这,可能是东京最佛系的一个螃蟹壳
在料理界，学徒熬成师傅自立门户什么的再正常不过。不过米其林餐厅的师傅可不是那么容易说走就走的，毕竟“有棵大树好乘凉”嘛。可就有那么一些“佛系”料理人，在名店结束了修行之后，不争不抢，不名不利的偏要自立门户，靠过硬的意志和技术“百炼成佛”。
石山主厨，曾经是声名大噪的2017米其林三星名店【神楽坂 石かわ】系列店【蓮】的厨师。是拥有吃货粉丝无数、为餐厅立下汗马功劳的日本料理界新星。在11月10日，于东京神乐坂旁边的荒木町开设了属于自己的【荒木町たつや】。很多人以为他是要和自己的老东家【神楽坂 石かわ】对着干，石山的回答只是轻描淡写的一句：我就是喜欢荒木町的气氛。
其实3年前，当【神楽坂 石かわ】还未摘星的时候，石山就已经向店长主厨石川秀树提出了自己想开家店的想法。惜才的石川觉得石山还未到火候于便阻止了，告诉他的理由是：你根本不知道开创一家餐厅的艰辛，如果现在你贸然的去创业，你可能什么都做不到。时隔3年，石山精修苦练，终于【荒木町たつや】开业了。对于这家店石山倾注了大量的心血，光是这8张椅子，石山就选了几个月，尝试了100多种。
晚餐时间，店里只提供一种套餐，8品，仅售价7500日元一位。虽然很简单，但是每一道都独具匠心，不少来尝鲜的美食家评价“夺人眼球、敲人舌鼓、恍人心魄”。汤品“富山帝王蟹茸球”看着清雅，但核心部分的每一缕蟹肉都是纯手工从蟹壳中挠取而出，外部裹上完整的蟹腿肉，两种质地的蟹肉在清澈的高汤中汆熟，鲜美异常，极为费工。
生鱼片的部分选材也极为罕见和高级，山口县产的青石斑鱼与淡路产的障泥乌贼。青石斑鱼经过短时间熟成工艺，脂肪的肥美尤为突出，风味倍增；障泥乌贼则是将大比例的水分完全沥干后切片，甜味和口感都上升到了一个不可思议的地步。
每天21点之后客人可以单点，石山主厨一天当中最忙的时候也到了。这款“香箱蟹”不包含在套餐里，但却是店里最出名的一道料理。细致刨出的蟹肉、褐色的外子、橘色的内黄、以及浓郁的蟹味增，将螃蟹浑身的美味浓缩在一个蟹壳之中。最后点上用昆布和柴鱼制作的高汤啫喱。在日本除了北海道，如此奢侈的利用螃蟹制作这样费工费材的料理实属罕见。
这道“香箱蟹”光是用看的，就让人口水不住的往下流。普通情况下是每夜9点后提供，但如果预约时和店里提出，也可以把它直接组合进套餐一起品尝。
套餐中的甜品也令人叫绝，“朗姆酒冻和栗&柿 ”，颗粒细小但口感粗旷的和栗配上切成骰子状的日本硬柿，加上豆乳，撒上少许粗盐突出甜味，淋上特制的朗姆酒冻，将两种果实完美的融合在一起，产生一种前所未有的特殊甜美体验。
除了料理技术精湛意外，石山主厨连选用的酒水和器皿都是特意托老东家和日本当地酿酒厂与器皿制造商定制的。其中的用心只有亲身去体验了才能明白。
“摒弃一切多余的调味，将素材的美表现出来”这一句话可能是很多日本怀石料理界大咖的口头禅。作为新开店主厨的石山，将把这句话作为【荒木町たつや】的开业宗旨，贯彻到每一道料理中去。这家店在短期内一定受到瞩目并且变成超难约的名店，着急尝尝这道“东京最佛系螃蟹壳”的朋友可要快快动手预约起来哦。
店名：【荒木町たつや】
地址：東京都新宿区荒木町10 タウンコートナナウミ1階
营业时间：17:30～0:00（L.O.：22:00）
休息日：周三、国定假日
店铺电话：03-6709-8087
另外多说一句，年末到春节，是日本名餐厅预约的“凶时”，本地吃货参杂着海外游客都争先恐后的“想吃点好的”。不是打击你们，现在才动手想要预约这段时间的餐位真的是太晚了。毕竟你们也看到了，“这种”餐厅动辄8个座、10个座的，你自己可以体会一下有多难约。
吃货君的吐槽：
最近很多国内朋友不是飞机要起飞了，就是到了日本才对吃货君说：“你会日语，你帮我打个电话约一下今天或明天的XX之神、天妇罗XX呗！”
如果是普通的居酒屋、烤肉店我也就欣然接受了，可这一个个都是被海外媒体捧红的网红名店啊！对待这种要求，我只能说：你好意思和我开口，我不好意思和店里打电话，那样会显得我很没常识。
然而看在朋友的面子上，那么就沦为一个“会日语的人”试着帮忙约一下吧！对方却又讲不出确切的用餐时间，一切都是“随便”，“你决定吧，能吃就行”...（很佛系嘛）
大哥大姐行行好吧，很多店我可是要押上自己的名字和电话号码，甚至是信用卡。好不容易耗尽了中彩票头奖的运气帮你约到了。你到时候一个“哎呀，有事不去了”、“飞机晚点了，算了，不吃了”、“这家店拍照不好看，换一家吧”。你叫我做何感受？我是自备POS机刷你的卡帮我偿还店里的预约押金呢？还是能上天把你从飞机上拽下来押着你到店里去吃呢？又或者举着灯光背着器材去帮你拍朋友圈素材...
吐槽结束，保持微（wéi）笑
能看到上面一段的都是有缘人
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