详解如何挑选及清理小龙虾

发表于 讨论求助 2018-10-13 09:27:06


如何挑选小龙虾
看生长环境

小龙虾最好挑在湖里长大的清水龙虾。

看龙虾腹部和爪子是否干净,如果是腹部黑黑的龙虾,基本上生长环境会比较脏。

小龙虾的繁殖能力强,哪怕是在泥沟里也能生长,而在这种环境下生长的龙虾,污染也就比较严重,为了健康还是不买为好。

看雌雄

看右图,区别看圈住的部分,点开看大图更清晰。

雄虾胸部的前2对步足明显的比雌虾的长,雌虾虾脚底下那对是透明的,虾腹平坦,雄虾则颜色较深且虾腹凸起。

最好挑雌虾买,因为雌虾的壳比较软些,好剥好剪,而且虾黄会比雄虾多。

青壳的爪子小,肉比较嫩,壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看,壳硬相对肉也粗些。

温馨提示

青壳比红壳好。

青壳的龙虾爪子小,肉比较嫩,壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看,壳硬相对肉也粗些。



如何清理小龙虾

抓小龙虾的时候,用大拇指和食指捏住后背,这样可以保证它最大范围伸展钳子也不会夹到你,但要注意旁边其他的小钳子。







抓起后,用大拇指和食指固定住两个大钳子,其他三根手指捏住龙虾的身体。





因为小龙虾的其他几根触脚不能食用,并且也是藏污纳垢的地方,所以我们不用留下来,直接用剪刀把左右触脚齐根剪断。






找到小龙虾三瓣尾巴的中间部分,左右松动尾巴,然后顺势将虾线扯出。注意尾巴链接虾线的部分不要扯断了,不然虾线无法整根取出。






然后用刷子,仔细刷洗小龙虾肚皮和上身,期间也保持住大拇指和食指固定钳子的动作。





翻转身体,背朝向天。用剪刀沿小龙虾头部和身体部分的分界线(很明显的斜线)剪去,去掉虾头。检查虾黄部分中间是空的还是有一团黑黑的虾脑,如果虾脑没有被剪掉的话,用剪刀挑出扔掉。然后清水冲洗小龙虾全身。






 




温馨提示

1.如果被虾钳子夹到,快速用剪刀剪断钳子,不要扯不要挣扎,不要和小龙虾战斗。

2.胆大心细,别动不动就尖叫。

图/来源于网络

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