【布鲁克林】一锅辣卤 成就海鲜大咖 超大份 吃了就停不下来
卤水，中国民间烹饪术中最神秘的一锅圣物，炉火不断，代代相传。老外永远也理解不了， 这千锤百炼，愈久弥香的一锅汁，中国人居然就那么爱，荤食素料丢下去，出来全是吮指的宵夜美味。
卤牛肉、卤猪脚、卤干子、卤海带，当人们还只限于将天上飞的，地上跑的放入卤水中时，想必是一个爱吃海鲜的吃货，居然将虾兵蟹将也卤上啦，这味道实在太诱人。豪华版的辣卤海鲜大咖传到了纽约布鲁克林，还是那个老地方。
老地方
地点：773 51st, 1F, Brooklyn, NY 11220
电话：(347) 223-4752
价格：海鲜小咖 $52.99、海鲜中咖$88.99、烤鲩鱼$35.99、烤鰂鱼$32.99
吃货福利：凭此文在老地方消费，就送泰式炒冰淇淋或灯泡奶茶一份！！ 而且，他家还有消费30刀，就有机会抽Iphone 7的活动，活动还在继续中。
烤鱼或海鲜大咖都要等一段时间，先喝杯花茶，吃点免费小菜
之前，我们有介绍过老地方的烤鱼，不少网友留言，说这是他们吃过纽约最棒的烤鱼。我，表示赞同。在吃烤鱼之前，还是先试试他们的最新菜品——海鲜大咖。
12只大虾、12只小龙虾、12颗青口、10只蛤蜊、4只蓝蟹，若干个小八爪鱼，外加目前的时令海鲜毛蟹。基础海鲜不变，时令海鲜根据进货的情况变化。下面还有满满一层各式蔬菜，分量实在是蛮惊人的。
这还只是个小咖。如果是3-4人聚餐，再点一份烤鱼，吃得就挺爽。一盆红通通的虾兵蟹将端上桌，霸气！海鲜卤味？会过老、过咸，不新鲜吗？
除了非时令的小龙虾为冰鲜，其他的海鲜食材全是活物。食材不新鲜，味道再重也压不住那种腥气。老地方，食材挺新鲜。
海鲜，用特制的海鲜大咖的腌料腌制4个钟头，上笼蒸熟。海鲜易老，不像传统卤菜，慢火炖煮。这里的海鲜卤味，将腌制入味的海鲜蒸熟后，排盘，再浇上加入了秘制酱料的高汤，最后淋上炒制好的辣椒酱料等。
奇妙的是，香辣卤水汁全部穿透了海鲜厚重的外壳，味道完全沁入肉中，而且越煮越入味。每种海鲜煮的火候刚刚，肉质鲜嫩。带上手套，慢慢剥壳，慢慢吃，很有味道。
毛蟹为时令海鲜，个头嘛，真心娇小。当然肉自然也不多。吃的，就是这种吮指的香气，解个馋。
想吃大块的蟹肉，还是吃蓝蟹吧。比毛蟹大许多，里面也有不少蟹黄。吃的时候，剥开蟹肉，蘸蘸汤汁，微微刺激的麻辣香气，还能吮吸一点蟹肉的鲜甜。辣倒是不太辣，香得很，尤其是辣子过油后的焦香，附着在蟹壳上，都舍不得就这么扔了，总想舔舔，嘬一口。
对我而言，辣味是轻了一点，但可以要服务员加辣，大辣，变态辣，随便你。但吃海鲜，还是不易太辣，留着原味，吃起来才像卤海鲜。
烤鱼 （鲩鱼 $35.99\鰂鱼 $32.99） 烤鱼吃到有回味，我愿意打包带回家的，老地方还真是头一家。 他家的烤鱼，价格算很实惠了，3、4磅的鲩鱼$35.99，个头颇大，尾巴都扫到了锅边。人多就吃鲩鱼，人少就点鰂鱼。鲩鱼肉厚、刺多一点，鰂鱼，肉软、刺少点，可以根据自己的喜好来点。 新鲜的鲩鱼，处理干净后，在鱼背上划几道口子，用大量的蒜蓉和胡椒塞入切口，抹在鱼身两面，腌制40分钟。入特制的烤箱，烤约15分钟，再放在平锅上，明火烤制一段时间，让鱼皮变得酥脆。 这一步最关键了，吃烤鱼，就要吃到鱼皮的焦香。 烤好的鱼，铺在各种蔬菜高汤之上，最后撒上过油的辣子、豆瓣孜然炒酱、白芝麻，飘出一股诱人的呛香味。 沾满过油辣椒籽的鱼片，撕开，就微微皱起，烤得颇酥。纹理清晰的白皙鱼肉，嫩得很。火候掌握的很好，皮焦而肉不老。 整锅汤只有鱼皮流下来的点点油花，这是我吃过，最不油腻的烤鱼，汤底甚是清亮。没有红油，拍照或许不太好看，但吃起来，绝对够味。吃完烤鱼，唇齿留香，胃里并没有火烧火燎的焦躁感。吃烤鱼，最怕胃部有灼热感，我们俗称“烧心”，他家烤鱼，不煎炸，少油，很清爽。 花椰菜、豆腐皮、海带、红椒，大白菜，烤鱼里面埋藏的蔬菜一定要吃。他家汤底油淡，煮过蔬菜后，有一股清甜的味道，可以喝两口。 |
他家除了这些大菜外，还有超多各色小吃、泰式炒冰淇淋、灯泡奶茶。老板娘将时下最火的网红美食都带到店中。他家的盐酥鸡做得也不错，自己调制的盐酥鸡粉挺特别。
