【乐活美食】西班牙海鲜炖饭Paella 铸铁锅

请先看看视频哦！

材料：

1.大米 300g

2.水 300ml

3.藏红花 0.5g

4.红椒 1个

5.蘑菇 4个

6.豌豆仁 70g

7.蒜头 3颗

8.洋葱 1颗

海鲜及肉类：

9.西班牙香肠 1条

10.蛤蜊 120g

11.鲜虾 5只

12.花枝 半只

13.鲜干贝 5只

14.蟹钳 5只

调味料：

15.葡萄白酒 50ml

16.盐 少许

17.黑胡椒 少许

18.烟熏红椒粉 少许

19.番茄膏 少许

Connie的小秘诀：

1.这道菜的灵魂香料是藏红花，把它加入饭中烹煮，会散发出独特的香气和颜色。如果没有藏红花，可以用姜黄粉代替。主要作用都是增加米饭香气。至于烟熏红椒粉，我用国内红辣椒粉取代。

2.番茄膏一般的包装像这样牙膏状，它的浓度是番茄酱的三倍，味道偏酸，而番茄酱的味道偏甜。如果没有，可用新鲜番茄切丁代替。

3.海鲜饭所需的材料较多，为避免备料时间太长，可以选择处理好的海鲜。像蟹钳已经剥壳，比较省时省事。

4.米的部分，国内的米和西班牙米不太一样，后者比较适合长时间炖煮，国内的米易吸水，煮久了容易过烂。为了改善这个问题，还有铸铁锅的特性，水分会在锅内循环，因此建议米和水的比例约10:8，也就是水只要8成，不要淹过米。平常电饭煲，米和水的比例是1:1。米洗净沥干备用，记得不要泡水。

做法：

1.蘑菇去头对切，再切片，洋葱对切，切小丁，红椒切小丁。

2.虾子剪须，剥皮去壳，去沙肠，鱿鱼切圈即可。

3.把烟熏小肠切片。

4.锅中加入300ml的水，水滚后，放入蛤蜊煮滚后，立即捞出蛤蜊，再放入藏红花，会变成黄色的海鲜红花汤，把煮好的蛤蜊肉挑出备用。

5.热锅，加入少许油，先放入洋葱丁爆香，再把干贝、鱿鱼、蟹钳，陆续放入锅中一起煸炒，盛出；接着把虾子煸炒好后也盛出，备用。

6.转小火，加油，把烟熏肠爆香，盛出备用。

7.放入洋葱，蒜末爆香，再放入红椒丁，翻炒片刻，最后再加入番茄膏和辣椒粉，一起拌炒。

8.把米倒入，继续用小火拌炒，确定每颗米粒都均匀拌入菜料，炒到米粒略微透明，把米炒出香味。加入少许盐和黑胡椒，再加入红花汤，转中火煮滚，这时的锅盖要留一小缝隙，是为了确定水蒸汽已上来，表示温度够了，就可盖锅。再转小火煮6分钟。注意这中间不要去搅拌米粒，会让米糊掉。

9.打开锅盖，陆续放入鱿鱼、蟹钳、鲜干贝和鲜虾，然后倒入豌豆仁，最后再淋上白酒，盖锅，转中火再滚1分钟，然后转小火继续炖3分钟。

10.打开锅盖，确定锅中水份已煮干，不再有泡沫出现时，再放入蛤蜊肉，盖锅，熄火焖10分钟，即完成。

11.利用铸铁锅来炖饭，特性是可以让米饭完全吸收所有食材的精华汤汁。熟悉这做法，如法炮制，利用不同食材，就可以变化出不同的好吃炖饭，炖饭做法，很适合忙碌的同志们，一个锅子就可烧出所有想吃的菜和饭。省时又省事，炖出一锅幸福。

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