史上最详细的十三香配方集合,做小龙虾,烧鸭必备的配方!

今天就给大家讲解十三香，十三香和五香一样，也不是固定的十三种香料，自己想怎么搭配就怎么搭配，大约有20种左右辛香料搭配，反正只要菜最后好吃就可以了。一般“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括陈皮、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香等等辛香料。以下配方按100g计算。

十三香烧鸭

配方五:八角16g、花椒20g，白芷10g、山柰8g、丁香4g、小茴香6g、陈皮6g、木香2g、高良姜2g、干姜12g、肉桂80g、肉豆蔻4g、砂仁4g。

配方六:八角20g、桂皮10g、小茴香8g、花椒5g、山奈3g、砂仁6g、白胡椒4g、陈皮5g、豆蔻10g、丁香4g、甘草2g、干姜5g、芫荽4g、高良姜4g、白芷5g、五加皮5g。

配方七:八角15g、桂皮16g、小茴香10g、白胡椒6g、陈皮6g、豆蔻8g、干姜2g、芫荽5g、高良姜2g、白芷2g、丁香5g、甘草5g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g。

配方八：丁香3g、小茴香10g、八角12g、草果4g、肉桂5g、甘草8g、沙姜5g、砂仁6g、干姜7g、豆蔻3g、白芷3g、五加皮5g、多味果6g、香叶8g、胡椒10g、陈皮5g。

以上的配方，我们应该根据自己做的菜肴，而选择不同的十三香，为什么没有说各种搭配用途呢，因为必须根据以下原则进行搭配，并不固定：

（1）小茴香气味浓厚，用于素菜和豆制品最好。

（2）木香择用于汤菜，使汤鲜美清香。

（3）白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉，可以去膻增香。

（4）肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增香解腻。

（5）而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭，也能增添风味。

（6）鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩鲜香，香气横溢。

香料使用原则“宁少无多”，遵循了这些技巧，相信大家做菜的既能又有一大步的提升了。如您有更好的配方，欢迎留言。