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能把馒头做得这么好看,还没吃就醉了

悦味美食刊2018-06-19 15:51:57

蓝天白云馒头

这款小馒头是用面条机做的,用擀面杖压面应该也可以的,只是白云可能不会嵌入的这么深,会浮于表面~

蓝色是用的蝶豆花粉(这次是买的),也可以买蝶豆花自己用料理机打粉,去掉黄色部分,只取蓝色的话,打好之后记得过筛。自己打的纯度更高

用蝶豆花直接泡水成蓝色液体和面也是可以的,浓度也是自己调整~

用料

①白色面团:
100g
中筋面粉200g
干酵母2g
②蓝色面团:
100g
蝶豆花粉52g
中筋面粉200g
干酵母2g

做法

先来揉面,把白色面团里的干酵母用水化开,再静置5分钟

然后倒入面粉,揉成一个光滑的面团

放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。

建议温度28度一个小时

然后是蓝色面团,也是干酵母用水化开,静置5分钟,再倒入过筛之后的蝶豆花粉搅拌均匀

接着倒入面粉,揉成一个光滑的蓝色面团

也是盖上保鲜膜,进行发酵

都发酵至两倍大就可以了

发好之后把面团取出,在案板上揉几下之后放到面条机上,开启压面排气功能。

可以反复多压几次,做成一个光滑的长方形面片。

如果没有机器,可以用手揉给面团排气,最后用擀面杖擀成长方形的面片。

然后切成两半,盖好保鲜膜,防止变干。

多分出来一点白色的揉成团,做云彩用。

蓝色面团也是一样的操作,压成长方形,然后切半。

把刚才预留的白色面团揪成小块,捏成云朵的形状,注意不要按扁,留有一定的厚度,然后摆到蓝色面片上。

继续用压面机压一次


这是压好之后的,云朵已经嵌入到蓝色面片里了

然后翻过来,把刚才压好的白色面片叠到蓝色上

两层之间可以刷一点水,尽量粘紧。然后卷起来,注意云朵在外侧,卷起来之后是露出来的

卷紧之后切成小份,进行二次发酵,28度半个小时。

然后冷水上锅蒸,水开之后再蒸15-20分钟,关火之后不要立即掀盖,静置5分钟。

我是用蒸箱蒸的,100度20分钟~完成

花球馒头

用料

普通面粉800克
295克
紫薯泥170克
酵母7克
红曲粉3克

把紫薯煮熟压成泥,取170克紫薯泥加入150克面粉和2克酵母,和成光滑的面团。

把150克面粉加入75克水和3克红曲粉2克酵母混合,和成光滑的面团。

把500克面粉加入220克水和3克酵母和成光滑的面团。

三个面团和好后放温暖处发酵到原来的两倍大。

发酵好后把面揉匀排出气体,取一块面团擀成大薄片,用一个吸管弄出小眼。

拿一个揉好的白馒头胚,用弄好眼儿的面片把白馒头包上,接口朝下,滚圆就可以了

外面的面片不能太薄,这个就太薄了,蒸熟就涨开了

可以用模具等各种工具弄出不同的形状。没有模具可以用刀割,也可以用瓶盖等。

然后抹一点水,贴在揉好的白馒头上

也可以弄出白花面片,贴在揉好的彩色馒头上,夏天气温高,上面做的这些动做要快,要不就发过度了,做好后有间隙地摆在帘子上,冷水上锅蒸,水开后计时,根据馒头大小蒸15~20分钟关火,关火后闷3分钟再开锅盖。

小贴士

紫薯含水量不同,要酌情增减。

可以先把面皮做出来,用保鲜膜盖上保湿,然后再揉里面的馒头胚,一起醒发。

如果为了省事,可把红白两个面和在一起,先不放红曲粉,等发酵完揉面时,拿出一块面,掺进红曲粉揉匀。

向日葵馒头

用料

面粉(白面团)200g
干酵母(白面团)2g
清水(白面团)90~100g
面粉(南瓜面团)250g
熟南瓜泥(南瓜面团)100g
清水(南瓜面团)少量
干酵母(南瓜面团)2.5g

