在汕头,吃着吃着就变成了一个美食家!

有些人，写着写着就变成了一名作家；

有些人，走着走着就变成了一名旅行家；

有些人，吃着吃着就变成了一名美食家；
有个人，走着写着吃着却注定只能变成一名死壮死壮的小胖纸，那人就是我……

我所向往的汕头味道里一定得有果汁冰，夜糜，肠粉，牛肉火锅，猪脚饭，大排档，蚝烙，卤鹅……

▼蚝烙

蚝烙，别名“厚朥蚝烙”，主要用料是鲜蚝、雪粉和鸭蛋。做法先用旺火烧热平底铁锅，下足猪油。
上桌前一定要趁热将芫荽放在蚝烙上面，俗语称为“芫荽叠盘头”。
好吃的蚝烙应该是外脆内嫩，蚝多粉少。

吃蚝烙当地人的习惯是沾鱼露吃。

●【西天巷蚝烙：老字号的味道】地址：金平区升平门横街（近小公园）

▼薄壳

8-9月是吃薄壳的好时节，这时的薄壳肉非常的饱满鲜甜。炒薄壳一定不能缺少的是金不换，香味浓郁的金不换可是一碟薄壳中的味道灵魂。

▼爆炒鹅肠

爆炒鹅肠，有点韧劲但又比较脆，肠子有一小撮的肥膏，不会误以为这是店家没处理好，其实这是有意留下来的，有了它就可以提高鹅肠的口感与味道。

▼豆酱蒜头焗蟹

豆酱蒜头焗蟹，用的原材料蟹是潮汕本地蟹，这种蟹个小但相比外省的大肉蟹却鲜甜很多。
正值蟹黄时，所以蟹膏很多，连背上的那个大壳子都是满满的蟹黄，软滑甘香。
蟹壳很薄，不用花什么口力就可以轻易咬破，蟹肉细嫩甘甜。

●【阿鸿海鲜小炒：猛火炉头上的快意江湖】地址：金平区福合埕食街

▼肠粉

汕头的肠粉跟广州做法大抵一致：粉桨开好在四方蒸盘中摊开均匀，堆放上馅料放进蒸笼里蒸。但汕头肠粉的馅料就与广州肠粉不相同了，主要材料是猪肉碎或牛肉碎，然后添加豆芽、番茄等各种青菜。

分量充足的肉碎粒，青椒、番茄、豆芽，还有鱿鱼和虾，一份9块钱，不能要求更多了。

●【广厦浮东肠粉：独家卤汤作酱料】龙湖区浮东路(近浮东小学)

▼猪血汤

潮汕人最爱的早餐除了肠粉，还有一碗猪血汤。
煮制时除了猪血，会加入新鲜的猪杂、瘦肉，另外还有益母草、真珠花菜、西洋菜可以加入一起煮。
因为潮汕人相信这种食材与猪血一起搭配来吃，除了味道好之外，还可以起到一种食疗的功效。

真珠花菜与益母草长得有点接近，真珠花菜清热解毒，益母草嘛是姑娘的好朋友

●【大鼎猪血汤：早起只为了一碗猪血汤】地址：龙华街

▼夜糜

糜，即是粥。
汕头人对白粥的喜爱，就像广州人对老火汤的情感般，多少的山珍海味都比不上一碗白粥落肚时的满足与充实。

粥米颗粒明显，不软烂但也不硬生，与广州绵滑似水的粥有所区分；粥水微微的粘稠清亮。

▼潮汕咸酸菜

潮汕咸酸菜，是用潮汕地区的大头芥菜腌制而成，这种大头芥菜梗多绿叶少。厚厚的菜梗腌成酸菜后特别的清脆，咸酸度适中，是佐食白粥的最佳搭配。

▼嫩豆腐

嫩豆腐不再加工，直接浇上普宁豆酱，给了我意想不到的好味道。豆腐嫩滑充满了豆子的清香，普宁豆酱的咸鲜味刚好弥补了豆腐无味的短板。

▼腌蚬

沙蚬用开水焯烫，壳一开就可以捞起来了，再加上酱油、大量的！大量的！大量的！盐姜香菜蒜腌制。经过了这么多重口的材料泡制，沙蚬的腥味已经荡然无存了，蚬肉可能只有三成熟，滑溜溜的很爽口。

▼剥皮牛鱼

剥皮牛鱼很小，但只需要5块钱一条，我觉得还是便宜吧。简单的豆酱焖煮就是对鱼仔最好的解决之道。

▼芥兰

潮汕人最爱吃芥兰，所以来到汕头，不炒上一碟爽脆无渣的芥兰，我也不好意思说我来过汕头了。

●【龙兴白粥：只在夜里开摊的夜糜摊】地址：汕头金平区百花路中段

▼果汁冰

这家整天排队的果汁冰是每天下午四点才开摊，所以我四点前就去了，因为刚开档，还没有人排队，我就很顺畅的终于买到了一杯果汁冰。
西瓜+红肉火龙果意外的好喝呀，果汁顺滑果香丰郁，冰块打碎与果汁融入一体，丝毫不会减轻果汁的浓度，反倒冰冰凉凉的，在还很高温的天气里，吸上这一口，实在是非常的解渴！同样也令口腹得到了一种莫大的享受。（说着说着，好想又滚去汕头喝果汁冰呀！！！心塞）

