又是一年吃蟹季 —— 家之食味!
对于大部分人来说，之于蟹或许从小就有着天生的厌恶。横行天下，坚硬异常，即便是在视蟹如命的家庭里长大的孩子也是，对于蟹的记忆，都有着无与伦比的恐惧。之后跟大人们开始学着吃蟹，卸下蟹螯，轻轻敲碎，然后把蟹腿肉拆出来，被形容成甜丝丝的味道，禁不住诱惑，尝一下之后就根本停不下来了。文／邢娜 雪风 图／小明
选择自己动手做些蟹菜
=Cooking
毛蟹炒年糕
吴越小厨行政总厨王剑勇 示范教学
材料：
毛蟹、慈城年糕、绍兴黄酒、面粉、老抽、料酒、糖、葱、姜
烹饪步骤：
1. 毛蟹对半切开，去除蟹胃、肠、腮等不可食用部分。
2. 慈城年糕切片备用。
3. 热锅入油，逐一将毛蟹的切开面沾上干面粉，放入油锅中煎至蟹壳变红。
4. 加入葱段姜片煸炒，烹入黄酒提鲜。
5. 加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟。
6. 加入年糕片翻炒，适量老抽和糖上色调味，至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。
干捞现拆蟹粉粉丝
瑜舍酒店中餐行政总厨李冬 示范教学
材料：
银丝粉 200g、拆好的蟹粉 50－80g、金钩海米 10颗、姜蒜末 20g、糖 10g、蚝油 10g、盐少许、生抽酱油酌情适量、葱花少许、水适量
烹饪步骤：
1. 粉丝放凉水泡15分钟，切记不能泡太久，粉丝容易变得软烂，剪短成条即可。
2. 拆好蟹粉，尽量避免将大闸蟹的碎渣混入，会破坏口感，可以用蟹钳等工具来辅助拆蟹，如果实在不擅长拆蟹粉，建议可以从网上一些靠谱的店家购买，但和现拆比起来口感差很多。
3. 锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这便是将粉丝变得色泽红亮的秘诀。
4. 焯水后粉丝捞出，放一点点的油搅拌防止粘连，捞出的过程非常重要。
5. 锅中倒入底油，放葱姜蒜末炒香，下入金钩海米。放水烧开，下蚝油和盐调好底味。将粉丝放入之后就不再加任何调味了。
6. 下入粉丝，文火干炒，用筷子抖散粉丝，务必切记要用小火，最后出锅前放入拆好的蟹粉，装盘。加入适量的青红椒摆盘。
小贴士：
1. 保持小火，锅底的锅巴不会影响到成菜，不要在炒制过程中试图弄掉。
2. 粉丝不用泡太久，稍微回软即可。
3. 蟹粉不要太早放入，保持蟹粉的形状很重要。
可以到这些地方去买蟹
=Having
丰收蟹庄
购买地址：丰收蟹庄淘宝旗舰店
需要说的是，每个蟹季里，这是让我最能信任的一家店，不仅仅是因为这里是很多五星级酒店的合作蟹庄，更重要的是，这里有很多独有的秃黄油、干贝蟹肉以及秘制醉蟹。不得不说，这里的价格的确不算便宜，而且上市的时间绝对是阳澄湖正式开湖之后的日子，但依然是我每一年都会光顾很多次的，深圳、上海、北京以及全国都可以抵达。
第一饿势力
购买地址：微信订阅号“第一饿势力”
“第一饿势力”是由上海著名的美食作家、“猪油帮主”老波头创建的上海最大规模饭醉团伙，只看老波头写自己如何吃吃吃真是急刹人也，现在终于可以跟着老波头买买买了。饿势力在今年六月黄一上市时就先行试验，六月黄全是流黄的雌蟹，符合做醉蟹的规矩，既是流黄，口感和结实的蟹膏不同，是另一种体验，尤其有一点意料之外的优势，成熟大闸蟹蟹脚很硬，颇为考验牙齿，六月黄就不打紧，较为软脆的壳吃起来完全不费劲。
沱沱工社
购买地址：http://www.tootoo.cn/
沱沱工社初创的切入点就是“有机，天然，高品质”食品销售的垂直生鲜电商平台，一条很重要的采购原则就是尽可能与具有“不求规模最大，但求品质最好”经营理念的生产商合作，选择的都是无污染种养环境中，从最适合此产品种养的原产地采购，颇为让人安心。每年的阳澄湖大闸蟹选择的也是长江水系天然培育的蟹苗，这种蟹苗体色青灰、极具光泽，活力强且成熟缓慢，投喂的都是鲜活的小杂鱼、水生昆虫等，因此更为肥美。
Timeout北京
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