小龙虾:茜茜公主吃过的夏日黑暗料理之王

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

“人皆苦炎热,我爱夏日长”。说这话的朋友生在古代,他没有孵过空调,也没有吹过电风扇,所以才说出这么孟浪的话来。上海的一年四季当中,顶顶吓人就是夏天了,冬天再冷,多穿两件衣服也就是了。夏天就不同了,光着膀子犹嫌太热,尤其是从空调房间出门,脑袋“轰”地一下,猜想成语“当头一棒”的意境,大致与此类似吧。当然夏天也有夏天的乐趣,待到暑气散尽时分,唤上三五知己,喝几杯啤酒,一边吃黑暗料理,一边闲话人生,那是专属于夏天的人生乐趣。从撸串到烧烤,从柴爿馄饨到重油炒面,无数夏日黑暗料理之中,最受欢迎的,非小龙虾莫属。




小龙虾受欢迎到什么程度?有资料显示,全国的小龙虾市场规模达到千亿人民币,上海有证照齐全的小龙虾专营店多达1万7千多家,没牌没照的就无法统计了。这一数量是串串香的两倍,肯德基的三倍。上海人每天吃掉的小龙虾大概有100吨。光虾就是这个数字,那和小龙虾一起吃下肚子的啤酒、十三香调料、酱油、味精、化学添加剂……有多少,那就不知凡几了。更有聪明的商家推出小龙虾盖饭、小龙虾拌面、小龙虾生煎等“衍生产品”,照样生意红火。




我国有一个有趣的现象,所谓“枪打出头鸟”,凡事只要一红火,各种传闻就多了起来。关于小龙虾的传闻不自今日始,相信今后也会传下去。有人说:小龙虾只有人才吃,外国人从来不吃小龙虾,人家都吃大龙虾。也有人说:小龙虾出自臭水沟,喜欢吃臭水,水越臭长得越肥。更有人说:小龙虾最喜欢吃重金属,虾头、虾脑里,重金属含量惊人。还有人说:小龙虾是食腐动物,喜欢吃尸体,当年日本人人以后,尸体都扔在河里,所以小龙虾那么多……还有就是每年总有那么几个人,吃了不新鲜的小龙虾以后,生了肌溶解症,报纸一报道,小龙虾“不健康”的罪名就算坐实了。那么,事实果真如此吗?小龙虾真的吃不得吗?




凑巧今年老周到奥地利度假,在奥地利王宫“霍夫堡”买了一本书《奥匈帝国皇家料理》,不看不要紧,一看不得了:敢情的黑暗料理小龙虾,在奥匈帝国哈布斯堡王朝,那可是上得了国宴的一道大菜!



《奥匈帝国皇家料理》


话说奥匈帝国强盛之时,是地跨西欧和中欧的大国,维也纳是帝国的首都,皇帝陛下的宴会厅衣香鬓影、环肥燕瘦,其繁华绝不亚于巴黎。但在吃的方面,维也纳有一个问题,就是离海太远。所以奥匈帝国的宫廷菜以鸡鸭鱼肉为主,吃饭的刀叉盘子都是银的,喝酒的杯子都是水晶的,但菜,无非是一些炖牛肉、炖丸子、炸猪排、烤羊肉,总的风格和我国的东北菜相类似。比较有特色的,是甜品,因为奥匈帝国境内畜牧业很发达,奶制品供应丰富。皇帝陛下天上飞的、地上走的,吃起来都没有问题,但要吃一口水里游的,就有点麻烦了。海鲜运过来很麻烦,幸亏他们有一条“蓝色的多瑙河”,鱼还是有得吃。只是河鱼多刺,总不见得让皇帝陛下和他尊贵的客人让鱼刺扎了喉咙吧。于是,小龙虾就登堂入室了。




奥匈帝国最后一位皇室主厨鲁道夫·蒙施留下的菜谱,记录了弗朗茨皇帝陛下和他的皇后伊丽莎白(也就是人熟知的茜茜公主)吃的一道小龙虾,是这么做的:


用料:

活的小龙虾10只,两瓶不带甜味的干苹果酒,洋葱1只去皮,西芹一束,一茶匙胡椒籽,盐若干;

做法:

仔细地用流水彻底清洗小龙虾,苹果酒加一升水煮沸后,加入洋葱、西芹、胡椒籽和盐,炖10分钟;

把小龙虾浸入滚汤中,移火静置5分钟,直到虾壳变红。上菜之前抽出虾线。配菜是抹了黄油的面包,洒一点小葱。



奥匈帝国皇家御用小龙虾


在庆祝德皇威廉登基的宴会上,就有这道小龙虾。弗朗茨陛下和茜茜公主殿下有没有吃、喜不喜欢吃,一时无考。我只能推测:既然过了这么多年,皇家菜谱上还有这道菜,想必皇帝夫妇不会不喜欢。由此,我想对于小龙虾的很多传闻,可以有一点更准确的认识,起码小龙虾不是什么黑暗料理,它是上得了宫廷宴会的一道大菜,在奥地利吃这道菜,是要用高档瓷器装的,档次起码不比炖牛肉、炸猪排差。



奥匈帝国皇室厨房



奥匈帝国末代主厨鲁道夫·蒙施(Rudolf Munsch,1865-1934)


当然我这么说,也不是说我国的小龙虾就可以随便吃了。毕竟,茜茜公主吃的小龙虾,没有吃过生长激素、抗生素,维也纳宫廷的御厨,不会用到十三香、麻辣鲜来掩盖死虾的味道,所以,茜茜公主吃小龙虾,完全不必担心会拉肚子,更不会吃出肌溶解症来,而在上海街头喝喝啤酒叹世界的朋友,大快朵颐的同时,自己小心一点总是没有错的!



德皇威廉加冕庆祝宴会(都在吃小龙虾?)



弗朗茨和伊丽莎白(茜茜)家宴,桌上有小龙虾吗?


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