章丘炸虾丸

材料：

主料：虾仁500克

辅料：章丘大葱葱白末200克

调料：料酒5克、盐10克、蛋清2个、面粉30克、胡椒粉3克、芝麻油3克、味精6克

材料：

砧板：

1、虾仁500克去掉虾线，洗净，入搅拌机绞碎做成虾蓉，按照顺序加入料酒5克、盐10克、蛋清2个、面粉30克、胡椒粉3克拌匀，搅打上劲，最后加入芝麻油3克、味精6克拌匀。

2、虾胶加章丘大葱葱白末200克拌匀，挤成30克一个的丸子。

炉头：

锅内下色拉油500克，烧至150℃，关火，下丸子慢慢浸炸至金黄色，捞出控油即可。

海苔脆皮虾

材料：

主料：大连青虾、

辅料：脆炸虾粉、海苔粉

调料：盐、鸡粉、料酒、葱段、姜片

做法：

砧板：

大连青虾500克，去掉头和皮，留尾，加盐5克，厨邦鸡粉、料酒各3克，葱段、姜片各8克腌制入味。
打荷：

1、脆炸虾粉80克，加海苔粉20克拌匀。

2、制净的虾拍一层拌匀的海苔脆皮粉。
炉头：

锅内下色拉油1千克，烧至五成热，下虾，炸至金黄色，捞出控油，上桌时搭配自制淮盐10克即可。

脆炸虾粉：

将生粉、糯米粉、面粉各750克，澄面、脆炸粉各200克，泡打粉30克，盐焗鸡粉、吉士粉各10克拌匀。

自制淮盐：

将盐2500克，五香粉50克，沙姜粉35克，葱、姜共20克，八角4个入锅内炒香，将小料挑出即可。

海肠烧茄子

材料：

主料：海肠150克

辅料：茄子350克

调料：厨邦酱油500克、清水700克、鸡精15克、老抽5克、味精25克、厨邦原晒鲜50克、辣鲜露、鲜露、150克

制作：

砧板：

海肠150克去两头、去内脏，切段；茄子350克切手指条。

炉头：

1、锅内水烧开，下海肠，迅速捞出；锅内下色拉油500克，烧至六成热，下茄条炸至金黄色，捞出控油。

2、锅内留底油烧热，下蒜片5克炒香，下XO酱20克炒香，烹料酒10克，下茄条，加海肠茄子汁20克调味，下二汤50克煨入味，下厨邦鸡粉4克调味，下海肠翻炒均匀，加几滴老抽调色，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘，用炸好的干辣椒5克、薄荷叶3克点缀即可。

海肠茄子汁：

将厨邦酱油500克，清水700克，鸡精15克，老抽5克，味精25克，厨邦原晒鲜50克，辣鲜露、鲜露各150克烧开熬香即可。

海带蹄花烧夏夷贝

材料：

主料：卤熟的蹄花400克、夏夷贝600克

辅料：海带200克、葱段、姜片、泰椒圈、青、红杭椒

调料：厨邦酱油、五香粉、猪骨汤、文蛤精、干贝素、厨邦酱油、白糖

制作：

砧板：

1、海带200克洗净，用模具扣出花形片。

2、卤熟的蹄花400克去骨，带皮切1.5厘米见方的丁。
蒸箱：

夏夷贝600克洗净；蒸箱上气，放入夏夷贝蒸3分钟，取出取肉，去掉贝肚等内脏，得净肉约100克。
炉头：

1、将海带入高压锅内，加水没过海带，加葱段、姜片、厨邦酱油各5克烧开，上气压10—15分钟。

2、锅内下葱段、姜片各5克炒香，下泰椒圈10克，青、红杭椒各5克炒香，下五香粉4克，下海带、蹄花翻炒均匀，下猪骨汤50克，加文蛤精、干贝素各4克，厨邦酱油8克，白糖3克调味，下夏夷贝翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，淋熟鸡油5克翻炒均匀，出锅装盘即可。

蹄花卤制：

1、将所有香料（香叶100克，桂皮400克，沙姜、草果、甘草、罗汉果各150克，陈皮、小茴香、丁香各50克，当归、白芷、豆蔻、白胡椒、花旗参、八角、花椒各100克，蛤蚧3个，香茅草、南姜各200克）放入清水浸泡，入锅内煮10分钟，取出，放入纱布内包好。

2、不锈钢汤桶内入猪骨汤40千克，下香料包和炸好的香菜根、姜各250克，葱200克，蒜300克，大火烧开，加红曲米、芝麻油各50克，盐400克，味素450克，冰糖200克，花雕酒、冰糖各150克，玫瑰露250克，麦芽糖、厨邦鸡粉各100克调味即可。

3、将猪蹄2.5千克洗净，焯水，放入5千克调好的卤水中，大火烧开，文火保持似开非开的状态焖40—60分钟即可。

虾酱小白菜

材料：

主料：小白菜400克、花蚬子400克

辅料：全蛋液、水晶粉25克

调料：蜢子虾酱25克、厨邦酱油

制作：

砧板：

小白菜400克切段。

蒸箱：

花蚬子400克洗净，蒸箱上气后，放入花蚬子蒸3分钟左右，至蚬子开口，取肉约75克。

打荷：

将蚬肉加全蛋液2个、蜢子虾酱25克拌匀。
炉头：

1、锅内下色拉油10克烧热，下小白菜清炒一下，去掉生味。

2、锅内下泡好的水晶粉25克，加水100克、厨邦酱油3克，略烧至上色。

3、锅内下色拉油30克烧热，下小白菜翻炒均匀，加二汤50克烧开，下水晶粉，下拌匀的蛋液，大火收紧汤汁，下文蛤精、干贝素各4克，白胡椒粉3克调味即可。