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【提醒】男子吃了几口螃蟹进了ICU……夏季吃海鲜注意8大禁忌

佳凝我知道2018-07-01 15:23:53

咸炝蟹是阿拉宁波拧最喜爱的一道美食,几乎每户宁波人都会自己腌制红膏炝蟹,但是,由于夏天气温高,咸炝蟹又是生食,容易细菌滋生,吃了可能引起腹泻等各种情况。这不,温州的胡先生就因为吃了几口咸炝蟹被送进了医院,差点有生命危险!



事件详情



上个月,市民胡先生就因吃了几口咸炝蟹进了医院。据家属介绍,当天,胡先生在家中吃了一小份咸炝蟹,结果吃完了就开始拉肚子,这肚子一拉就拉了半个多月。


胡先生就在家附近的诊所开了点药,但病情越来越严重,半个月后,胡先生的肚子胀得跟皮球一样,腹痛非常难受,就被家属送到了市中西医结合医院治疗。入院第三天,胡先生突发感染性休克、神智不清,被紧急转入ICU。


经诊断发现,胡先生体内的细菌释放出大量的毒素,最终发展成致命的感染性休克。


那么,为什么许多人吃咸炝蟹都没事,而胡先生的症状会如此严重呢?


其实,不管是冬天还是夏天,大家吃咸炝蟹几乎都有经历过吃了之后有轻微腹泻的情况,吃点止泻药,过一天就好了,所以大家都没有太过关注,包括温州的胡先生也是,发生腹泻情况也只是吃了点药。


没有经过高温杀菌煮熟的螃蟹有什么细菌呢?最为常见的是一种名为“副溶血性弧菌”的细菌,会引发急性腹泻,尤其在夏季,简直是海鲜致病的常见细菌。


一般而言,胃肠道即使发生了细菌感染,通过治疗也可以将细菌排出体外,然而胡先生有着多年饮酒的习惯,肝脏的解毒功能非常脆弱,导致细菌在体内“大行其道”,侵入了患者器官,差点致命。


副溶血弧菌可致命



昨日,市疾控中心也发出提醒:从最近的肠道综合监测数据来看,最近的腹泻病人检出的致病菌主要是副溶血性弧菌。胡先生可能就中了这个细菌的“招”。


副溶血性弧菌是一种天然存在于鱼、虾、蟹、贝类等海鲜产品中的致病细菌,食客们如果生吃这类海鲜,就可能致病。“一般来说,吃了受感染的食物之后,10个小时左右就会出现上腹部阵发性绞痛、腹泻,排出水样大便,严重的甚至会出现黏液便和黏血便。”


疾控中心工作人员说,不仅如此,大多数患者在腹泻后还会恶心、呕吐。呕吐、腹泻严重的,甚至会引起虚脱并伴有血压下降。大部分病人在发病后2-3天后恢复正常,但也有少数严重的病人会因此休克、昏迷,甚至死亡。


这类病菌除了会附在生海鲜上以外,一些蟹类、乌贼、海蜇、鱼、黄泥螺等盐腌制品也会感染。蛋、肉和蔬菜上也可能会有少量病菌,而且生命力很顽强,在抹布和砧板上能存活1个月以上


海鲜要杀菌




到底如何预防?市疾控中心支招解决办法。因副溶血性弧菌不耐高温,亦不耐酸。在普通食醋中5分钟即可杀死,在煮熟煮透的海鲜食品上,也不会存活。


市疾控中心特别建议,市民在吃海鲜的时候,尽量不要生吃,也不要吃半生的海鲜,一定要确保海鲜煮熟、煮透之后才能“下肚”,另外,咸呛蟹腌制好后也可放入冰箱低温冷冻杀菌。



如果一定要吃海蜇皮等生吃的凉拌菜,切记将食物切好后,放到食醋里面浸泡10分钟,就可将副溶血性弧菌杀死。


除了将海鲜煮熟煮透以外,还得确保食材、刀具等生熟分开,否则交叉感染也会导致中毒。


曾经,在广西北海也发生一起副溶血性弧菌中毒事件。一个旅游团有多人在饭后出现呕吐、腹痛等中毒症状,可餐桌上并无未熟的海鲜。后经调查发现,厨师用一个竹簸箕装过生的海虾,煮熟后又倒回那个簸箕里,残留在簸箕上的细菌于是惹事。



市疾控中心提醒,夏天是食源性疾病的高发季节,除了副溶血性弧菌,沙门氏菌、大肠杆菌等也容易“肇事”。所以,要养成良好的卫生习惯。


吃海鲜不可不知


海鲜味道鲜美、营养价值高,是很多人十分喜爱的菜肴,更是很多盛宴上不可缺少的菜式。可你知道吗?吃完海鲜喝茶易长结石、海鲜煮不熟含细菌......吃海鲜有着许多饮食禁忌,因此,吃海鲜可不可随意。


1、吃海鲜后喝茶长结石



吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。


2、海鲜啤酒同吃惹痛风



在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。


3、海鲜水果通吃会腹痛



鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。


4、死贝类病菌毒素多



贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。


5、冰鲜虾不可白灼吃



任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。


6、海鲜维C同食会中毒



多种海产品,如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内均含有化学元素砷。理论上讲,高剂量的维生素C和五价砷经过复杂的化学反应,会转变为有毒的砒霜,当砒霜达到一定剂量时可导致人体中毒。


一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜,才算是大剂量摄入维生素C。因此,吃海产品的同时食用水果或青菜,一般是没有危险的。


7、海鲜煮不熟含有细菌



海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。


一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。


8、不要吃虾头



一般来说,虾头是含有大量的蛋白质,营养丰富,但是由于现在无论是海里,还是河里江里,污染和泄露问题严重,而虾的头部血管密集,鱼虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通,所以,现在吃鱼吃虾,最好要把血洗干净,虾头最好不要吃,鱼子也尽量少吃。

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