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【过年】四川人的年货清单

发表于讨论求助 2021-10-12 16:30:43

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三十『贴春联』，初一『发红包』，现在你『备年货』好了吗？

『灌香肠』

▲关键词“有香肠才有年味”

东北讲究水饺，广东最爱汤圆，在四川当仁不让是香肠，特别是麻麻辣辣的川味香肠。以前家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上都挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味！

▲年味指数 ★★★★★

▲年货攻略

除了自己灌香肠，成都市区的菜市场、超市都可以买到散装香肠甚至是礼盒香肠。宏济路的胖哥鲜肉摊，他们家的腊肉香肠全部是雅安的山猪肉，而且胖哥还有自己的独门调料，据说麻辣香肠是特辣？！当然，小懒猫们可以到专门的网店购买，so easy！

『腌腊肉』

▲关键词“宴席上的开盘菜”

一份丰盛的腊味拼盘是年夜饭必不可少的。腊肉即是腊月间腌制的熏肉。将肉洒上大量的盐份和五香粉，晾干并渍出水份，用松柏木，甘蔗皮，锯末面，桔子皮等薰制。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

▲年味指数 ★★★★★

▲年货攻略

“成都哪里可以熏腊肉？”美食君打探到，一般成都周边是可以代熏腊肉的，腊肉必须要熏过吃起才香。马鞍北路有个光头师傅开的无名腊肉摊，里面挂的腊味只巴适，有熏腊肉熏猪肘熏大排。做腊肉的原料均收购自广元农户家里，纯正的当地山猪肉，熏得油亮亮的。

『准备土鸡』

▲关键词“做一道凉拌鸡块”

在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，把所有馋虫都勾引出来，只等下面的各种大菜登场。

▲年味指数 ★★★★★

▲年货攻略

美食君觉得不管是凉拌鸡还是白果炖鸡，最重要的是鸡必须要够土，最好是来自山咔咔里面，肉质才能，吃起才香。正味山深的土鸡，是长在乌蒙山下赤水河边的散养鸡。还记得《舌尖2》里面古蔺县城龙先贵老人制作的古蔺椒麻鸡吗，他老人家一向对椒麻鸡的原料把关严格。要买龙先贵老人推荐的鸡。

『买鱼宰鱼』

▲关键词“年年有余”

四川人在大年三十有吃鱼的习惯，意寓“年年有余”，在宰鱼的时候会刻意留下尾部贴于灶头墙壁上，意味着年年都有米下锅，有余有剩。

▲年味指数 ★★★★★

▲年货攻略

团年饭上必须有鱼。川南川北口味不同，各家习惯也不一样，鱼的做法更是多种多样，豆瓣鱼红烧鱼清蒸鱼但是一说到过年办席，大家都会想到“烧条鱼”！

『买米买油』

▲关键词“有米有油，大丰收”

米，过年米是不能缺的，尤其是糯米。年夜饭里的八宝饭、初一要吃的汤圆，这些都是要用到糯米的。油，炒菜要用油，炸酥肉要用油，拌鸡拌菜也要用油，一个春节下来用油量真的不小。

▲年味指数 ★★★★

▲年货攻略

九大碗的第九碗——夹沙肉，肉片中间破开而不断，使其皮子相连，中间夹红豆沙，糯米打底，上笼蒸火巴，取出扣于盘中，撒上白糖即可；寓意金黄酥脆招财来——炸酥肉，过年的时候，大人们总是要早起调面糊烧热油，就是为了能炸好吃的酥肉。

『蒸笼叶儿耙』

▲关键词“很有心意的伴手礼”

蒸泡粑、叶儿粑是四川很多家庭过年必做的事情，泡粑裹满香浓的猪油，叶儿粑有各种馅料。在大小礼盒当行的今天，为亲友送上自制的泡粑、叶儿粑是很多人家在大年走亲访友很是体面的伴手礼哦。

▲年味指数 ★★★

▲年货攻略

跳伞塔电脑城那边有家赵荞面，除了卖荞面，还卖老板纯手工制作的叶儿耙和冻糕，都是祖传手法。叶儿耙肉臊太香，冻糕极其化渣。

『炒花生』

▲关键词“串门吹壳子的零嘴”

四川人喜欢在冬天吃干货，农村家庭一般都有大口锅，把花生放在筛得很均匀的河沙里搅炒，不仅受热均匀，而且口感格外酥脆，而很多农村地区还保留着做炒米和米花糖的习俗，享受着劳累了一年粮食带给人们的另类口感。

▲年味指数 ★★★★

▲年货攻略

过年要买炒货，长顺街的重庆奇香花生米门口排了2、3米长。9元一袋的奇香花生米备受追捧，花生米是用料酒煮泡再用糖炒板栗的方法，用细沙炒出来的特别适合拿来下酒。这家卖的花生米几乎没有烂的，个个都很饱满。花生占，都是袋装的，味道不错，有小时候的感觉。还有炒瓜子什么的，种类齐全。

『备坚果』

▲关键词“根本停不下来”

以前的人平日嗑瓜子叫做穷磕，而年三十晚上嗑瓜子叫做磕穷，是摆脱贫穷的意思，所以就传下来年三十要嗑瓜子的习俗。红瓜子曾经是过年时必不可少的小零嘴，一家人聚在一起聊天喝茶再磕一把红瓜子，年味儿十足！可现在红瓜子在众多坚果的冲击下，地位已远不如过去了。

▲年味指数 ★★★★

▲年货攻略

过年在家，瓜子、杏仁、松子、核桃、开心果等都是必备的零食。年前，除了各大超市会专门辟一个年货区，各种海产山货应有尽有。开心果，要选开口大、饱满的；品质好的杏仁，壳壳都很薄，基本上手一捏，就开了。吃货们也可以网购坚果礼盒，三只松鼠是比较热门的坚果品牌。

『买酒水』

▲关键词“捻点儿菜喝点儿酒”

年夜饭饭桌上肯定上不了酒水饮料。大人们喝酒，娃娃们喝豆奶，再来点儿下酒的炒花生、卤菜，边吹壳子边看春晚，其乐融融。

▲年味指数 ★★★

▲年货攻略

喝过梅子酒，还难得喝一盘果酒。女娃娃和老年人都可以HOLD得住这个酒！草莓味和枇杷味是很受欢迎的，用鲜草莓和鲜枇杷酿制成的，酒的度数也不高。搭配的一套酒瓶和酒杯，设计得很复古，还送特色书签，自己喝也可以送人也可以。可以直接去闺小蜜的微信商城（gxm_mall）就有卖的。

『买零食』

▲关键词“过年必备”

除了这些，当然还少不了肉脯、果脯、鱿鱼丝、泡凤爪、各种水果！！！

『生活用品』

▲衣服篇

一般老人孩子会在过年时穿新衣。正月初一，穿新衣，也有辞旧迎新之意，所以在新春来临之际，一定要准备好新衣吆。

▲游戏篇

麻将、纸牌、鞭炮、烟花等

▲装饰篇

中国结、年画、灯笼、倒贴福字、窗花等

▲其他

香蜡、纸码、线香、锡箔、木版印的门神、灶王爷，供佛的花、蜜供等

这份儿年货清单全吧！搞快收藏了就去囤货吧~过年吃得饱饱的，减肥的事年后再说！！

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