天冷了,牡蛎肥美正当时!
荣成海边人有一句老话——“凉水蛎子热水蛤”，或“凉水蟹子热水蛤”，言简意赅的道出了吃海鲜的“道道”，它的科学含义不多探究，反正听着这句话吃海鲜就是不一样的鲜和肥。荣成的气候一般到了11月开始凉了，牡蛎、螃蟹等便进入了一年中最好吃的时候，一直能够持续到第二年的四、五月份。
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，因煮汤后似牛奶色，蛋白质含量高达45%—57%，所以也有“海底牛奶”的美誉，但它所含的甘糖、多种维生素以及含钙、锌等营养成分远在牛奶之上。适合牡蛎生长的海域比较广泛，亚热带、热带沿海都适宜，我国北起鸭绿江，南至海南岛沿海皆可产蚝。但其营养含量和口感鲜度多有差异。
荣成四季分明，海水水温随季节温差变化大，盐度浓淡变化明显，海生物营养储存、鲜度等都随不同季节而变化。牡蛎生长速度很快，在海水温度和营养度适宜的条件下，最快四个月就可以采收。因此，每年的10月份到第二年的5月份，是荣成牡蛎最饱满肥美的季节。
在荣成，90年代前，传统的牡蛎只有海边礁石上生长的野生“海蛎子”。牡蛎的海上养殖始于90年代后期，养殖方式逐步改进，由投石、插竹等发展到滩涂养殖的“滚滩蛎子”，现在，重点以筏式吊绳养殖为主，桑沟湾海域、靖海湾海域相对集中。
荣成牡蛎养殖是在高端科技支持下形成规模的。国家863海洋生物领域的重大项目“牡蛎三倍体育苗与增养殖技术研究”，由中国海洋大学和荣成共同研发成功。该项目通过生物杂交方法，利用四倍体牡蛎与二倍体牡蛎杂交，直接生产三倍体牡蛎，育苗三倍体率达71%以上，养殖三倍体率达62%以上。
牡蛎吊养就是将苗附着在扇贝壳或是牡蛎壳上，然后穿在养殖绳上，运到海上挂到筏绳上。
由荣成崂山荣金牡蛎合作社和中国海洋大学等科研院所，合作开发的新品种——金牡蛎也填补了空白。荣成碌对岛生蚝，是法国生蚝与太平洋生蚝的杂交品种，需要深海放养。
荣成牡蛎养殖生产不断研发出新品种，深受市场欢迎。同时，对以往遗弃的牡蛎壳进行综合利用，既有效的保护了环境又提高了经济效益。
荣成野生的海蛎子，记载了一代人的不尽乡愁，个头虽小，但味道浓郁，吃起来别样鲜美。野生牡蛎一般固着于浅海物体或海边礁石上，10月之后气温开始下降，牡蛎也随着温度的降低开始肥美，海边遍布海蛎子的大石上，迎来了跟着潮汐奔走的赶海人。
赶海人以妇女居多，主要就是奔着海蛎子来的，荣成人俗称“打蛎子”。冬季，也是农闲季节，赶海的妇女会选择天气好的时候，三五成群，直奔海边。用特制的两头带尖的工具，敲打牡蛎壳，取出蛎肉，也有喜欢吃的，直接就把牡蛎肉送入口中，第一时间尽享美味。赶海打蛎子，也是有技巧的。从落潮开始，随着海水的退潮一直前行，向大海里跟进，再随着涨潮的海水，一点点往岸边退着赶，手熟的妇女一个潮都能打上好几斤蛎肉。人多的时候，只听得一片敲击牡蛎壳的“啪啪”声，很有气势。
海蛎子鲜美的味道随着季节的变冷会越来越浓郁，牡蛎也正成为家家户户餐桌上接待贵客的重要一员。
海蛎子的肝糖元存在于储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。
牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
海蛎子因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。海蛎子含有大多数人体内都缺乏的亚铅，因此可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。
海蛎子被称作“海里的牛奶”，富含十分优良的蛋白质，含有十八种以上的氨基酸。食用海蛎子后，在人体内合成谷胱甘肽，可以除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。
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