什么样的小龙虾店能在广州被称为元老?

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

2000年,小龙虾一夜之间火爆南京,当时的周大龙正在那里经营着他的粤菜馆。

6年后,他回到家乡广州,在宝业路上开起了广州第一代小龙虾餐馆。近年来,广州开始重现当年南京的火爆。周大龙却有了“越火爆,越潜藏危机”的警觉。在他看来,只有菜品过硬,才能走过十年中的各种风潮。


只用深水红龙的坚持

周大龙在江苏洪泽湖,雇佣了专属的虾农团队,他们养殖的深水红龙,不仅需要经过200天的漫长生长,还要满足1只1两以上的要求。而冰镇小龙虾,最能见足深水红龙的好。        

冰镇小龙虾 / 小78元、中178元、大348元

俯在冰沙上的小龙虾,罂红剔透,两腮雪白无泥。深吮虾膏,便有一股清凉的腥鲜涌入口腔,荡漾流甘。加之丰腴饱满的个头,连虾钳也丝丝嫩肉,相当有料。


关于虾头是否保留的争论,在小编看来:若是水稻田或池塘养殖,小龙虾因为钻洞食泥,导致肠线不洁,头部泥味涩重。所以去头算是以肉松膏散的代价,换来卫生保障。

红龙因为生长在清澈的深水湖区,所以通体洁净,不但没有去头的必要,还会充盈着老饕们口中“鲜/腥不分家”的湖鲜原香。


与传统美食的碰撞

盱眙龙虾粥 / 98元

广州人既对外来食材兼容并包,也对本土口味秉承一脉。用几代广府人味觉记忆的砂锅粥来搭配深水红龙,算得上妙趣的碰撞。


店家将10只龙虾开边对剖,虾膏爆汁溢出,黄浆包裹米粒。经过30分钟的熬制,浓粥便糅合出类似烘焙味的坚果香。这份暖鲜微咸,特别受到老人家和小孩子的喜欢。

 

激活十三香的秘诀

招牌十三香小龙虾 / 小78元、中178元、大348元

黑调汤色是十三香给人的普遍印象,浓郁药材味也让爱者爱、恨者恨。小编此前吃过多家十三香,发现若配料不佳或配比不好,才会出现这种色黑、味涩、多渣的状况。


周大龙臻选了40多味中药材,更是加入大量白芷、白蔻、草果,不但熬制出琥珀红的汤色与微辣回甘的滋味,虾肉本鲜也得到保留。

 边度君还推荐一种懒人吃法:先吮外壳,感受虾鲜与草本味的混合滋味;再嚼碎头部,让虾黄、肉膏、脆壳、卤汁在口腔里妙趣杂合。

                                                                  

小龙虾的黄金搭档

招牌肥肠鱼 / 78元

肥肠鱼也是店家的人气王:嫩滑的鱼片吸收了熏制海椒的呛香,却并不辣口;干净的肥肠耐嚼卤鲜;清甜的白萝卜更起到了除油去腻的效果。卤、鲜、清的滋味,叠加韧、嫩、柔的口感,算得上小龙虾的好搭档。 



用心和坚持,令店家在十年中,一直是食客们的心头好。每到夜幕,餐馆总人声鼎沸。十年如一日地守在店内,向熟客寒暄、为新客介绍的忙碌身影,便是周大龙。 

 

老规矩,送福利。截至29号晚上20:00,评论区点赞前十名的读者,将可获得100元周大龙虾蟹传奇体验券!



边度指南

· 餐厅名称 · 周大龙虾蟹传奇

· 餐厅地址 · 海珠区宝业路39号

· 营业时间 · 17:30-05:00

· 营业电话 · 13682231262

· 人均消费 · RMB 150



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