做法

揉光滑的双色面团,放在温度处进行发酵(烤箱低温发酵、锅内注入热水发酵)

发酵好的面团排气后分别分成小面团:南瓜面团40g的7个白面团35g的7个,取一份南瓜小面团擀成厚薄适宜的圆面片

如图沿着面片边缘切成若干份小条,中间留空白圆心

取一份白面团按扁擀成南瓜面片留空白圆心大小,叠加在南瓜面片正中心

如图沿边三小条捏合在一起

全部捏好成向日葵的花边

用多余的南瓜面团擀成薄片切成细长条状

如图摆放好,剪去过长的小长条

使南瓜小长条包裹住白面片,接头处塞进白面片底部,用手稍稍按压平

用筷子一头粘少许清水挨个在小格子里点一下粘上黑芝麻,向日葵馒头就好了

依次做好全部向日葵馒头,放入温暖处二次发酵

发酵好的向日葵馒头圆鼓鼓

开大火蒸20分钟关火(锅中事先已注入热水用于馒头发酵)焖3~5分钟

成品

菊花馒头

用料

面粉500克
紫薯泥适量
南瓜泥适量
酵母粉3克
适量

做法

用温水将酵母粉化开。静置大约十分钟。

紫薯和南瓜去皮、切块,上锅蒸熟

用勺子碾压成泥

取250克面粉,加入南瓜泥,缓缓地分次倒入酵母水,一边倒,一边用筷子顺着一个方向搅拌,直到搅拌成絮状面团。

用手将絮状的面团揉成一个不粘手且表面光滑的面团(紫色面团也用同样的办法揉成面团)。之后盖上半湿的厨房用布,放置温暖处发酵。(一般夏天需要2小时左右,冬天则需要2小时或者更长时间。冬天在有暖气的屋子里,可以把面盆放在暖气片上,这样可以缩短发酵时间。)

检测面团发酵好的标准之一:体积变大2倍左右,用手沾面粉戳一个洞,如果是发酵好的面团,这个洞既不回缩也不塌陷。

检测面团发酵好的标准之二:扒开面团,可以看见明显的蜂窝状组织

接下来,揉面排气。在案板上撒些干面粉,然后用两只手用力揉压。如果面团还是会粘在案板上,继续撒上一层干面粉,反反复复的揉。多揉一会,蒸出来的馒头才会筋道好吃。

揉好的面团用刀切开,如果横截面没有大气孔,就说明面团揉好了。(南瓜面团用同样的手法揉面排气。)

揉好的面团分成相等数量的剂子。每个面团大约重30克。

第一种组合方法:把紫薯面团擀成一个圆形,南瓜面团搓成一个圆球。(两个面团应等重量)

按照包包子的手法,包成一个圆球状

包好以后就是这样子的

然后褶痕朝下,用擀面杖擀成圆饼(不可太用力,轻轻的擀)

用厨房剪刀将圆饼剪成均匀的12个花瓣

接着,用手朝同一个方向拧一下,使剪刀剪过的开口朝上

这样,一朵漂亮的菊花生胚就做好了

另一种组合方法:也可以把南瓜面团擀成圆饼,紫薯面团搓成圆球

做出来的生胚就是这样的

做好的馒头生胚盖上蒸布饧发15分钟。冷水入笼(蒸笼上事先须抹一层食用油),大火烧开,转小火蒸15分钟左右关火,等5分钟揭盖即可

熊猫紫薯豆沙包

用料

①主材料:
面粉250g
120g
干酵母3g
细砂糖15g
玉米油5g
可可粉5g
②馅料:
豆沙馅200g
紫薯馅200g
③其他:
清水1碗
小号圆形裱花嘴1个

做法

把除去可可粉之外的所有主材料揉成光滑的面团。放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵,发酵至2倍大即可。

