吃海鲜的合理姿势(螃蟹/皮皮虾篇)

刚答辩完就赶上端午，小长假了，大家都回家浪了。呆毛这么善良的人，就给大家更一发吃海鲜技术帖。本来想写吃海鲜的“正确姿势”，后来想想不对，其实在青岛，“海鲜”这种家常菜，真的是各家有各家的吃法，不能就一定谁家的就是“正确的”，只要好吃就行。呆毛就随便写几句，希望大家开心快乐！

青岛人不管“海鲜”叫“海鲜”，我们叫“海货”。海货的种类又有很多，一篇肯定是写不完的。谁也不能把自己老家家常菜一口气写完不是？我们今天就聊一下甲壳类海货的吃法，例子就用螃蟹和皮皮虾吧。

1.

螃蟹的吃法

青岛市面上流行的海螃蟹有两种，一种是梭子蟹，另一种叫“石夹红”。

梭子蟹长这样，这是网上找的图。

梭子蟹是养殖的，可以养得好大一只，半斤到一斤。但是它的肉肉不太好吃的，比较“稀松”。

石夹红是更加受欢迎的品种，个头不均一，整体上也比梭子蟹小，但是价格却要高出很多，因为味道好吃嘛。抬头第一张图就是我老柿子去捞的石夹红。

烹饪方法就是清蒸。

每次见到有人把壳子掀开，吃点蟹黄，中间掰断，嚼一嚼吐了，呆毛就感又一只螃蟹死不瞑目了，蟹生价值完全没有得到体现嘛。以石夹红为例，咱们说一说这个螃蟹要怎么吃。

第一步：判断性别。

第二步，掀开盖子，这个很肥，满口货；

第三步，分解，呆毛个人喜欢先扫清外围，再突破中心的吃法。

注意了，螃蟹腿儿别浪费了，请按下图方法分解蟹腿儿，然后把蟹肉吸出来。

第四步，掰下盖子一侧的外壳作为小铲子，把盖子里的蟹黄挖出来，吃掉；当然了，如果你技术好，也可以用上图的蟹螯作为小铲子，那个还带把手，用起来比较“洋气”。

注意了，下图展示盖子里面的不可食部分，胃。

第五步，清理肺部。

肺很脏，过滤了很多东西在上面，不要吃，摘掉；但是蟹黄千万不要浪费。

第六步，将螃蟹的主体部分按照下图清理干净。

第七步，螃蟹为外骨骼，对称，请按照腔室分布逐步把蟹肉取出来。友情提示，腔室分布与螃蟹腿儿对应。

能吃到多少，就看你自己的了。呆毛能把一只螃蟹吃成一堆渣渣，而呆毛的奶奶能够吃出一副完整的螃蟹骨骼......膜拜。

哦，对了，有人喜欢吃的时候加个味碟，一般是一碟醋，加姜丝，滴几滴香油，蟹肉蘸着吃。

2.

皮皮虾的吃法

前段儿也不知道怎么了，皮皮虾突然就红了。

青岛人好像不太叫这种海货为皮皮虾，也不叫虾爬子，而是叫它“虾虎”。当然其实他们之间有点儿差异的，这里先不纠结了，因为我等不及饿了。

烹饪方法也是蒸。然后说一下吃法。

你当然可以用手掰着吃，也可以用牙齿把肉肉挤出来，但是感觉比较难看。我一般喜欢用剪子。

第一步，判断性别。这一步一般老柿子就帮我做了，他知道我喜欢母的，因为有籽儿吗，同时准备好剪子。

第二步，分解，具体结构如下。

做完这一步，拿起来观察一下“虾膏”。其实我们平时不这么叫，我们叫它“籽儿”。

第三步，拿剪刀按如下方式修剪虾体。

第四步，把盖儿掀开，你可以吃了。

最后附赠掀盖儿视频。

假日愉快！

欢迎留言讨论吃法~~~