没有小龙虾的夏天是不完整的,给你递上一份超详细攻略!
对一个挑剔的吃货来说
「小龙虾」
是夏天最期待的美食
吃小龙虾的乐趣并不是在于肉多肉少
而是享受整个扒虾的过程
一、龙虾的选择
▎色泽
小龙虾分为青虾和红虾。
青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。
煮熟后红色较浅，略微发黄。
红虾是小龙虾脱完壳后发育了一段时间。
头部和尾部呈红色，煮熟后颜色依旧红艳的虾。
▎手感
青虾虾壳比红虾要软的多，一捏就知道啦。
青虾虾壳较软，有弹性。
红虾虾壳较硬，弹性小。
红虾肉少，而且吃起来会有点土气味，味道不是很鲜。青虾肉多，有弹性，味道比红虾鲜，也没有土气味。响应的青虾比红虾贵很多。
▎龙虾分公母
母虾：虾脚中间的腹部是平的，虾脚底下那对是透明的。
公虾：虾腹凸起，脚底颜色较深。
▎区分新鲜虾和冻虾
新鲜虾：虾身是饱满的，并且很q弹。
冰冻虾：虾身皱皱的，口感很面。
1、在水中加入盐和醋，将买来的小龙虾放在水中泡20分钟，直到虾吐出腹中的泥垢。
2、捏住小龙虾的头部，剪掉小龙虾两边的须。
3、把泡好的小龙虾拿出来，用刷子刷干净虾的腹部，直到虾壳变干净。这招一定不要省，难以想象你能刷出很多脏污。
4、抽肠：龙虾的尾巴分为3片，只要拉住中间的那一片，左右拧，然后轻轻一拽，就能抽出肠线。
5、剪胃：用剪刀剪入小龙虾的一半往外拉，里面的黑色囊状物体就出来了，这就是龙虾的胃。千万不要误剪了虾的黄膏哦。
▲第一步：掐头
▲第二步：去尾
▲第三步：用筷子从龙虾尾部戳过去
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