西班牙海鲜饭/意大利炖饭 傻傻分不清楚?

到过欧洲的人都知道，在西班牙餐厅和意大利餐厅中，总会见到两种更古不变的欧洲米饭——分别是西班牙海鲜饭Paella和意大利炖饭Risotto。

作为两款深受大众喜爱且闻名遐迩的欧洲米饭，二者都由米➕高汤➕配料➕调料组成。而且为了保证米饭的清香，绝不洗米！

很多小伙伴们对于二者区别的了解，仅仅限于饭里有没有海鲜，有海鲜的是Paella，没有海鲜的是Risotto。甚至还有人认为Risotto和Paella二者是一种意思，只是意大利语和西班牙语的区别。

其实，二者的区别非常大。

首先，选用米的种类不同。

Paella采用Senia，Bomba等短粒米，而Risotto用Arborio和Carnaroli等中粒米，从口感上来说，Risotto倾向于把米饭炖的粘稠，有点像糯米饭或做米饭时加水加多的感觉，但正宗的Risotto，米饭内部还仍然是硬芯，这非常考验厨师的水准。

而Paella则口感偏生，很多人误以为是夹生饭，米相更是粒粒分明。

其次，关键的调料不同。

其实这两种饭都有丰富的食材搭配方法。Paella严格来说，不应该翻译为海鲜饭，因为Paella还包含鸡肉和兔肉等等种类，最早的Paella版本来自摩尔人，配方已无法考究，但直到流传至瓦伦西亚，因为城市临海，才被当地的人民大量使用海鲜烹饪，没想到从此声名大噪。

最关键的是，Paella中有号称“红色黄金”的藏红花，这一味调料可谓重中之重，倘若没有藏红花的调色调香，Paella就变成俗不可耐的海鲜／鸡肉焖饭。

小编个人觉得，Risotto的独特之处在于丰富的配料：鸭肝，帕玛森奶酪，香菇……而Paella是绝对不会添加这些东西。

再者，烹饪器皿不同。

Paella用的是专制的平底大锅，浅而平。正宗的Paella，要用橘树树枝生火在室外烹煮。先以橄榄油炒肉，再下蔬菜。然后下米使油渗入。再加入沸腾的上汤，调低炉火。饭熟时离火使饭吸收剩余汁液。放凉数分钟后即可食用。食时可加上柠檬汁。用匙直接从锅中取食。

Risotto则在一个小口锅内加热黄油或橄榄油，放入洋葱翻炒爆香，加入米炖煮，用中小火。用大勺不断搅拌米，直到米粒颜色变浅，加入少量高汤，直至高汤蔓延过米的表面，然后再次搅拌，直至鸡汤里的水分蒸发；再次加入鸡汤，继续搅拌，如此循环往复，直至20-25分钟后高汤全部用完。此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度（有点像生米），这时候加入少量的蘑菇丁、鸡丝、红酒、胡椒粉和盐等进行调味和上色。最后装盘撒上奶酪。

最后，烹饪方法不同。

Risotto最后追求软糯可人的口感，所以在烹饪过程中分次加入高汤搅拌，有点像我们下水饺一样，所以吃到最后，锅底也不会有锅巴留存。

而Paella只加一次高汤，不能搅拌，直接煮到可食用的程度，所以Paella更像盖浇饭一样，鸡肉和海鲜等配料往往盖在米饭上，且吃到最后锅底往往有一层厚厚的锅巴。

现在大家对西班牙海鲜饭和意大利炖饭有清楚的认识了吗？如果你对美食有更深的认识，欢迎留言我们！！