新技能Get√ 搞定小龙虾,从此在家自己做!

　　如何处理小龙虾？

　　1、逮住虾的头后部不让虾的脚夹住手，揭开虾的头盖，去掉虾头部的两边的赃物。

　　2、再逮住虾的尾巴，往后一扯，虾的内脏那条线就出来了。

　　3、处理好的虾就可以做自己喜欢的口味啦，什么香辣味，麻辣味、油焖。。随君选哈~

　　香辣虾

　　食材：虾子500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、干辣椒适量、干花椒适量、料酒适量、尖椒适量

　　做法：

　　1.按上面的方法处理好小龙虾，再次淘洗干净，并准备好调料。

　　2.锅中加入适量的植物油，烧至七成热。

　　3.将洗净的虾倒入锅中炸至酥脆捞出备用。

　　4.锅中留低油，加入干辣椒，花椒爆香。

　　5.加入青尖椒，姜蒜，葱段，至青椒炒出虎皮色。

　　6.倒入炸好的虾翻炒。

　　7.加入少量料酒。

　　8.再加入适量食盐，炒匀既可。

　　麻辣小龙虾

　　原料：小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖

　　做法：

　　1、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠)：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。

　　2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。

　　3、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

　　4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

　　5、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

　　6、锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

　　7、放入砸好的辣椒酱，炒香。

　　8、倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

　　9、撒入蒜瓣、加入精盐。

　　10、倒入一汤匙料酒，去腥。

　　11、加入一勺白糖，翻炒均匀。

　　12、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

　　正宗湖南口味虾

　　食材：1500g小龙虾、100g绿豆芽、5g油、4g盐、3g正宗辣妹子、3g自制香辣牛肉酱、2g自制味素、2g自制辣椒红油、适量香料、少许紫苏、2g自制五香粉、500ml高汤

　　做法：

　　1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。

　　2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。

　　3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。

　　4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。

　　5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

　　6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。

　　7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。

　　8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

　　油焖大虾

　　食材：小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量

　　做法：

　　1.同样先做理小龙虾，这方法就要复杂些了(往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净;然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦;洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西;然后再沿着头部壳往下减到尾部)

　　2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用。

　　3.将大蒜剥好，生姜洗净切片。

　　4.锅内加入足量的油，烧到8成热时候倒入虾。

　　5.不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。

　　6. 炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。

　　7.另起一锅放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。

　　8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。

　　9.翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味。

　　10.最后就可以装盆起锅啦，洒上一些葱段香菜开动吧。

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