西班牙海鲜饭:我才是真材实料的大锅饭!

西班牙海鲜饭（Paella，音译为巴埃亚），又叫西班牙大锅饭、西班牙海鲜燉饭，源于西班牙瓦伦西亚。Paella在当地语言（巴伦西亚）中是“锅”的意思，而在西班牙语中Paella则专指此种饭，而制作此饭的锅则叫做Paellera（深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。）。

西班牙海鲜饭是当仁不让的西班牙招牌菜，与法国蜗牛、意大利面齐名。以西班牙艮米和各式海鲜为原料制成的西班牙海鲜饭，可高端，亦可家常，区别完全取决于海鲜的名贵程度——贵重的鲍鱼，又或普通的小鱼小虾，均可放入海鲜饭中，口味各有不同。

然而不管“内涵”如何，西班牙海鲜饭的卖相实乃绝佳——黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中再点缀着无数鱼块、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……色彩缤纷勾引食欲，令人食指大动。不过西班牙人的海鲜饭多为夹生饭，这会让吃惯烂熟米饭的华人们大跌眼镜。

要想吃到最正宗的西班牙海鲜饭，自然要去发源地瓦伦西亚——西班牙的鱼米之都。

瓦伦西亚（Valencia），位于伊比利亚半岛的东南部，是瓦伦西亚大区的首府，也是西班牙第三大城市，著名的柑橘产区。瓦伦西亚具备地中海城市的一切特点，尤其是它温和宜人的气候、明媚透亮的光线，以及隐藏着迷人小庭院的哥特式房子。

看似简单的西班牙海鲜饭，做起来的讲究可是特别多，光食材就要十种以上。比如，调味料类的需要洋葱、蒜、酒、橄榄油、柠檬、青椒、红辣椒、藏红花；海鲜类的有虾、鱿鱼、蛤蜊、鲍鱼、墨鱼、扇贝等。当然，海鲜的选择可以根据自己的喜好来增添或减少，但为了保证味道浓郁，还是要尽量多多放海鲜。另外，还需要优质的大米，和鱼骨汤。

在制作的过程中，也有程序上的严格讲究。不过最最重要的，是用上藏红花——既能给海鲜饭着色，还能带来特殊的风味（正宗的西班牙海鲜饭，一般都用产自希腊的藏红花）。

待一切翻炒完毕，最后还要均匀浇上柠檬汁——去处海鲜饭中的腥味。想必国内一众吃日料的同学们对这一步骤应不会陌生罢！请享受挤柠檬块时的阵阵快感~~~

说到海鲜饭就不能不提起这位对西班牙产生过深远影响、佛朗西斯科·佛朗哥，其发动的西班牙内战对这个国家产生了翻天覆地般的变化。西班牙著名电影《潘神的迷宫》便是基于此背景所描绘的魔幻故事。

有传闻说当时整个马德里的餐馆没有一家胆敢不在周四这天提供海鲜什锦饭。因为这天佛朗哥会在马德里吃中饭。这一都市传说一直持续到1975年佛朗哥逝世，代表了西班牙一个时代的终结。

时至今日，西班牙在重归宝座的波旁皇室领导下、作为君主立宪制国家的健康、现代、民主的发展趋向，是欧洲生活水平提高最快的地区之一。，真正的成为走出西班牙，面向世界的一道绝世珍馐。

小编曰：龙虾屁股！我要龙虾屁股！