01
有一种炫富叫--广西开海了!(附北海、防城港海鲜吃货攻略)
来宾的ladys and 乡亲们！
开海啦！开海啦！
历经了广西北海、防城港有史以来最长的一次休渔后
8月16日终于要
开！海！啰!
吃货们又可以开始享受超多超美味的海鲜了！
2017年南海伏季休渔已近尾声
按照相关规定，8月16日中午12时结束休渔
渔民将开始新一轮的捕捞作业
渔民们表示：“开渔在即，又可以大干一场了”
“开渔”表示可以捕鱼，当地俗称“开海”
北海，是著名古代“海上丝绸之路”始发港
是南海的一颗璀璨明珠
每年开渔，北海渔民举办具有本地特色的祭海仪式
向大海祭拜
充分表达对大自然的敬畏
同时祈求渔民出海，平安顺利、鱼虾满仓
三个半月的休养生息，
三个半月的静思冥想，
三个半月的冲动压抑，
所有的海鲜似乎都急不可待跳入食客餐盘里，
用新鲜、肥美来证明自己的存在。
全国吃虾是这样的▼
北海人吃虾是这样的▼
全国吃生蚝是这样的▼
北海人吃生蚝是这样的▼
而且咱们北海生蚝真的超大超美味！▼
全国吃扇贝是这样的
一盘几个价格昂贵▼
在北海？呵呵，管够！▼
海参在各地都是高贵食材▼
在北海，不是最大最新鲜的海参
咱还就不吃！▼
鲍鱼，各地一直以来都很贵！▼
在北海，我们这样吃鲍鱼！▼
海鲜海鲜
越鲜越美味
老渔民拿出看家的本事
教你怎么买到鲜美好吃的海鲜
螃蟹
①看公母。公的腹部是三角形，母的是半圆形。喜欢吃膏选母的，喜欢蟹肉选公的；
②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
02
皮皮虾
①看它在水中游泳速度和频率，越快说明越鲜活；
②捏皮皮虾头，越硬越好；
③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
④看重量，同样大小重量越大越好。
03
鱿鱼
选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；
②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；
③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
04
扇贝
①选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝；
②如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；
③如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
05
海虾
买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）：
①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
06
海鱼
鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：
①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。
07
海蜇皮
①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；
②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；
③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；
④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；
⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
别以为海鲜什么白灼水煮简单
火候和方法不讲究的话
口感也大有不同
01
花蛤
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
02
海螺
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
03
皮皮虾
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
04
螃蟹
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全变红就可以出锅。
05
八爪鱼
八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
06
海鱼
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些葱花和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
开海在即，
你做好准备开始炫富了吗？
海鲜怎么吃？怎么煮？
哪些部位不能吃？
哪些水果不能一起吃？
各种食用误区和禁忌等等，
都在这条微信里了，必须收藏！
蛤蜊（花甲螺）
不加水干锅煮 三五分钟开口熟
蛤蜊（花甲螺）的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
生蚝
炭火烤，放上蒜蓉辣椒
新鲜的生蚝，铺上蒜蓉、辣椒等，在炭火上炙烤片刻，撒上适量盐调味就能享用。
辣螺
辣螺两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟
辣螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。一般大辣螺开锅煮五分半钟，小辣螺煮一分半钟，看到辣螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
虾姑、螃蟹
蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色
虾姑（虾勾）一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾姑不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八爪（公仔鱼）
头和爪子分开煮 头要煮十多分钟
防城港人喜欢把八爪（公仔鱼）煮熟拌着吃。八爪的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八爪放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。
海鱼
蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟
新鲜的海鱼，防城港人喜欢清蒸，这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼，鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸！几种适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。
下面是“纯干货”时间表 （以下时间是指开锅后的时间哦） | 时间 | |
|---|---|---|
| 1 | 辣螺 | 5.5分钟 |
| 2 | 小辣螺 | 1.5分钟 |
| 3 | 生蚝 | 3分钟（个大可延长0.5—1分钟） |
| 4 | 扇贝 | 3分钟（个大可延长0.5—1分钟） |
| 5 | 花甲螺 | 3—5分钟 |
| 6 | 虾勾 | 7—8分钟 |
| 7 | 螃蟹 | 10分钟 |
| 8 | 八爪 | 头12—14分钟、爪5—6分钟 |
海星
之所以把海星列在最前面，是因为小编最近爱上了它。其实并非所有海鲜市场都能买到海星，海星属于“小众”海货，但味道绝对棒，蒸一蒸出锅，直接一掰开，什么都不用蘸，味道超鲜美！但并非所有人都有“口福”尝这个鲜，很多人吃海星会过敏！所以把它列在第一个警示大家，不要因为味道好就猛吃！
辣螺
很多人不吃辣螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。以前还有一种说法，说辣螺里的“脑子”部位，吃前要剔出来，否则人吃多了容易头疼。但掌上君在吃辣螺时从没剔除它（其实是从来没找准部位），也没见着头疼过。后来听说那是吃江螺才应该注意，吃海螺没大有事。
螃蟹
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
扇贝
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，一定不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
海虾
虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也尽尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外沙粒感也影响口感。
海鲜煮不熟含有细菌
你知道海鲜中的细菌多少度才能杀死吗？80℃以上才能杀灭！此外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
海鲜啤酒同吃惹痛风（不宜下啤酒）
防城港人的啤酒海鲜是标配。但其实，虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，即便咱防城港人戒不了海鲜+啤酒的搭配，也尽量避免暴饮暴食。
海鲜水果同吃会腹痛(不宜与这些水果同食)
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
吃海鲜后喝茶长结石（不宜喝茶）
吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
冰鲜虾不可白灼着吃
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时，含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，不适合白灼的吃法。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味。
来宾的吃货们，
嘴巴准备好了吗？
钞票准备好了吗？
走，吃货春带你买海鲜去！
内容来源：掌上来宾综合整理
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