多伦多仅此一家!黑松露香辣酱爆炒的麻辣香锅,越吃越过瘾!

发表于 讨论求助 2019-07-03 02:23:41


蟹公子


的自白书



我们略带羞涩,面带微笑把自己的好呈现出来供你欣赏。我们有所保留欲擒故纵只为争取那短暂的驻足回眸。我们用精心调好的味道作为陷阱引诱味蕾,然后从中选取上等的加以呵护疼爱。我们会封住双眼,专心感觉那些给人带来惊喜的舌头。我们还会悄悄加倍努力只为能继续享有越来越挑剔的你,究其所以,只因我和你的味蕾有染!


——蟹公子

蟹公子的麻辣香锅

▲酱炒秘卤肥肠

肥肠清理外加剔除油筋4小时,煮卤2小时,闷8小时。100克肠头的弹牙配上50克肠尾的软糯。再用招牌黑松露香辣酱爆炒3分钟出锅。卤香、酱香、肠香,让你口口留香!

▲剔骨弹牙鸡上腿

一块完整的去骨鸡上腿切出来的肉一定要分两层,带皮的一层炸出来后皮香肉嫩。另一层肉感十足。用新奥尔良口味腌制方法先腌后炸再炒。不一样的用心带给你不一样的香锅体验。

▲爆汁肥瘦小五花

用好料所带来的惊喜会让人上瘾。选用上等猪五花,一层皮、一层脂肪、一层精肉,明显的层次、丰富的口感。3分钟快速暴腌留腌汁味于皮表面,30秒175度高油温逼出多余油脂锁住肉内汁水。1分钟招牌黑松露香辣酱爆炒将酱味打入配菜,整个香锅香而不腻,辣不叮嘴,希望那溅到牙床的汁水里有惊喜到你的手艺!


▲麻辣飘香牛肚

金钱肚,牛第二个胃——蜂巢胃,清理后米酒水煮半小时捞起冰镇1小时。卤制后重量缩为原本2分之一,放凉后进冻柜,再次烹制时脆爽可口。2种原装上等大红袍红花椒与青藤椒,粒与粉的碰撞。酒香?肚香?花椒香?是牛肚麻了舌?还是舌吻了麻着的嘴?

▲田园干香小排

这道菜源于我奶奶小时候常给我做的生炸排骨,用料简单却有着儿时的味道。老太太现在做不动了,所以才会不禁地想去怀念。用料为排骨中段,就是要想着法儿的让你吃好!同样用招牌黑松露香辣酱炒制,不同食材带出的不同口感,但愿你知、我知、她也知!


另外蟹公子主打新派麻辣香锅系列,用特别的香料调制特别的酱料,用不一样的酱香诠释新鲜食材的特别口味 !打造以优良食材为核心,以味道为根本的匠心运作方式来愉悦众食客的味蕾!主打:鲜活 香辣蟹(只做活蟹是他们对食客负责的基本要求) 并搭配不同新鲜配菜用以突出蟹和酱的风味。

▲吮指香辣蟹

▲酱香霸道虾

▲海皇香茅辣炒青口

▲海皇紫苏辣蚬



蟹公子的专属味道:黑松露香辣酱


蟹公子之所以会特别并让人满心欢喜是因为各种香料的搭配交合,就像画者有了纸笔之后那天马行空的表达和情感的渗润。香料赋予了酱成为香辣酱的灵魂,就像一粒粒花椒成就了川味的灵魂一般。

蟹公子用自己对味道的理解在酱中加入产自云南高黎贡山和玉龙雪山经雪水润养的黑松露,自此使蟹公子的香辣酱升华到一个新的层面。用黑松露的灵感来源于云南人对野生菌的执着,而对黑松露,云南人更是很早前就已经用来吃火锅,青椒小炒,泡酒。但随着欧洲松露价格的一路飙升,松露这种餐桌上的黄金也让人趋之若鹜。但凡有成片吃过黑松露的朋友就会知道黑松露本身口感干涩柴硬,一般都需擦为粉末或极薄片来为食物润色。“蟹公子”对黑松露的愚悟为:它其实是一味无与伦比的调味,功能就像葱姜蒜,但当它与热油混合的刹那,独特的香气会让你舍不得多闻,生怕多闻几口就会有在浪费的罪恶感。

但说再多这也只是蟹公子独特香料中的一味,其他除了大众香料比如香叶,桂皮,八角等,我们还用到了其他比较特别的味道,在此就作为秘密不再一一阐述了,希望这些蟹公子精心调制的味道能在众位的口中成为一口回味并带来一丝顺意!祝君用餐愉快!

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