●【亚强果汁冰：红遍汕头非吃不可的一杯冰】地址：金平区中山中路春梅里

▼杂锦三拼

一碗杂锦三拼：牛肉饺、牛腩、牛肉丸。

▼牛肉丸

牛肉丸爽脆弹牙，咬开还有肉汁。

●【飞厦老二牛肉丸：手槌的牛肉丸】 地址：金平区飞厦北路翠园4栋102-103号(汕头市车管所斜对面)

▼牛肉火锅

潮汕人吃的牛肉火锅一般都用当天宰杀的新鲜牛，，就被拉到各大牛肉火锅店内，没有经过冷冻，没有排酸。就是这一点的差异，就足以令口感产生了巨大的变化，所以在广州吃的潮汕牛肉火锅味道永远也及不上在汕头吃到的牛肉。
除了这与时间比赛争取回来的新鲜度外，还有汕头人对吃牛肉的精细、刁钻古怪也达到了令人发指的地步。

汕头人民对牛肉火锅的狂热与及对牛肉的消耗不容小觑。只见刀锋或深或浅的起落间，原本一大块的牛肉就变成厚薄均匀、大小一致的肉片整齐的码放在碟子里。

要了脚只肉、肥牛、牛脷、牛肚、新鲜牛肉丸，这5样每一样都带给我惊喜，口感与香味各有相差，但不变的是入口咬合时产生的脆弹。

汤底是清汤牛骨汤，加上几片苦瓜，这是最传统的潮汕牛肉火锅吃法，佐料大多是沙茶酱。

牛骨汤煲滚开后，用筷子每样牛肉夹上两三片，摆放进漏勺里，再将浸在汤中的肉片来回拨动打散开来焯，用时很短促，不知道有没有一分钟？可能也只是二三十秒的时间。
这只有汕头人才掌握的火候，刚刚断生为最佳口感，烫煮太久的牛肉会变韧、老，难嚼动。

看似雪花牛肉的牛脷，丰腴恰当，在嘴里咬合咀嚼时不断的有牛油肥脂分泌，肉质脆嫩又富有弹性。
细咬慢吞，牛油甘香，回味悠长。

这里的肥牛与平时涮火锅见到的肥牛完全是两个世界的物种，每一片肉都均匀的连带着鲜黄的脂肪。众所周知，肉片太瘦只有柴实感，肥朥过多缺少鲜美，只有瘦中间点肥的一片肉才会令人引人入胜。

