这做菜啊,只要先把食材准备好,那就算成功了一半儿了。可日常生活中总有些处理起来,让你感觉“棘手”的食材,其中让你没吃到肚里就恨得手痒痒的要数山药了,其次是让你痛哭流涕的洋葱,每次遇上它,都会自导自演一回痛哭流涕的“苦情戏” 。
剩下的就是一些食材的处理技巧了,比如怎么才能让松花蛋不粘刀?如何剥出完整的鲜虾仁儿and核桃仁儿?皮皮虾怎么剥才能不扎手?扇贝,墨鱼仔都咋处理?自己在家怎么剔除鸡腿骨?还有如何去除满手的大蒜味儿等等等等。这些都是咱在日常烹饪中遇到的困惑,也恰好我有解决方案,现在就整理出来分享给你哈,认真看哦,看完你不妨去试试,希望现在救你来得及!哈哈哈哈哈。。。。。。。
1、如何去虾线?
1)剪去虾须、虾枪,虾“嘴”。
2)用剪刀从虾头至虾尾的方向剪开虾皮,用刀沿着虾背将虾肉片开。
3)最后用牙签将虾背中的虾线剔除。
4)或是用牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来就OK啦。
2、完整的虾仁咋来的?
1)鲜虾洗净,去虾线,剪掉虾枪。
2)将处理好的虾放到冰箱冷冻室,冷冻5分钟。
3)取出冻好的虾,去掉虾头后,剥掉虾身的最上面两节虾壳儿。
4)然后两手分别捏虾尾和捏住最上面的虾肉(图3),轻轻一拉,整个虾壳儿就脱落了。
3、如何剥熟虾仁
1)生虾洗净,剪掉虾线、虾枪、虾须后,把虾肚子朝上,用剪刀由虾尾处,一直剪到虾头下方(图2-3)。
2)鲜虾做熟后,去掉虾头,剥掉熟虾的第1节虾壳儿(图4)。
3)一手捏虾肉,一手捏虾壳儿,往相反方向一扯,虾壳儿很轻松地就剥下来了。
方法1:抹盐法(适用于各种锅)
1)鱼处理干净后,用厨房纸巾擦干表面水份,将盐均匀地撒在鱼身上,然后抹均,只需要薄薄地一层就OK。
2)把抹好盐的鱼放在容器里,用保鲜膜密封,腌制5-10分钟左右(腌制时间长短,根据鱼的大小决定)。
3)锅中倒油,油热后,把鱼放入锅中,转中小火煎,待鱼皮稍稍变硬时,再煎另一面,鱼皮就不容易破了。
方法2:抹姜法(适用于铁锅)
1)锅烧热后,用切好的姜反复擦铁锅的内壁,直至闻到浓浓的姜味儿为止。
2)锅中倒油,油热后,放入鱼,转小火。待一面鱼皮变硬时,再煎另一面。
方法3:不粘锅
1)不粘锅煎鱼,最安全!好的不粘锅,可以省去腌鱼的过程,更不需要用姜擦锅。油热后,直接把处理好的鱼放里,再转中小火煎,就OK啦~
方法:
1)抓一小把大米,中火把锅烧至微热后,把大米放入锅中炒至金黄色。
2)把炒好的大米放到盐罐儿里,盖好盖子,用力摇一会儿就OK了!
