舌尖上的海丰美食----咸蟹
在很久很久之前，海丰沿海一带，在浩瀚无边的大海里“三目蛴”、“冬蟹”真是多得不得了。
渔民对捕捞来的这么多蟹怎么保存非常头痛。该怎么办呢？就有人想出了个办法，把它们放进瓮里，再上面洒些盐。这样放一段时间后捞起来一吃，口感真是非常好。咸蟹从此成了海丰的特色美食。
北风呼呼吹，又到了一年中吃螃蟹的最佳时节……作为海丰人的最爱---咸蟹，特别是咸三目蛴、咸冬蟹，透明的白肉，晶亮的红膏……还有咸鲜滑嫩的滋味又慢慢涌上心头。
红膏咸蟹，将蟹的活色美味鲜香发挥到极致，夹一撮蟹膏，轻轻送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷。红膏入口即化有一股鲜味仍在口中久久回荡，蟹肉入口极为细腻柔顺，像汤圆一样滑进胃里，让你吃了一口，还想吃第二口。
如何制作一份美味的咸蟹？小编整理了简单实用的三步方法，大伙不妨一试。
步骤一：选材
要腌咸蟹，最好选用市场上出售活蟹。若是想味道鲜美，则要选择肥美的膏蟹，膏蟹又称雌蟹。腌渍炝蟹单只重量最好不少于300克。用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分。
步骤二：腌渍。
将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。再加入适量的生姜，调至好卤水，将冻好的螃蟹直接浸入卤水内，腌渍10小时至12小时左右，可根据个人口味适当调整浸泡时间，但以10小时左右为宜。
步骤三：保存
腌渍好的螃蟹如果未食用完，可以沥干水分后，用保鲜袋包装好放入速冻冷柜保存，下次食用时，取出解冻即可。
步骤四：食用
食用时，直接将腌渍好的咸蟹捞起、沥干、切块、装盘，可用少许食醋、蒜蓉调和作为蘸料。在海丰，还有一种用干盐直接腌渍的方法，这个看个人喜好而定。
如何挑选螃蟹
美味的菜品一定离不开优质的食材，做过饭的朋友都知道，想在菜场里挑选一只肥美的螃蟹是件很难的事情……
小编整理了一些简单实用的方法，大伙不妨一试！
1、腌渍咸蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹脐楔形，雌蟹的腹脐圆形,可依据此特征挑选。
2、新鲜的螃蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹脚完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。
3、肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实，鳌足挺直，鳌足和躯体连接紧密、饱满。提起蟹体时，鳌足不松弛下垂。
提示：咸蟹鲜美滑嫩，确实是海中美味，但由于腌渍过程采用了大量食盐，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鲜较为寒凉，体虚胃寒者也要慎食，在食用时可在蘸料里多放一些生姜驱寒。