“脚只”肉，即牛腱子肉的部分， 牛后腿大腿内侧的两小块肉条。它是肉汁很饱满，爽脆筋肉感十足。

第一次吃新鲜的牛肉丸，比以往吃过冰冻牛肉丸更加弹牙，筋道。

牛肉火锅缺少了清甜萝卜这个正室，用粉粉的马铃薯来做填房，也是同样可以带给你味蕾上的幸福感。

最后的收尾就是灼焯一窝青菜，洒上一把青绿清香的芹菜粒，连汤带菜一起吃，无比的满足与舒畅。
当地人习惯是烫粿条，不过吃了几盘牛肉，再让我吃粿条真的吃不下了。

●【伟记牛肉火锅：只存活在汕头的牛肉味道】地址：龙湖区新溪金鸿公路十一合路段

▼卤鹅

每天卤的鹅数量不多，要吃上得早来，要吃好也得早来，因为最受欢迎的鹅翼与鹅脚更加稀罕。

用的是嫩鹅，所以鹅掌与鹅翼都不是很巨大，鹅掌的皮比较厚，咬起来Q弹又有点粘糯的骨胶原质感。

卤鹅皮脆肉嫩，肉汁鲜甜；卤汁咸淡适中，没有过分浓重的卤料香味。

汕头人的沾料习惯：卤水得配以一碟蒜醋汁才叫合理。

●【乌弟鹅肉面：1家中午12点就沽清的卤鹅店】地址：外砂镇蓬发路锦骏花园西区斜对面（彬记鹅肉店旁边）

▼鱼丸

我平时不怎么喜欢吃鱼丸，因为总是感觉像在吃着一团不知道什么东西。倒是碗里的猪肚丸和肉片味道不错。

很弹牙还脆脆的

▼干面

吃的时候速度要快点，要不，面就会结成一坨。
我总是搞不明白，为什么我吃面只会越吃越多？

●【达濠鱼丸：一颗雪白鲜美的大丸子】达濠海傍路

▼地都蟹粥

地都蟹粥，顾名思义是以揭阳市地都产的青蟹为主要材料。这种青蟹壳薄、肉质细致鲜甜。尤其在秋风起的时节吃蟹，那可是膏肥肉鲜哪。

可以加入如鲍鱼、角螺等海鲜一起煮，加入的海鲜越多那一窝粥水就越发的鲜甜。米是事先浸泡过再下锅煮，一边煮的时候要不断的翻搅粥水，以免焦底。

煮好的粥米粒不会硬硬的，软锦饱满，每一粒都很有颗粒感。

肥美甘香的蟹香，早已经和粘稠绵滑的粥水结合成一道更加鲜的米汤了。

舔一下蟹壳上的粥水，轻轻一咬蟹壳就破开了，显露出细嫩的雪白蟹肉。不急不慢的细细品尝，找寻每一个方寸里隐藏的蟹肉，不放过任何想残留在蟹壳上的蟹黄。
呷一啖蟹黄满满的粥水，这种好滋味、这么美好的食物，切忌旋风式的进食，反对囫囵吞枣式的暴食。

●【郑记地都蟹粥：只想不停点赞的一窝粥】龙湖区珠江路

▼澄海猪脚饭

潮汕地区比较有名的猪脚饭是隆江和澄海，隆江这次没机会去，所以我去离汕头市区较近的澄海，尤其了解到澄海的猪脚饭是蹲在板凳上吃，十分的感兴趣。

（此图摘自网络）

想来想去，我决定继续找到一间是蹲着吃的猪脚饭店。终于在东里的文化路找到了一间非常小又简陋的猪脚饭摊，有长板凳，但又再一次失落：没人蹲着吃……

●【澄海猪脚饭：蹲着吃的猪脚饭】地址：澄海东里文化路。

▼牛肉粿条汤

一碗清甜的牛肉粿条汤，管饱又管好。

一碗成功兼好味的牛肉粿条汤，还要有南姜丝增香去腥， 炸过的蒜头朥带来隐约的焦香味，当然少不了清香的小芹菜来画下最后的点睛一笔。

这碗让人念叨的牛肉粿条汤，包含了新鲜灼熟的牛肉片、焖到不软不韧的大块牛腩、爽弹多汁的牛肉丸，令你捧起这个大碗斗后就停不下来。

没来汕头前我以为哪家店的沙茶酱都一样，但到了汕头我才明白，小小的沙茶酱也存在着个中滋味。
用心，你就会尝到当中的不同。

●【欧记牛肉：沙茶酱香牛肉正】地址：欧汀鸥下海燕东路

▼豆腐花

豆腐花类似炖蛋的口感：滑、嫩、细腻，还不错吧。但就是不像在吃豆腐花，更像是在吃婴儿的米糊……

●【李记老牌豆腐花：锦滑不像豆花的一碗豆花】地址：金平区欧汀证果寺旁边

▼海鲜瘦肉粿条汤

各种处理干净的猪杂、瘦肉，还有蚝珠、小蛏子、小麻虾，猪骨清汤做汤底，小海鲜的加入令那一啖汤异常的鲜甜。

●【欧汀海鲜瘦肉粿条汤】地址：欧汀菜市场旁

▼酒料

其实就是我们常见的凉拌，把鸭肉或鸭的零部件与各种青蔬混合，倒入辣椒油酱油等拌匀调味。我不清楚为什么汕头人会称这种麻辣凉拌为“酒料”，不过一听到是酒料就潜意识的想喝啤酒了。

●【阿目酒料】地址：汕头市龙湖区乌汀街道龟桥南路

▼朥粕粥

当朋友说带我去吃辣的猪肉粥时，我的好奇心被激发到了最高点，我怎么也想象不出来辣的猪肉粥是什么样的一种味道。
“朥”，即肥猪油；“朥粕”就是猪油渣的意思。

炸好的猪油渣还要压制成一个类似水桶的圆墩，下锅煮粥之前还要用水浸发才可以使用。

不单止是用猪油渣煮的粥我第一次见识，而这里的沙茶酱居然是辣的。

朥粕是已经煮好的，而粥底是用糯米熬好的了，粥米加上朥粕，再撒上香菜或芹菜叶，喷香上桌。

朋友说吃朥粕粥前要先用筷子和调羹从碗底开始捞出，不断的这样上下捞动搅动均匀才可以吃。问他为什么，他也说不出来，他只说这样做是朥粕粥的正确吃法，也只有这么做朥粕粥才会好吃。

●【亚头朥粕粥 】地址：欧汀商业街和金竹园交界的小巷子里

▼海鲜

如果你也在汕头，那个可以吃最鲜甜的海鲜、吹最凉爽的海风、最能走心让人松懈的妈屿岛，你一定不要错过。岛上很多渔家乐，由本队一位地胆带队来到他平时帮衬的渔家乐就餐。

●【妈屿海鲜】地址：妈屿岛

一千个人心目中会有一千份汕头的觅食地图，我去的是我所馋的汕头味道。

原创作者走吧…拖鞋！ 整理发布 磨房