方法:
1)把冰糖放入微波炉,调至中高火加热;鸡蛋大小的冰糖,加热10秒,比鸡蛋大的,15秒就行了。
2)拿出冰糖,用手轻轻一掰,就都碎了。
1、保存
方法:
1)洗净,装入保鲜袋(密封袋),放入冰箱冷冻保存,想吃再拿出来。
2、剥皮
方法1:微波炉法
1)生栗子洗净,在皮上打上十字花刀儿。
2)将栗子放入微波炉,高火加热30秒钟。
3)沿着十字花刀儿的边沿,把栗子皮剥开就行了,很容易剥哈。
4)栗子一定要趁热剥,否则凉了以后,栗子皮又会“粘”在栗子上了。
5)剥完的栗子上还有些毛茸茸的薄皮儿,别急,用温水泡一下儿就剥掉了。
方法2:盐水法
1)空碗里放入1小勺儿盐,倒入开水,将盐冲开。
2)把洗净的栗子倒入盐开水里,浸泡3-6分钟。
3)在浸泡好的栗子上打十字花刀儿(要把硬皮彻底划开),沿着花刀儿边沿把栗子剥开就ok了。
方法:
1)不急用的话,提前把黄油拿出来,在室温下放一段时间再切。如果是第二天早上要用,可以头一天晚上把黄油从冷冻室里拿出来,放到冷藏室就OK。
2)急着用的话,准备好一把干净的刀,和一大碗热水。
3)然后让刀在热水里泡一会儿,等刀热了以后,把刀拿出,一定擦干净刀上的水,然后用热刀去切黄油,就很容易了~
4)大块儿黄油冷冻之前,先切成小块儿,分别用保鲜膜包好后,再冷冻。
方法:
1)找到核桃的肚子,正反两面儿都砸两下儿,别太用力,砸裂剥开即可。
2)核桃肚子,是核桃光滑的那面,千万别砸核桃上隆起的部分,那样儿砸出来的全是碎的
3)使用剥核桃器。
方法:
1)戴上橡胶手套,把山药洗净,用削皮刀削掉山药皮;
2)削好皮的山药用清水冲洗干净,然后泡在清水里,防止氧化变黑。
对于粘上山药黏液的双手补救办法:
1)搓米:洗净双手擦干,准备一大碗米,两只手反复搓米,刺痒程度会明显减轻;
2)泡水:准备一盆40度左右的热水,洗净双手,放在热水里浸泡5-8分钟,可以缓解刺痒程度;
3)醋洗:洗净双手,用醋反复搓洗双手,白醋、米醋、陈醋都行,多洗一会儿,达到止痒的效果。
方法:
1)把香油均匀地涂抹在刀壁上,两侧都要涂哈,然后用涂了香油的刀,去切松花蛋,这样就不会粘刀啦!
2)工具1:
缝衣线:取一段儿缝衣服的线绳,松花蛋放在手掌心,将线放在松花蛋上方;左手食指和拇指捏住线的一头,右手捏住线的另外一端,拉直,右手用力向下拉线绳,直到让线切断整个松花蛋为止。
3)工具2:
切蛋器:把松花蛋往切蛋器上一放,向下压模具,OK了!
方法1:
方法2:
方法3:肚皮朝下,双手抓住皮皮虾后,拇指往下压,其他四指往上。
方法4:上往下数,找到皮皮虾的第4个关节,也就是硬壳部分开始的那个位置,把壳儿剥下来,再一手捏着剩下的壳儿,反方向一掰,就剥好啦。
方法:
1、清理
1)卖家代为处理干净的墨鱼仔,剪大一点的口儿,在水池中,边挤边冲水,将须子中间的小黑点揪出,挤出眼睛。
2)未经处理的墨鱼仔还要将墨鱼仔破开,将里面的小硬壳掏出,取出内脏和头后,将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来,才可以。
2、炒”墨鱼仔的3个关键:
1)处理干净墨鱼仔 。
2)焯烫时间不要长(3秒钟)。
3)炒制时间也要短(10秒钟内)。
方法:
1)将扇贝外壳掰开,用刀将扇贝肉片出,去掉黑色的沙包。
2)将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀。
方法:
1)炸鱼剩下的油,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。
2)炸一下米饭,炸好后将米饭捞出,油就能还原清亮。
3)不建议大家将油反复使用超过2次,否则长期下去,会对身体不好哦~
方法:
1)用刀尖将鸡腿从中间划开。
2)把刀背放在鸡腿骨的底部骨头处。
3)用力将鸡骨敲断。
4)揪起底部小骨头,用刀压住长根的骨头,鸡腿的肉和骨头就分离啦。
5)将根部链接的地方切断,骨头不要。
6)将鸡腿肉改刀切成条即可。
方法:
1)带游泳镜。
2)点蜡烛,有点作用,但费钱,且费事儿。
3)嘴里含一口水,直到洋葱切完。
4)将刀沾水后再切洋葱,适用于切片。
5)败一个切洋葱器。
切洋葱器的使用方法:
1)将洋葱对半切开,放入切洋葱器中,盖上盖子,用力按压。压1,2次,成块。重复此动作。
2)洋葱卡住刀片时在餐布上轻轻敲磕几下洋葱器,然后继续。
方法:
1、剥大蒜
1)把大蒜掰开,用刀切去根部的硬结,放入碗中倒入清水,浸泡5分钟后,用手轻轻捻去大蒜外皮即可。
2、蒜蓉咋能不粘刀
1)将大蒜拍碎,在上面倒一点点盐,再剁蒜蓉,或切蒜末儿,蒜汁也不易外溅。用过的刀和案板,也无需费力刷洗。
2)使用压蒜器。
3、指尖儿上的蒜味儿 & 装过蒜味儿菜器具的处理办法:
1)常备新鲜柠檬。用新鲜柠檬片或鲜姜片加水浸泡器具,每次用完器具洗净后,打开盖子存放。
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