麻辣老炮,也是从屌丝一步一步逆袭的。
韩东90年考上北理工,9月入学,10月就开始自己创业了。
他跑去石家庄批发市场批发袜子到大学附近倒卖。7毛一双买,5块钱三双卖。夏天袜子,冬天秋裤,躲警察逃。
那时家里一个月才给50块生活费的时候,韩东一天已经能挣七八十了,还炒股挣了好几万。
94年,为了毕业分配户口,他跑去了机场上班。
97年韩东又跑出来创业。开始做耐克、阿迪的渠道代理,用杂志把耐克卖到二三线。不到一年就挣了上百万,当时他还不到28岁。
01年,耐克实体经销商被杂志渠道冲货太厉害,品牌商开始打压韩东。韩东开始转行做餐饮。
韩东自己搞了个麻辣系,叫做麻辣诱惑,主打麻辣田螺。结果迅速扩张,铺遍了北京市。
06年,整个媒体业开始报道小田螺和小龙虾不干净(事后证明是出口企业为打压相关产品进货价格而进行的公关活动)。韩东所有门店销量下滑30%。
09年开始,韩东开始尝试电商,走淘宝,做了两年,亏了2000万。他认清了一个事实,淘宝产品不是品类第一就很难活下去,他选择放弃,继续蛰伏。
白粉级产品必须做到价格贵还上瘾。甚至秒杀招牌菜,招聘菜是只有你在餐厅里才会点,白粉菜让用户不在餐厅里面,还是得想吃,有超高的粘性跟复购率。
下面介绍他打造白粉级龙虾的方法:
只有餐饮老炮才知道的选品秘籍
做餐饮,选对品类就成功了一半,我判断小龙虾会火主要有两点:
餐饮要把口味做好,离不开封测。封测决定不了现在的生死,但是能决定以后的生死。麻辣诱惑花了四年主要做了三个封测:
所以哪怕准备几年也可以,绝对要轻易推出产品。不要轻易出拳,出拳,就要
一招制敌。
1、向用户传达最直接的价值锚
一选品类、二做封测、三摆价值,产品跟产品之间的差距达上百倍,要突围,必须打造白粉级单品。
O2O去年死了一大堆,我认为,一定不要轻易用普遍性的竞争手段——价格去抓用户。麻辣诱惑外卖很贵,我们没钱烧,不补贴,但实际上外卖单量很多,销售额很大。
不在价格上补贴,不断把产品细分细分再细分,在特殊的市场价值上发掘独特价值,这个业务模式才是健康的模式。
11年我就规划做小龙虾的市场,市场调研了毛血旺、水煮鱼、小龙虾、鸭脖、鸡爪之类的菜品。结果小龙虾只排第四,第一是毛血旺。我第一反应就是不可能,绝不可能,所以我让30多个店长重排,结果还是毛血旺第一。
来源:金错刀