叶、姜和葱段;


4.上锅蒸15 分钟即可;


5. 蒸的时候要将黄油蟹腹部朝上壳朝下摆放,这样能防止“漏油”。




蒜蓉焗黄油蟹



蒜蓉焗黄油蟹的精髓在于蒜蓉的独特风味,它甘口焦香,脆而不煳。蒜香味又与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡,再与螃蟹共烹,可口极致,相得益彰。


制作方法:


1、挑选鲜活的黄油蟹,用白酒和柠檬汁浸泡一下,去掉螃蟹的腥味;


2. 随后将其直接冷冻,使螃蟹至休克状态,待30 分钟后取出;


3. 将辣椒和大蒜洗干净后晾干,可依照个人口味将辣椒和大蒜调整至合适的比例后,放入食品料理机中打碎;


4. 将打碎的辣椒和大蒜搅拌均匀后撒盐;


5. 加入适量高度白酒后再次搅拌均匀,备用;


6. 将蒜蓉辣椒酱完全覆盖住黄油蟹,然后放入烤箱,温度调至220 摄氏度,烤制15 分钟后即可取出。




螃蟹配酒 黄金法则





黄酒与螃蟹一直都被誉为“黄金搭档”。螃蟹这种大寒食物,配上活血祛寒、性温平和的黄酒,可以轻或消除吃螃蟹后可能产生的不适。


梁实秋曾说“有蟹无酒是大煞风景之事”,当一缕细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上不期而遇,大概就是味觉上的丰收盛宴了。西餐中,螃蟹经常用以搭配白葡萄酒。>>>>如何去掉蟹里的寒气



如何去掉蟹里的寒气


蟹性寒,所以食用的时候可蘸姜汁醋,饮老白干,去其寒气。食用蟹也有技巧,蟹胃蟹鳃蟹尾肮脏且有毒,必须抛去;雌蟹壳内有黄,雄蟹壳内有膏,是蟹的精华,吃起来简单过瘾。


不时不食


传统上吃蟹最好的时节,多在中国的农历九月至十一月间,民间有“秋风凉,吃蟹黄”一说。这个时节之中,蟹肉味甘,生食熟食皆相宜。但死蟹不可生食,所以食蟹多半要煮熟。新鲜的熟蟹肉呈白色,吃起来坚挺滑润,熟蟹黄蟹膏的颜色要略深于未熟之前。



行家们对于吃蟹总是不厌其烦的,这也是考验体力和耐力的事。著名的“蟹八件”就是帮助你慢慢吃蟹的神器,包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。最复杂的吃蟹工具据说有64件之多。



广东有蟹黄豆腐煲的吃法,取膏蟹之蟹肉蟹黄蟹膏与白菜豆腐以鸡汤慢火煲上半天,然后兑入调好的薄芡,再把汤煲开即可上桌,温软的白豆腐配上鲜香的蟹黄,极为诱人;太湖流域尤以阳澄湖大闸蟹为最爱;安徽有“醉蟹”的吃法,用食盐黄酒将河蟹腌制数天后取出烹食;四川人好辣,所以有了香辣蟹,选用个大肉厚的青蟹为材料,配上青笋、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、花生米一锅炒出,香辣爽翻天;讲究精细吃食的上海人会拆出蟹粉,做成各种蒸食,蟹粉小笼包是他们的最爱。


来源:时尚健康


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