发酵好的面团在案板上按揉排气,然后分出一个50g的小面团,大面团盖保鲜膜松弛5分钟

小面团加入可可粉揉成可可面团。

*可可粉分次加入,面团变干可以在手上沾些水,比较好揉

白色的面团平均分成8份,揉成圆形,盖上保鲜膜松弛5分钟

等待的时间把豆沙馅和紫薯馅平均分成8份,一份50g

取一个面团,用手掌压扁之后擀成圆形,然后包入馅料

像包包子一样包起来,收口捏紧,口朝下摆放

都做好之后,放到蒸屉上

开始做熊猫耳朵,可可面团分出一半,搓长

平均切成16份,分别揉圆,然后按扁。耳朵稍微做大点,蒸好之后会变得不明显。

接着做眼睛,把剩下的一半可可面团,用擀面杖擀薄

用裱花嘴的后端(大的圆形)压出16个圆。

然后把这16个圆片擀成椭圆形,不要太厚,不然蒸好之后眼袋会很大

再用裱花嘴的前端(小的圆形)压出眼珠,把两个眼珠合成一个,揉圆,做鼻子用

把熊猫的耳朵、眼睛、鼻子分别在盛放清水的碗里沾几下,把耳朵压在熊猫头的下面,眼睛和鼻子放在合适的位置,粘不住的话就多抹点水

然后进行发酵,发好之后上锅蒸就可以了。冷水起蒸约17分钟,开水约12分钟。稍微晾凉就可以吃了

紫罗兰馒头

用料

原味面团
高筋面粉200克
酵母粉2克
50克
紫薯面团
高筋面粉300克
酵母粉3克
紫薯1个
少量

做法

高筋面粉、酵母粉和水放入揉面机,揉20分钟,得到一个光滑面团。放入大碗中,盖保鲜膜,备用

紫薯洗净去皮切块,放入大碗中加少量水,盖上盖子,进微波炉,高火6分钟。

微波后的紫薯已经熟了,倒入搅拌机加少量水,打成紫薯泥

紫薯泥放凉后,和高筋面粉、酵母粉一起放入揉面机,揉20分钟,得到一个紫色面团。放入大碗中,盖保鲜膜,备用。

取1小块白色面团搓成圆球,做花芯。取6小块紫色面团搓成圆球,做花瓣

在白色圆球四周抹清水,6个紫色圆球均匀粘在白色圆球周围

用牙签在每个紫色面团上压两条短短的痕迹

捏尖紫色圆球朝外的部分,紫罗兰馒头胚子就做好了

蒸锅底部放入冷水,把馒头胚子放在烘焙纸上,放入蒸锅盘上,盖好锅盖醒发30分钟(室温28度)

开火,大火蒸15分钟。关火后焖5分钟再打开锅盖,紫罗兰馒头做好了

玫瑰花馒头

用料

紫薯75g
牛奶100g
85g
干酵母3g
中筋面粉310g

做法

75g紫薯先上锅蒸熟

然后切成小块,倒入料理机里,再加入100g牛奶

启动蔬果模式,搅打成细腻的紫薯泥,备用

然后取85g水,倒入一个干净的容器中,加入3g干酵母

静置5分钟,等干酵母充分溶解

然后倒入一个干净的面盆里,再加入120g紫薯泥和310g面粉

揉成一个光滑的面团。

**水、面的量可以根据实际情况略作调整,以不黏手为准。

然后盖上保鲜膜,进行发酵,建议温度30度,一个小时。

发酵好的面团在面板上反复按压排气。

然后平均分成8个小面团。

取一个小面团,再分成7份,其中6份分量相同,我的每个是10g,另一个分小一点,做成玫瑰花馒头的芯。

然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状

把6个圆面片叠在一起,用一根筷子在中间位置压一下,如图

然后把另一个小面团用手搓成锥形,放在起始的位置

包裹着锥形的面团,从下往上卷起来

然后用刀在中间的位置,切开,一分为二

把切口朝下,整理一下造型。其余的面团同样的操作,全部做好

然后进行二次发酵,建议温度32度,发酵30分钟。

发酵好之后,放到蒸屉里,上锅蒸,水开之后改小火,蒸20分钟即可,蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就

做好啦

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