秋季吃螃蟹禁忌的有哪些

发表于 讨论求助 2019-11-12 16:48:40


       秋季尽管吃螃蟹的季节,但是秋季吃螃蟹也有很多的禁忌,那么秋季吃螃蟹有哪些禁忌呢?秋季吃螃蟹的做法有哪些?



秋季吃螃蟹禁忌

   蟹心:俗称“六角板”一般位于蟹中央一块黑色膜衣之下,蟹心是螃蟹中极为寒凉的部分,不建议食用蟹胃:俗称“蟹屎包”在蟹盖里三角形的骨质小包,位于蟹背前缘块,紧连蟹嘴,与蟹黄混在一起,吃的时候可以用小勺把蟹胃部分掏出,蟹胃很脏内有污沙,应将其丢弃蟹肠:由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内,肠内有污泥、粪便等不能食用蟹腮:俗称“小扇子”在螃蟹的腹部,如眉毛状的两排软绵绵的组织,是螃蟹的呼吸系统上面残留污物等应清除 。

      吃,不宜吃太多:蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。不要与茶水同食:吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。


秋季怎么吃蟹

清蒸:梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜

       这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,最多不过加点姜醋去腥驱寒,而即使有了调料,在吃螃蟹时,第一口还是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,应将螃蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物,蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美,这也是两种海蟹不同的味道。

醉蟹:浸泡一周左右时间

      淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可进行腌制,最常见的就是制作醉蟹。制作醉蟹时,首先需要将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖,把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约浸泡一周左右时间即可启封食用。

爆炒:适用于小个头螃蟹

     个头大的螃蟹以清蒸为好,一些个头小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。在将螃蟹洗净之后,准备好葱、姜、辣椒等辅料,将锅烧干后倒入油烧热,之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入葱姜翻炒,出味后放入一切为二的螃蟹,两面分别煎一下,等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处),放精盐、料酒,盖盖煮,烤干水分后即可出锅。



秋季吃螃蟹的好处

1、抗感染,促进伤口愈合

      螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效

      精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤

    蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。


(图文来源于网络)


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