银滩老渔民教你赶海一学就会舌尖上的银滩各类海鲜大盘点

发表于讨论求助 2023-05-18 23:00:13

大海的魅力不仅在于它的蔚蓝广阔，更在于它对渔民们的无私馈赠。赶海对于居住在这座美丽海滨城市的威海人来说，便是接受大海馈赠的方式之一。作为一项集休闲、劳动、收获于一体的活动，赶海深受威海人喜爱。但是，赶海能赶什么海鲜，赶海需注意哪些事项，你知道吗?

间时间赶海时间

海星（海盘车）

栖息地：海星主要栖息于浅海底沙地或海礁石上，通体色彩鲜艳，最多的颜色有桔黄色、红色、紫色、黄色和青色等。

所需工具：小桶

获取方法：获取海星时，直接用手指捏放至小桶中即可。

海胆

栖息地：海胆一般栖息在盐度较高的海域，喜欢在水底或泥沙里栖息，从浅水区到7000米的深水中都有。浅水区的海胆刺一般软而浅，深水区的海胆刺硬而长。

所需工具：小桶

获取方法：海胆喜欢聚集在某个局部海区内，在大风过后的退潮时段是最佳的海胆获取时机，多观察一下礁石缝隙处的水湾，可能会有更多收获。与海星一样，直接用手指捏取海胆放至小桶中即可。

海虹

栖息地：海虹一般附着在海礁石上，呈多个密集状分布，是比较常见的赶海小海鲜。

所需工具：手套、小铁铲、小桶/竹篮

获取方法：海虹壳外缘锋利且在礁石上附着紧密坚固，如果没有工具徒手摘取，会很容易割破手指，此时，戴上手套，拿上小铁铲，切割粘在岩石上面的海虹便易如反掌了。

海蛎子（牡蛎）

栖息地：野生海蛎子一般附着在海礁石上。

所需工具：锥子、小桶

获取方法：海蛎子的壳较硬，紧紧附着在礁石上，很难完整取下带壳的海蛎子，加之海蛎子的壳较厚重，不便于携带回家，小编建议大家赶海时拿着锥子将海蛎子壳撬开，只取其肉，装于小桶中带回家。

小螃蟹

栖息地：小螃蟹一般喜欢躲在浅海区的石缝中或是石头下。

所需工具：手套(防小螃蟹夹伤手指)、小耙子(翻动石头)、长镊子(夹取躲在石缝中的小螃蟹)、小桶(装小螃蟹)、手电筒。

获取方法：在海边的一些大石块下往往栖居着小螃蟹，用小耙子翻动石头，躲在石头下的小螃蟹们便会四散而逃，此时只要手疾眼快，收获必定颇丰。另外，晚上是抓取小螃蟹的最佳时机，如果想要在晚上赶海，可以带上手电筒。

蛏子

栖息地：蛏子喜欢在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同，通常蛏子潜伏的深度为其体长的5～6倍。眼下正值夏季，蛏子潜伏较浅，十分适合挖掘。

所需工具：盐、小铁铲、小桶

获取方法：如果你在海滩上看到相距不远的两个小孔，孔圆且深直，这两个小孔就是蛏子两个水管伸出的地方。此时可向小孔里撒一点盐，蛏子会自己跑出泥滩，利用这种方法可以轻松获取蛏子。

蚬子

栖息地：主要在近海沙泥中。

所需工具：小铁铲、小桶/竹篮

获取方法：挖蚬子的最佳时间是退潮时。需要找到沙滩上的U字型小孔，它们是蚬子的呼吸孔，我们要迅速把蚬子挖出来，防止呼吸孔被潮水盖住。如果不确定是不是真的呼吸孔，可以在孔的边上跺一下脚，有水柱喷出，则证明确实有蚬子。

在银滩还能赶出的海鲜时

小海螺

肚脐波螺

毛蚬子

文蛤

八爪鱼

泸沽虾

海肠

海参

海带

赶海时间

潮汐是有规律可循的，对于威海渔民来说掌握潮汐规律更是不在话下，涨潮落潮对于赶海十分重要，直接决定了最后收获海鲜的多少。

赶海必备工具

雨鞋/凉鞋(最好是防滑的)、短裤、手套、小桶/竹篮。来源威海大众网。

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要问乳山最有代表性的好吃的有么？还真举不出像西安凉皮、兰州拉面、云南米线、重庆酸辣粉这种一提名字就全都知道的美食。
率真朴实的乳山人会直接回答你：“俺这场没有么好吃的，来了就是逮海货，新鲜真好逮！”

的确，地地道道的乳山海货，不仅让外地人垂涎三尺，就连乳山人自己也永远吃不够。为了表达对乳山海货的无比崇敬，小优特意做了一次总结，把最地道的海鲜，最正宗的叫法，推荐给大家！

以大家普遍最爱吃的虾来抛砖引玉。

对虾（稻田虾、车虾）

学名：鹰爪虾。中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离，是乳山人最喜欢的海虾。除了味道鲜美，蛎虾大部分来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾。尽管卖相差点，个头差点，但味道绝对没的说，不是养殖虾能比的！

琵琶虾（爬虾、虾虎）

学名：虾蛄，乳山人叫它爬虾。每年进入4月份，爬虾便开始大量上市。公的个大肥美，母的虾黄诱人。煮上一锅，或家人朋友，围在一起剥爬虾，亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手指难免会留下被壳尖“摧残”的痕迹。呵呵，要吃美味哪能不付出代价。

