鲜城特约董克平推荐京城4家吃蟹好去处,教你get√各种蟹的正确吃法

眉州东坡的蟹菜成为今秋吃蟹的新宠。小笼蒸的大闸蟹从烹饪手法上遵循了原始的竹笼蒸蟹，蟹味不大量流失，公母蟹都在二两以上，搭配姜茶和浙醋，中和的鲜美。

火焰香臊蟹用肥美河蟹配以四川酸豇豆和肉臊子，用银箔包裹，端上桌前燃点火焰，阵阵蟹香，肉臊下饭，蟹肉酥脆。

香辣肉蟹使用巨大海蟹，配秘制辣油，鲜香辣美。来到这不能错过三道常年主打的明星菜品。量产的四川辣肠搭配酥花生是喝酒必备，店里还有外卖可以馈赠亲友。

镇店之宝东坡肘子经过几十道工序后，把川蜀特色展现的淋漓尽致，辣才是东坡肘子最原始的样子，价格公道，到店必点。

夫妻肺片满满一锅辣油浇在牛口条牛腱上，一点也不觉得辣，口感润滑，满口留香。

传统樟茶鸭色泽金黄、皮酥肉香。

东坡江团鱼是用四川四大酱腌菜冬尖搭配江团鱼，鱼肉肥美，酱香浓郁，是吃鱼肉的食客最青睐的菜品。

小煎仔鸡遇上乌冬面是赏秋菜中点击量最高的，爽滑弹牙的乌冬面搭配鸡块，很有新意。吃素可以选择山竹笋配饭。若是在深秋不要忘了来这里，尝尝裹在辣香中的蟹菜。

汉舍的环境一直是我非常喜欢的，有上海西餐厅的精致和弄堂菜馆的温雅，商务宴请不失规格，私人小聚又没有疏离。餐厅在地下，但设置在地面的入口感觉好像一处阳光房，很有民国时期的舶来欧陆风。餐厅里满眼的绿植和精巧细节中散发出的点点温婉，让人想起招牌上的英文名字“Madam Zhu’s Kitchen”——朱女士的厨房。

汉舍蟹宴包括凉菜三拼，汤羹一道，热菜四道，主食一道，甜品一道。醉蟹+蟹腿蔬菜沙拉+蟹肉姜汁菠菜像西餐一样一起呈上来，蔬菜爽，蟹肉鲜，给味蕾一点预热，开了胃口。

蟹肉南瓜汤配蟹粉吐司有点西餐风格，搭配得天衣无缝。烘得香酥的法棍切片上涂抹了满满的蟹粉，面包很好地吸取了蟹粉中过于油脂，免去了蟹粉的油腻，南瓜汤的温平在秋燥的北京总是好搭配。

蟹粉狮子头当然是蟹季的传统菜，竹荪蟹取了芦笋和竹荪的清新和蟹肉的浓鲜。

蟹粉鸡头米配煎焗蟹钳带子是很喜欢的一道菜，海鲜河鲜共置一盘，各显水下的甘甜，搭配的蟹粉炒鸡头米的浓味一勺下去唇舌之间的满足感简直要溢出来！

这是一座架在云层间的餐厅，坐落在饭店顶层有百米之高，16间包间，个个有飘窗，天晴时半个京城的美景一览无余。这里曾被评为京城最适合情人节约会餐厅榜首，光看这装潢和美景，已然是醉了。

这里的蟹是专供的志强牌太湖大闸蟹，舌尖上的中国曾在报道蟹主题的时候，选用的就是这个蟹。蟹黄蟹膏占了大闸蟹的一半，只只肥美。在产蟹最好的季节，手工极速拆蟹，急速冷冻。让京城人全年都能吃到最新鲜的蟹肉。蟹钳、蟹柳、蟹黄、蟹膏在蟹宴上成为一道道精美的创意菜，其中青苹果蟹膏最为吸引人，法式的理念把蟹膏与青苹果完美结合，味道甜香回甘。

你可以邀请专业的服务员为你拆蟹，让吃蟹变得简单，这里的服务员绝对是经过培训的，一丁点的蟹肉都不会浪费。老字号遵循上海蟹宴的标准，像蟹粉狮子头、蟹粉豆腐，蟹粉小笼包都能让你吃到浑厚醇香的蟹味，法国蓝带大厨让你既可以吃到老上海味，也能吃到一系列创新菜。

值得一提的是，若是想换换口味可以尝试大闸蟹火锅，用高汤煮蟹后，先喝汤再食蟹，用多种食材熬煮的高汤是进补佳品，蟹肉也被包裹浓汤所浸染。除了蟹宴你还能品尝到上海的其它特色菜品。这里的人均不低，但每一口正宗的上海老味道是值得一来的。

淮扬府的外表看起来很像国营老字号的感觉，上了楼发现其实别有洞天，让人很是出乎意料。顶楼的房间都非常高挑，房间内是传统木质建筑风格的屋顶，有些部分的走廊用玻璃顶引了自然光，恍惚中真有置身大宅院的错觉。听到一扇门后的鸟鸣欢畅，推开门走出去居然是露天的屋顶庭院，小桥流水，亭台花草，色彩斑斓的鹦哥，翠竹红榴，顿时让人心旷神怡。无论午后亭子里泡上一壶香茶，还是夜色下的鸡尾酒会，都别有一番风味。

不图虚名但为了保证品质，淮扬府的大闸蟹选自高邮湖，肥美甘鲜。醉蟹上桌，颇有美人出浴的仪式感，醉蟹扣在冰球里，要“duang”一下，看冰壳开裂，蟹体乍现。熟醉的蟹肉更适合北方人的口味，有酒香，但不醉人，很得姑娘们心水。大闸蟹炒年糕超级入味。如果像我这种手懒又馋，可以直奔蟹粉吧！

蟹粉豆腐和小笼包都是传统项目，蟹粉鱼圆才是大跌眼镜！本以为像普通鱼丸大小，菜端上来吓一跳，鱼圆都超级大，切开里面填着满满的蟹黄，远看还以为是流油的鸭蛋，居然有这么作实的横菜，我真的不是真的不是真的不是在东北菜馆吗？

除了这各种蟹粉，既然到了淮扬府还有好几个菜也是不能错过的。红烧肉里的茨菇北京很少见，口感接近板栗，和烧肉一起大杀米饭。

南塘鸡头米炒湖虾仁，鲜爽弹牙。清炖国宴狮子头的盅碗特别可爱。最后特别要提一句这里的阳春面，看上去不起眼，只有吃到才懂得，虾子吊的汤，那得是有多鲜！