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海鲜意面
主料
意大利面70克 虾10只 蛤蜊8只 鱿鱼1条 西兰花3小朵 番茄1个 洋葱1/4个
辅料
番茄酱2汤匙 黑胡椒粉1/4茶匙 盐1克 橄榄油3汤匙
做法:
1.准备材料;
2.锅中的水加少许盐和油,将意面煮8分钟;
3.捞出加1汤匙橄榄油拌匀备用;
4.番茄切小丁;
5.西兰花洗净掰小朵;洋葱切小粒;
6.鲜虾去壳挑去虾肠;鱿鱼去皮打花刀切块;蛤蜊肉洗净;
7.将鱿鱼、虾仁、蛤蜊肉、西兰花稍焯水;
8.锅中加2汤匙橄榄油,将洋葱炒至微焦;
9.加入番茄炒出汁,然后加入番茄酱炒匀;
10.加入海鲜、西兰花翻稍炒一下;
11.然后加入煮好的意大利面,加盐炒至入味即可。
海鲜粥
主料
大闸蟹1只 虾6只 糯米半碗 干贝2汤匙
辅料
食盐1茶匙 姜汁1/2汤匙 芝麻油1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.准备海蟹一只,准备生姜汁和糯米别用
2.准备干贝和鲜虾,糯米淘洗干净放入锅中,加入足量清水,放入生姜汁和芝麻油,开火煮粥
3.将螃蟹仔细的清理干净,拆分成小块
4.将拆好的螃蟹放入锅中,加入适量清水,放入玖顺生姜汁煮,煮熟的螃蟹捞出备用
5.干贝洗净泡发备用,将干贝放入锅中
6.将煮好的螃蟹放入粥中,最后放入大虾,加入适量食盐和白胡椒粉调味,关火即可食用
海鲜炖饭
主料
鸡胸脯肉1块 墨鱼6只 基围虾10个 花蛤蜊250克 香米200克 西红柿2个 青豆1把
辅料
洋葱1/2个蒜6瓣 橄榄油适量 高汤适量 藏红花1克 柠檬1个 迷迭香适量 鼠尾草适量 白葡萄酒适量 咖喱粉适量 黑胡椒适量
做法:
1.将蛤蜊等贝壳类清洗干净后,锅内倒少许橄榄油,洋葱末、蒜蓉煸炒后蛤蜊倒入白葡萄酒大火煮开,等贝壳刚打开即刻关火,捞出备用,贝壳打不开的则丢弃不用。这一步是防止死蛤蜊混入成品,并且可以完全去除泥沙。
2.藏红花用温水泡开,汤色发红时捞出红花,留汤备用,这个是意大利或西班牙海鲜饭必不可少的配料
3.鸡胸脯肉清洗干净后切成小块,用少量咖喱粉、白葡萄酒、盐等腌制10分钟后,在平底锅倒入少量橄榄油划开变色即可备用
4.墨鱼筒切花刀备用,虾则清洗干净,去除泥肠备用
5.平底锅内倒少许橄榄油,倒入墨鱼片和基围虾,适量白葡萄酒,炒至虾变色,墨鱼卷起即可
6.平底锅内倒少许橄榄油,将洋葱末、蒜蓉煸炒出香气
7.倒入淘洗干净的泰国香米,稍微翻炒一下
8.倒入西红柿块、青豆、鸡胸肉块,稍微翻炒一下,加盐调味
9.倒入高汤,和藏红花水,米饭做得尽量不要太干,把墨鱼卷、迷迭香铺在米饭上,倒入白葡萄酒和胡椒粉,煮米饭至7成熟
10.铺上基围虾和鼠尾草,继续煮到差不多米饭基本成熟
11.最后铺上蛤蜊
12.盛盘后,挤入柠檬汁,黑胡椒碎,即可食用了
海鲜馄饨
主料
馄饨皮300g
辅料
食盐适量 鸡精适量 姜适量 花椒适量 蚝油适量 调和油适量 胡椒粉适量 生粉适量 高汤适量
做法:
1.猪梅子肉300克,鲜虾肉100克,搅打成蓉,15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀,泡20分钟后,将泡过的水倒入肉泥中,加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清、蚝油调匀成馄饨馅
2.馄饨皮一摞,市场有售
3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯,俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中,想吃的时候就拿出来煮
