蔡澜:你是你吃的东西造出来的
“我们十几岁时，觉得三十岁已经很老。到自己三十的阶段，就说六十方老，古来稀了，还自圆其说：“人老心不老”。哈哈，人生真滑稽。人生每一个阶段都是好的，所以不必骂年轻人无知，也别嫌老者固执。一切静观自得，得个笑字。”
蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。
在美国，孩子每天吃面包，加上喝有营养的牛奶和吃一大堆的汉堡包热狗的垃圾食物，男人个个都长得像篮球健将，女的皆有做时装模特儿的躯体。当然也有例外的，因人体的基因，有些长得不高就不高，像某些美国人，如伍迪·艾伦一样矮小的也有，但属于少数。
罪魁祸首应该是米饭，做起来是那么难的，要先洗米，生火，进锅，煮后还不能即刻就吃，等待蒸气把米粒焗个全熟。肚子饿时等米煮好，等个半天，饥饿的感觉就消失了，不会吃得多了。另一方面，面就不同。看中东人做面食，把面粉加水搓成面团，往挂炉的热壁上一贴，一下子发胀，一块薄饼就完成了，马上吃将起来，怪不得他们的身体一个个都比东方人高大。
另一个更明显的例子就是日本人，战前的日本人，都矮，个个不到五英尺。他们不止吃米饭，而且不会吃肉，以鱼为生，更变本加厉地矮小。
战后，他们在美国影响之下，开始吃面包和牛奶，身体就逐渐高大起来。在小学里，他们有配食制度，除注重营养之外，还针对各种身体的缺陷来配。反观香港的学生，就没有政府去纠正他们的食物，最后个个都是四眼仔，和日本的一比，不是更能证明你是你吃的东西造成的吗？
她们吃的也是米饭呀，也许是越南的米营养厉害吧，其他国家的稻谷一年一造或两造，越南米一年可以长出四次的米来。做成河粉之后，加了牛肉，起了作用也说不定。或者是因为其他食物造成的，如果我们深加研究，那么香港的女子吃了，也能挺胸做人吧！
最近一家出版社的日本朋友来港，要为我出一本饮食书。访问之中，我说到食物和躯体有关，他惊叫道：“我想起来了，我和女朋友去意大利时，有个乡下婆看到她，说你吃面吧，一吃面胸部就大。这居然证实了你的理论。”
老家前面有棵树，好大。长大了再回去看，不是那么高嘛，道理是一样的。东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，最后还是发现他们躲在快餐店啃面包。
有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。一个人懂不懂得吃，也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天以方便面维生。
喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西你试过了没有？好吃，不好吃？试过了之后才有资格判断。没吃过你怎知道不好吃？
全世界的东西都给你尝遍了，哪一种最好吃？笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过。对于这种问题，我多数回答：“和女朋友吃的东西最好吃。”
据调查，香港的食肆之中，歇业最快的是西餐店，这与接触得少有极大的关系。以为他们只会锯扒，只会烟熏三文鱼，只会烤羊鞍，来来去去，都是做这些给客人吃，当然要执笠了。
我对日本人的坏处多方抨击，但对他们在饮食上精益求精的精神倒是十分赞同。像一碗拉面，三四十年前只是酱油加味精的汤底，到现在百花齐放，影响到外国的行业，也是从中国的汤面开始研究出来的。
本文由新经典整理发布 内容采编自蔡澜作品全集
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