【走街窜巷】这颗鱼圆,据说曾经温暖过500万泰州人的心

在这片广袤的水世界

人们日常的荤食就是鱼

    鱼的吃法，价格，品种，上升到文化程度

都是其他地方无法比肩的

小鱼烧咸菜

溱湖八鲜

红膏大闸蟹

蚬子炒韭菜

鱼漂豆腐

臭鳜鱼

麻将块（咸鱼干）

昂次蒜苗

……

煎炒烹炸

口味轻重

不一而足

其中的佼佼者

就是鱼圆了

凭一颗颗小小的鱼圆俘获了500万泰州人的心

白嫩嫩，圆乎乎，香飘飘

晶莹剔透，似巨型葡萄

像山间涧水里的鹅卵

一般逢年过节

大大小小喜事

泰州家家户户饭桌上必备的一道菜肴

寓意来年顺顺利利

财源滚滚来

本地人外地人隔三差五往这个小摊赶

吃不到这一口鲜味啊

可是会难受的挠心挠肺

那年，网友“明前茶”的丈夫病逝，孩子远去千里之外上大学，紧密的三口之家只剩她一人。生活碎裂的声音是这样猝不及防，她急需到乡野之间透一口气。在溱潼古镇，她走进了那家鱼圆作坊，店里的“油汆鱼圆”，顷刻之间俘虏了她的心。

“镇里古老的榨油坊日夜发出哐啷哐啷的撞击声，勤劳的溱潼人正在榨取菜籽油。而只有这新油汩汩涌现的时候，溱潼古镇的鱼圆作坊，才会架起直径两尺的大油锅，油汆他们质量最好的鱼圆。这些鱼圆，取自溱潼湖上10斤以上的大青鱼，剔出雪白的无骨鱼茸，配上胶着力最强的土鸡蛋蛋清，经过成千上万次徒手搅打上劲而成。

我到镇上最有名的一间鱼圆店驻足观望。这家的婆婆赵妈正与媳妇小昭配合，油汆鱼圆。只见赵妈就用拇指与食指一推一送，虎口处就挤出一团鱼茸，落入波澜不惊的热油中。瞬间，鱼圆就吱吱作响地漂浮起来，周围像小团鱼吐泡泡一样聚集着小小的油泡。小昭不慌不忙地用两尺长的竹筷子，麻利夹起正在载浮载沉的鱼圆，放进旁边的大笊篱里沥干油份。

为什么不用小笊篱直接捞取呢？小昭说：这还用问，我婆婆挤鱼圆那是有先有后的，一笊篱下去捞出五六个，肯定有过嫩的，也有过老的。这里吃惯鱼圆烧青菜的老人家，要数落的。更重要的是，筷子轻夹鱼圆，挤出内中的油份，再放松一下，这一松一紧之间，鱼圆就会生出一层韧赳赳的脆皮，这就是油汆鱼圆的鲜香独特之处。

我眼巴巴看着这对婆媳如行云流水般的表演。赵妈挤下鱼圆后就不管它了，小昭自会看顾这20来个正在翻腾的鱼圆，谁先谁后，谁嫩谁老，她一点儿都不会搞错。这出神入化的配合，我以前只在杂技演员身上看见。只不过，杂技让人揪心紧张，这对婆媳的配合却让人感觉春风暖意都上脸。

忽然，小昭右手执筷，左手执一个长柄勺，舀了两只鱼圆递到我面前。停了几秒，我才反应过来她是让我尝尝。

一咬开鱼圆淡金色的脆皮，里面的鱼肉已经被热油所激，变做象牙色。这与我通常吃到的像豆腐一样软嫩松散的水汆鱼圆，简直有天壤之别。我这一口下去几乎流出热泪：好治愈的味道，有这么一口，生活中所有的挣扎都可以忽略不计。”