符合出口高要求的螃蟹,是怎么养成的?

• 文/图 中国水产频道实习编辑  蔡林宏
  

你吃过出口的大闸蟹吗？如果吃过，你一定难以忘却那番滋味。出口到国外的大闸蟹，不论在卖相、肉质、口感上都是一流的品质，对人工养殖的要求非常高，而在江苏省盐城市建湖县的九龙口大闸蟹有限公司，正是一家专注于高档大闸蟹的养殖和出口的公司，每年出口的优质螃蟹远销新加坡、马来西亚、泰国等海外市场。去年有高达90%的螃蟹符合出口的高标准，他们是如何做到的？

九龙口大闸蟹养殖基地

总经理邵建华是盐城盐都人，曾经也是一名普通的河蟹养殖户，一开始经营着自己的70亩塘口，当时的客户主要来自周边的无锡、常州等地，后来慢慢接触到了香港、台湾的客户，港澳台及海外市场对高档大闸蟹的需求很大，能够符合出口的螃蟹在效益上具有更大的利润空间，邵建华意识到，做高品质螃蟹，走出口销售是一条大有可为的路。

九龙口大闸蟹有限公司总经理邵建华

选择最优的环境

2011年，邵建华经过多方考察看中了建湖县恒济镇苗庄村这一片纯净、原生态的环境，并在此建立了九龙口大闸蟹有限公司，租下了2100多亩的塘口开始大力养殖生产优质大闸蟹。据邵建华介绍，这一片塘口处于一个相对独立的地理位置，四周有畅通的河道，而且这里的水源是盐城市取水口，方圆100公里没有化工厂，水质条件简直无可挑剔。在访谈过程中，邵建华多次强调“养殖其实就是在养环境”，选择无污染的优质环境至关重要，很多地方养殖螃蟹常年受到“水瘪子”等疾病困扰，这跟环境本身水质及排水污染甚至使用违禁药品等方面有很大关系。邵建华的养殖基地致力于打造无公害环境：使用有机肥产品调水，改底通过放养螺蛳、种水草使其自然修复；冬天干塘、晒塘，放苗前使用生石灰消毒，补钙杀菌；高温期投放生物菌产品，一礼拜一次。

午后的塘口

配套标准化管理

对于高标准高要求的出口螃蟹，邵建华的养殖基地有一套严格规范的管理方式。首先在整个养殖基地实现了封闭式的管理，几乎与外面完全隔断，整体更加可控，且每个塘口都可追溯、监测。

其次，公司的人员分工十分明确，主要分为育苗和养成蟹两个部门，占地450亩的育苗室用于种苗繁育，每年产能达到3万只/亩；另外1700亩塘用于养殖成蟹，由5个小组负责，每个小组8个人可管理400亩塘，每个塘口除了在放养密度上略有差别，在投喂、调水、用药上都实现统一的标准化管理，并且备有详细的日常记录。在塘口管理上，邵建华的要求是精益求精，“要把大塘口当成小塘口养，小塘口实现更精细化管理，以养一亩地的方式去养十亩地。”

另外，公司的薪资制度非常人性化，工人们的收益具有很大弹性，直接跟公司效益挂钩，这在保证养殖效益的同时又提高了工人的收益和待遇。邵建华在谈到管理模式上时说“工厂化模式是对的，但还要提高工人积极性，我这里的工人最高年薪20万，工人工资高说明我螃蟹的效益高。”

对于此等高要求的螃蟹养殖，邵建华对养殖中所使用的饲料、药品等产品的来源和质量也具有很高的要求，每种产品的采购必须符合无公害、出口要求。一直以来邵建华都选择大公司品牌的高档产品，去年开始接触了大北农水产的螃蟹颗粒料，最终的效果让他十分满意，并且推荐给了许多其他的养殖户，邵建华打算今年全程使用大北农水产的螃蟹料，并且开始尝试他们的微生态产品。

出口蟹效益高，标准更高

“一只4两大的公蟹，国内卖20——30元一只，但出口到国外就是300——400元/只。”

如此大的价格差距，出口的螃蟹究竟有什么特别的地方？

据邵建华介绍，螃蟹出口有着非常高的要求。在出口检测上，对抗生素、违禁药品、重金属含量、药物残留等指标都有非常严格的标准和限制。外观上，青壳、白肚、金爪、黄毛是基本的标准，蟹的肥满度也要达到要求，不能出现“空腿”、“软腿”，而且每一只都必须是“满膏”（剖开螃蟹的壳，中间的膏是满的，没有空缺）。客户前来挑螃蟹时，挑过的螃蟹要现场煮熟，客户对肉质和膏黄满意了才真正下单，对这些高端甚至“苛刻”的要求，邵建华都坦言“不敢随便接单”，可见出口的螃蟹养出来是多不容易，一般的养殖户一百斤里能挑出一两斤符合标准就很不错了，可谓是真正的“百里挑一”。但去年邵建华塘里的螃蟹却有高达90%符合出口标准，每亩的养殖成本在6000——7000元之间，效益能达到8000元——1万元/亩。

“满膏”的大闸蟹看起来相当诱人

“九龙口大闸蟹”是国家地理标志产品之一，在公司实力和产品硬度上，并不逊色于国内的一线大品牌，不过目前在市场上的品牌知名度还没有很好的打开，对于品牌的打造，邵建华有着很好的耐心和自信，他现在努力在做并且沉浸其中的，就是对高端品质的不断追求，他认为“做品牌单靠嘴巴拼不出来，别人吃到你的好螃蟹自然就认可你，所以我现在最重要的就是把螃蟹养的更好！”