【吃货福音】秋季螃蟹盛宴已开启,螃蟹创新做法

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

蟹炒年糕

做法:

1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
2、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。
3、放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。
4、翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。
年糕带着蟹香,蟹肉有着年糕味



秘制香辣蟹



原料:


新鲜梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1头;葱;姜;淀粉1大勺;花椒少许;辣椒适量;生抽1/2小勺;盐1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣酱1小勺;
做法:
1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用;
3、锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟;
4、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味;


5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅;

姜葱炒螃蟹


材料:

大闸蟹,姜,蒜瓣,葱,辣椒,盐,淀粉,料酒

做法:

1.将大闸蟹刷洗干净,去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩

2.碗里放入淀粉,把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉,抖去多余的淀粉,放一旁备用

3.锅里放油烧至7成热时,迅速的放入螃蟹炸至定型,把炸好螃蟹捞出沥油

4.锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香,然后下炸好的螃蟹炒一会儿,接着放入适量盐和料酒炒均,

最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。


葱油蟹

做法:

1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;
2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;
3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

        

香辣炒蟹

原料:

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法:

1、活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。

3、锅内另加油,烧至四成油温,按顺序投入原料烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

咖喱蟹

材料:

大闸蟹,白洋葱,牛奶,黄油,香茅,柠檬,咖喱粉,姜,蒜,葱,鱼露,薄荷,朝天椒,面粉,盐

做法:

1.处理好蟹,洗净切块,裹上面粉,待炸

2.油锅放油,烧热放姜葱爆炒,放入螃蟹快大火过油,不停翻炒,全部变红后捞起沥油,待用

3.做咖喱:锅洗净,小火下黄油,融化,倒入辣椒末,洋葱末,姜蒜,用小火炒香。倒入咖喱粉,小火速炒下,加入适量水和香茅,葱段,稍煮,成咖喱汁

4.把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒,加入牛奶,盐和鱼露,收汁,起锅前撒点薄荷叶,起锅后撒上柠檬汁就可以了。


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