赤甲红

石甲红是乳山本地蟹，又叫“赤甲红”“蟹甲红”。它的蟹盖两头是圆的，边缘锯齿状。它最显著的特点是有一对大钳子，慢慢敲碎，里面的肉那是大大的。乳山人比较认石甲红，高品质的石甲红价格比养殖的梭子蟹还要贵。

梭蟹

著名的海蟹！最明显的特点就是蟹盖两头的尖尖，像梭子。梭子蟹是中国沿海老百姓公认的美味海鲜，以前的产量比较高，价格也不贵。后来由于大规模拖网捕捞，破坏了种群栖息地，产量降低。虽然现在能人工养殖，但成本较高，所以现在梭子蟹的价格一年比一年贵，随着国家对捕捞监控的严格，每年直到开了海，才能上市，多少人所谓的等“开海”，就是等梭蟹，很是期待！

友情提示：

螃蟹是腐食动物且性寒，所以要熟透食用，配以姜末醋汁为宜。

鞘（章鱼）

八带鞘就是章鱼，小青岛人叫它八鞘。市面上有两种八带，一种是常说的八带或八带蛸，学名短蛸。还有一种个头大一点的，腿长的，俗名马蛸。二者做法一样，炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺，全身是肉，吃起来很有“咬头”，最妙的是熟了之后直接吃，蘸点蒜末或酱油，有时咬一口能咬出黄来、或者咬出黑墨。据说这种墨是有营养的，一些海鲜餐厅专门用这种墨调制饺子皮，包出黑皮的墨鱼海鲜饺子。

鱿鱼和比管

鱿鱼现在种类很多，多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。

友情提示：

乳山人说的“比管”其实跟鱿鱼是一回事，只是好把大的叫作“鱿鱼”，小的就俗称“比管”了。

乌鱼靳jin（乌什靳）

墨鱼靳，很多乳山人称他“乌什靳”。乌鱼比鱿鱼贵，外形除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是乌鱼体内有个硬壳，烹饪之前要剔除，放阳台上晒一晒，像个小船帆的形状。而比管不是硬壳，是一个透明的软鞘，烹饪的时候不用剔除。

友情提示：

乳山人说的“鱿”学名其实叫“乌贼”哦。

蚬么

蚬么好吃还简便，便宜省事，水煮辣炒皆可。生长在泥沙里，没“吐沙”的吃起来难免咯牙，买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位，泥沙随着蛤蚬么的吐水带出，也减少混入泥蚬么的几率。蚬么汤味道鲜美，乳山人一般会用蛤蜊蒸着吃、炒辣椒、做冬瓜汤，下面条吃，包混沌。

海虹

海虹便宜，野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。其腹部有一撮丝状绒毛，附着岩石之用，吃的时候记得用手剔出来。海虹里经常会藏着一种很小的粉红色寄生蟹，形状和螃蟹无差别，非常的小，几乎看不见眼睛。海虹被做熟了它也被做熟了。

毛蛤

和蚬么一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。毛蛤不及蚬么鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养丰富。乳山人一般把毛蛤煮熟后蘸着辣根蒜泥或酱油吃，也可以拌菠菜粉丝吃。

海蛎（牡蛎）

海蛎，壳类海鲜之极品，营养极为丰富，含钙含锌。有些人可能吃不来它的味道，觉得有股铁锈味。但大多数乳山人还是对海蛎子有深深感情，下海挖蚬么，岩石上撬海蛎，是很多乳山人小时候常干的事，有时候戏言，乳山人说话都带着一股海蛎味。真的是很好的海鲜食品，价格不贵，营养丰富，产量大，小优强烈推荐你多吃！

扇贝

市面也有两种，一种个头小，红色、壳纹深且粗糙（上左图）。另一种个头大，灰白色、壳纹浅且光滑（上右图）。初春是扇贝最肥的季节，特别是后者虾夷贝，卵黄肥大，非常诱人。扇贝柱可以单独剥出来做汤，而剩下的部分俗称“扇贝边”，是下脚料、很多罐头或饲料的加工原料。

蛏 chēng

蛏也分两种，一种直，个头大，学名竹蛏。乳山俗称：蛏。另外一种个头小一点，两头椭圆，皮薄，俗称它“鲜子”或“痴鲜”。二者味道都非常鲜美，但“痴鲜”据说吃多了会上火嗓子疼。和蛤一样，蛏子生活在泥中，要买吐过沙的，否则小心牙。蛏子在山东内陆地区比如济南被称作“海兔子”。

海螺

个头大的叫“波螺圈”。煮熟后，尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入，顺着螺纹的方向转动，最后全部挑出来。只要海螺新鲜，手法运用得当，基本可以零残留。一旦没挑出来把膏黄滞留在壳内，就得敲碎壳了。膏黄前段有部分发苦味，俗称“苦胆”，据说内部还有俩脑子需要剔除，不然人吃了会头疼。但小优都是直接吃的。

香螺

小的时候特别喜欢这种“小波螺”，就是因为其光滑圆润的外壳，吃起来有一种特殊的鲜味，香螺应该是后来才有的称谓。海鲜市场有卖蛤的地方基本都有卖香螺的，但价格其实不便宜。

鲅鱼

学名马鲛。每年4月开始，逐渐大量上市，个大体壮。时至春暖花开，走亲访友，孝敬长辈，送鲅鱼是胶东半岛一带固有的风俗，女婿要去丈人家送鲅鱼！鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美，但骨刺少，个大肉多，产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类，而且鲅鱼属于巡游鱼类，非人工养殖，吃就吃它个新鲜。乳山这边还有：加吉头鲅鱼尾的说法，是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃，别看尖牙俐齿挺凶，其实头骨很软，骨内肉。

黄花鱼