4.常备干紫菜一包,小虾皮一包
5.汤锅内倒入高汤,加入少量干紫菜和小虾皮,加一勺盐和少量色拉油,大火煮沸
6.下入馄饨煮熟,馄饨极易熟,只需沸水下入锅中煮至沸腾即熟
咖喱海鲜
主料
虾适量
辅料
洋葱1个 西兰花适量 蛤蜊适量 西红柿1个 色拉油少许 咖喱粉适量 椰汁适量 牛奶适量
做法:
1.鲜虾剪去虾须,最好剪开虾背,这样易入味。用沸水焯一下洗净
2.花甲入沸水焯后仔细洗净泥沙,沥干水
3.将其它食材洗净,洋葱、蕃茄切块,西兰花掰成小朵。也可以加个薯仔,去皮洗净切块
4.锅内加适量油烧热,下洋葱爆香,加适量水煮沸后,下花甲、蕃茄、西兰花入锅,煮沸后,将焯过的虾入锅
5.加咖喱块,看个人口味,掰2-3块咖喱块入锅,这种咖喱块本身已有盐分,所以其本上是不用放盐。煮溶搅匀后,下椰汁,花奶混匀即可上桌
海鲜寿司
主料
米饭适量 虾适量
辅料
金枪鱼罐头适量 海苔适量 蛋黄酱适量 白醋适量
做法:
1.准备好所需要的食材
2.取适量金枪鱼肉放入碗中,加入蛋黄酱
3.搅拌成细碎的金枪鱼肉糜
4.把鲜虾洗净去头去虾线,穿到签子上(这样能更好并更容易的使虾在煮制时不弯曲)
5.锅中放入适量冷水,水开后把虾放入其中,煮变色后捞出晾凉备用
6.戴上一次性手套或保鲜膜操作,米饭中加入少许白醋,混合均匀,并取适量米饭放在手掌上
7.
8.团成球形
9.逐渐封口,做成想要的形状
10.取一片海苔,包裹在饭团外面
11.煮好的虾去壳,保留尾部。从腹部一分为二切开,背部不要切断,平铺在盘中
12.取一只虾放在做好的海苔饭团上即可
海鲜炒饭
主料
蛤蜊适量 米饭适量 柿子椒适量 红尖椒适量 鸡蛋适量 章鱼适量
辅料
豆油适量 食盐适量 味精少许 葱适量 胡椒粉(白)少许
做法:
1.八带切段焯水,蛤蜊蒸熟取肉,葱、青椒、红辣椒切末
2.鸡蛋热油炒熟,熟米饭备用
3.热油下葱、青椒、红辣椒末炒香,加八带、蛤蜊肉、盐翻炒,熟米饭下锅均匀受热,最后放炒好的鸡蛋,加少许白胡椒粉、味精炒匀即可
海鲜米线
主料
米线适量
辅料
虾仁适量 鱼丸适量 海螺(丸)适量 鱼豆腐适量 鱿鱼丝适量 香菜少许 豌豆苗适量 韭菜适量 蟹味菇适量 味精少许 辣椒油适量 胡椒粉少许 高汤适量
做法:
1.虾仁、鱼丸、海螺丸、蟹丸、鱼豆腐、鱿鱼须焯熟备用
2.碗豆苗、韭菜、蟹味菇焯熟备用
3.米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉
4.然后将排骨汤倒入锅中,烧开后关火,再下焯过的米线和所有的配料
5.香菜切碎和油辣椒同上桌
6.食用时,放入油辣椒、味精、胡椒粉,撒少许葱花、香菜即成
海鲜烧卖
主料
面粉500克 猪肉馅200克 虾仁100克 香菇100克 黑木耳100克
辅料
食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1茶匙 葱半根 姜1小块 香油1茶匙 五香粉1茶匙
做法:
1.准备好虾仁、木耳、香菇、肉馅
2.面粉加入适量的水揉成面团,饧至30分钟
3.肉馅加入葱姜搅拌均匀
4.再加入酱油、盐、鸡精、香油、五香粉搅拌均匀,至上劲
5.把木耳、香菇和虾仁剁成碎
6.加入到调好味的肉馅中
7.搅拌均匀
8.分成大小均匀的面团
9.取一个小面团,擀成中间厚,外围薄的面片
10.把外边压出褶皱,象荷叶边
11.中间放入馅料
12.用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下
13.逐个做好
14.蒸锅注入水烧开,屉上抹上油,放入烧麦,大火蒸至10分钟
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