纠正误区|蓝白小龙虾,被黑多年,踏实做你的高端食材吧

　　记者上网搜索发现，网上关于“小蓝虾”和“小白虾”的议论比比皆是，在江苏、安徽、重庆等地也有过报道。大家普遍关注的焦点都是：这些小龙虾究竟是怎么出现的？是污染还是基因变异？

　　7月7日，记者特意采访了舒教授。舒教授表示，蓝色小龙虾和白色小龙虾在国外都有，而在国内则比较少见。小龙虾是一个很大的家族，它有600多个种类，我们国内常见的是红色小龙虾只是小龙虾大家族中的一员。

　　据介绍，蓝色和白色小龙虾在我国出现，有两种可能：一是从国外引进来的；二是由于小龙虾的内分泌作用和环境、食物等因素的影响导致小龙虾个体出现变化。其中，个体的内分泌作用可能是主要成因，因为小龙虾体内有一种叫做虾青素的物质，它有红色、褐色、蓝色等多种颜色，局部以什么颜色为主，虾壳就会呈现出什么颜色，这些都是因个体而变的。对于网友提出的污染或变异导致“小蓝虾”和“小白虾”出现的推测，舒教授予以了否定，他说蓝色和白色小龙虾的出现只是一种极为少见的个体现象，不能反映整个种群的特征和区域环境的变化。

　　这些虾的颜色尽管不同于我们常见的小龙虾，但食用并不会对人体造成危害，大家可放心食用。

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　　小龙虾是虫子

　　小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarusclarkii，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”。

　　中国以前没有小龙虾

　　其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。

　　小龙虾是用来处理尸体的

　　这种说法相当荒唐，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，日军搞基因改造简直就是天方夜谭。

　　日本和其他外国人不吃小龙虾

　　小龙虾在美国已经吃了上百年，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。

　　小龙虾生活在污水中专吃垃圾

　　小龙虾是杂食动物，主要食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至吃不饱的时候会同类相残。小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。

　　食用小龙虾是从野外河沟捞的

　　早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉，但随着近年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要，现在餐桌上的小龙虾都是养殖的了。

　　小龙虾体内重金属超标几百倍

　　小龙虾能在污染严重的地方存活下来。但它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。并有数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属主要集中在头部，我们吃的尾部并无大碍。

　　小龙虾携带肺吸虫

　　除小龙虾外，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或者半生不熟的小龙虾。

　　小龙虾的蓝色是重金属污染造成

　　虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、白等多种颜色。