肉大得连烤盘都放不下,限量5份还是有很多人过来!

日式烧肉，以精致见长。上好的肉质，细致的服务，散发着烟火气的烤盘，享受的，就是极致的味蕾感受。

仿佛每个正宗的日式烧肉馆子都会有以下特性：①隐蔽：没人带路根本找不到； ②不被大众所知:一般是口耳相传，客人以日本人为主 ；③店面不大：经常需要跟人拼桌。

大阪烧肉双子，在日料爱好者心中也是这样一个存在，从日本开到纽约、夏威夷、台湾、香港，最后来到中国。

开业初只在某日文报上做过宣传，导致前几个月只有日本人光顾，现在店里80%的客人仍是日本人。

在这样一家日式风浓厚的烧肉馆子

如何有仪式感地享受一顿日式烧肉？

吃日料时，坐下来不要急于看菜单，而是讲究“询”字，即询问当天有什么新鲜食材，大阪烧每天都会手写一份“今日推荐”，上面的菜品都是当天到货的最新鲜的食材。

如果有幸在“今日推荐”遇到自己喜欢的肉类，那才叫满满的惊喜。像我最爱牛三筋，每次来总要问一遍牛三筋有没有到货。

墙上还会有“特别推荐”，都是店里最受欢迎的食物，如果是第一次来也可以参考一下墙上的小标语。

五郎在《孤独的美食家》中提到“泡菜是烤肉店的试金石”，别忘了点一份从日本长野县运来的半杀泡菜，可以开胃，再吃烧肉也不会那么容易腻。

很多人都会有这个疑惑，日式烧肉和韩式烤肉有什么区别，要我说，很简单，日式烧肉会更精致一些。

日式烧肉在切割肉材时，会剔除不佳部位，即“肉少而精”，其中牛小排是经典中的经典。大阪烧的牛小排更是一份难求，每天限量5份，必须提前好几天预订，不然只能失望而归。

▲大得惊人牛小排 158元/份

“大得惊人牛小排”，大小确实足够惊人，这一份牛小排，包含了4个部位的肉，其他烧肉店会将其拆分开来出售，价格可达到300多，这里158元一份，这么畅销也就不足为奇了。

其为澳洲A5级黑毛和牛，真的可以尝到“入口即化”之感。最推荐包肋肉和肉眼芯，外层焦香，内里脂肪刚刚融化，都不用蘸任何酱料，就足够好吃到把舌头吞下去。

背盖肉和肋条肉会偏肥一点，建议蘸一点酱料包着生菜吃，不然会有点腻味。

日式烧肉将牛肉的美味发挥到了极致，因此吃日式烧肉牛肉是必点之物。这份一本壷渍牛肋条，同样选自澳洲和牛，是一头牛只有2-3kg的稀有部位。

▲一本壷渍牛肋条 108元/份

烤得微微带焦状时是最好的状态。

 刺身是日料的王牌，将肉类和刺身结合在一起，也只有日式烧肉才能想出这么诱人的组合。来自新西兰或澳洲的牛肉，包裹着新鲜的海胆，还带有海苔的清新味。

▲肉海胆 58元/份

牛肉有着极其诱人的纹路，在烤盘上轻轻一刷，滋啦滋啦就熟了。

海胆处理不好的话很容易偏腥，这里的海胆却异常鲜甜，配上牛肉的香，一冷一热之间，温度刚刚好。

日式烧肉，为了使口味更精妙，会更加细腻地切割牛肉，还会根据不同部位改变肉的大小和薄厚，有些部位还要隐藏地切断肉筋，使烤炙时热力能顺利传达内部。

不仅如此，他们还划分出一头牛只能切出5-6片的稀少部位，比如厚切牛舌。

牛舌非常考验刀工和火候，切得太薄或太厚，烤得太久或太早，都不能呈现最佳口感。这份厚切牛舌，厚度扎实，咀嚼却不显费力，着实考验师傅的技术。

▲厚切特选牛舌 118元/份

厚牛舌鲜嫩多汁，薄切牛舌相对没那么容易腻。

▲上等塩味牛舌 65元/份

日式烧肉，更注重肉的天然原味，不同于韩式烤肉复杂的腌制，它更喜欢在肉上刷一层调料。蘸料也不如韩式那么丰富，因此对肉的品质要求很高。

然而，日式烧肉的调料虽少，但精致。从这份厚切横膈膜即可窥见一斑。

▲厚切特级牛横膈膜 118元/份

在烤制时，需要在横膈膜上抹上手磨山葵、水果酱和蒜片，山葵辛辣中略带甜味，加上果酱的果香，混合着烤出来的肉汁，味道很有层次感。

平日常见的日式烤肉的烤架可分为两种--长方形烤架和圆形铁网，这里提供的是第一种，即《孤独的美食家》中的五郎同款。

烤架上的肉类会直接接触明火，因此很少腌渍，原汁原味，所以日式烤肉对肉的级别要求很高。

吃日式烧肉，吃的就是一个过程。每个桌上都散发着浓浓的烟火气，在这里不用担心烤不到最佳火候，会有热情的日本小哥全程非常欢乐地为你服务，烤肉，就应该有个好心情。

吃完烤肉后日本人总偏好吃一点主食，强烈推荐土豆沙拉，“如果我下次还来，一定是为了土豆沙拉”，有人这样感叹道。冷面或饭类也是不错的选择。

点一杯沙瓦或一壶酒，大口喝酒大口吃肉，静静欣赏日式烧肉馆的氛围。

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