海南特色菜“椰子鸡”味道美就算了,连由来故事都这么美

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

椰子鸡

  椰子鸡是一道原汁原味的海南特色菜,因椰子水的清香和文昌鸡的肉醇而在海南乃至广东等地区都备受欢迎:椰子鸡的餐馆不仅随处可见,椰子鸡火锅的吃法更是征服了万千食客挑剔的味蕾。这样的一道海南地道美食,又有怎样的传奇故事呢?本期小编为大家一一解码。


  椰子鸡的两大原材料是椰子和文昌鸡。

  椰子是热带多雨的湿润气候给予海南这块土地的自然美味,椰青的水不仅清润解渴,还有鲜嫩爽滑的椰子肉,更不用提香甜的椰子汁,都是小岛的独特味道。

  而文昌鸡,因在榕树林中放养和常年以榕籽为食、多有锻炼而体制极佳,口感皮薄滑爽,肉质肥美,也是海南的四大名菜之首。

  但是,这两样自然美味的完美结合,还要归功于著名的历史人物黄道婆。

 

由来故事


  相传当年黄道婆到海南岛学习黎锦纺织技术期间,也被海岛的天然甘露椰子水和肉质鲜美的文昌鸡深深吸引。一次偶然的机会,她发现用青椰水煮出来的鸡肉十分的味美鲜嫩,更是可口,还有补气养颜的功效。因此,每当织女生子或是朋友来访时,黄道婆都会亲手煮上一锅上好的椰子鸡,端送于人。再后来,随着黄道婆传授纺织技术,造福于民,受人敬仰后,这来自椰子和文昌鸡碰撞出的美味也逐渐流传开来,世代传承,至今成为家喻户晓的传统名菜。


  在现代餐馆里,火锅技术让这道传统的美味得到更好的诠释。取新鲜的青椰水作火锅底,待水沸后加入文昌鸡一只,还可以加入椰肉条,增加底汤的香甜。炖煮数分钟后,一锅香喷喷的椰子鸡呼之欲出。先喝一口椰子水煮的底汤,清香甘甜,顿时令人神清气爽,一如徐徐宜人的海岸晚风,沁人心脾。再是那清汁炖煮的文昌鸡,鲜嫩多汁的肉质再配上传统海南金桔酸料的点缀,香醇独特的口感好比浓郁热情的海岛气息,让人回味无穷。除此之外,有的食客还会加入竹笋等作为配料,或是加入其他吃火锅时常有的配菜一同烹煮,同样美味。

  而在很多的海南人家里,还会用完全成熟的老椰肉压榨成纯白的椰汁,连同椰渣一起加入鸡汤中炖煮。出锅后,椰汁的香甜和鸡肉的醇美交织着散发出无比香浓的气息,汤色醇白如玉,美味滋补,又是一种别样的风味。

  椰子醇醇鸡飘香,一锅椰子鸡,凝聚着海岛的自然风光与特色物产之美,凝聚着传统劳动人民的智慧创新。时愈千年,这道传统的海南菜肴依然在食客的口中散发着美味,延续着传奇。


  

椰子鸡做法


  椰子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于海南菜。用椰子和嫩鸡蒸煮而成,口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津的效果。适用于年老体衰,疲倦无力,烦热口渴等症。

  原  料:椰子一个,子鸡(嫩鸡,土鸡更好)一只。

  调  料:料酒、酱油、盐、糖、姜适量。

  制作方法:

  1、椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖,倒出椰汁。

  2、子鸡切成1.5厘米大小的块,放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜,倒回椰汁至快满,必须淹没鸡块,然后将椰子盖子盖回。

  3、将有装鸡肉的椰子放入锅中(注意:必须让椰子在水开的情况下保持不倒), 锅内加水,水开后, 中火再蒸2小时即成。 

  注意事项:

  1、椰子以老的比较好,椰肉含有椰奶及油,养颜滋润,香味浓郁,补益效力更大。

  2、上菜时可用少许生粉水埋芡,汁较稠。


  

营养功效


  椰树的果实,其汁清如水,甜似蜜,晶莹剔透,清凉解渴;椰子汁的风味独特,既有荸荠的味道,又在甜中带有椰香,具有解渴去暑,生津利尿之功效,多用于治疗中暑或发高烧等热病;菜品中的仔鸡性平不燥,配以椰子汁、椰肉,肉香味美,椰味芬芳,汤清爽口,补中有清,风味独特,共成益气生津,清热补虚之剂;适用于年老体衰,疲倦无力,烦热口渴等症。


来源:三亚日报11月15日旅游周刊(想阅读更多旅游周刊精彩内容,戳一戳左下方阅读原文)

编辑:陈柏桦

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