螃蟹,你喜欢吃嘛?

现在正是吃大闸蟹的季节，饭桌上的大闸蟹不知道吸引了多少人的口水，可是，你知道吃大闸蟹的纪律吗？
大闸蟹一定要吃活的，这是因为螃蟹一般喜欢吃一些腐烂的食物，这样在它的鳃、胃肠道里面常常存在病菌、寄生虫和一些有毒物质。当螃蟹活力降低以后，体内的细菌可以大量繁殖，直到肌肉深处，组织成份开始崩解。一旦螃蟹死后，细菌繁殖更快，这是蟹体内就可能会带有大量的细菌和毒素。大闸蟹是高蛋白食品，其中有一种氨基酸叫组氨酸。在组氨酸脱羧酶作用下形成组氨，当组氨积蓄到一定程度，食用就会有中毒的危险。

大闸蟹有四个部分不能吃，分别是蟹鳃，蟹心、蟹胃、蟹肠。我们分别把它找出来。

蟹鳃：打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。
蟹心：蟹心是一个白色的六角形，。蟹心极寒，不能食用。

蟹胃：打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不建议食用。

蟹肠： 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。

大闸蟹寒性非常强，体质虚寒者要注意，不要一次吃太多大闸蟹。而且大闸蟹蛋白质含量非常高，在吃地时候要注意不要和鞣酸含量高的食物一起吃，容易引起消化不良啊。

另外，蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄，或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。