不许吃我！我发起火来自己都怕！这莫非是出没于问答界的“蟹妖”？

【不许吃我！我发起火来自己都怕！】

螃蟹（和它的亲戚）很多都是建国之前成的精，妖形怪状。本文不过介绍其中的千分之一而已。

1、“帝王”不是蟹

我们所谓的螃蟹，是十足目，短尾下目（Brachyura）的成员，寄居蟹则属于歪尾下目( Anomura）。寄居蟹“只有”六只步足，它的最后一对腿很小，藏在鳃室里。

一般的寄居蟹，和螃蟹差太多，不用我教你们怎么分辨，但也有另类。生活在太平洋北部的勘察加拟石蟹（Paralithodes camtschaticus）体型很大（可以重达8公斤），全身甲胄上长满了铁钉一样坚硬的尖刺，根本不需要住蜗居。

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只有一点，出卖了它寄居蟹的身份——这货是六条腿儿的。

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唔，绝不是被人偷吃了俩……

勘察加拟石蟹是寄居蟹中渔业价值最高的，个大肉美，年捕捞量6-7万吨，它的商品名，你一定听说过——阿拉斯加帝王蟹，英文名red king crab。相声里郭德纲请于谦吃香辣寄居蟹，谦儿哥抗议什么都吃不到，其实他是没选对物种。

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2、小岛的巨人

另外一个隶属寄居蟹家族的庞然大物，是印度洋和太平洋岛屿上生活的椰子蟹（学名Birgus latro）。正如它的名字，椰子蟹吃椰子（带壳的），也吃露兜树果实、腐烂的木头、海螺和垃圾桶里的剩饭。

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椰子蟹是陆上最大的节肢动物，能长到五公斤，压倒性啊。我曾经设想过，如果让我给特摄片写剧本，一定会出现这样的场景：

正义阵营：

我是帝王蝎黑魔侠！

我是秘鲁大蜈蚣百爪侠！

我是避日蛛大漠侠！

我是绿巨螳剑豪侠！

我是大蛛蜂毒针侠！

我是阿根廷蚁女王侠！

我们就是节肢动物战队！（六人伸胳臂撸腿摆pose）

Boss：

我是椰子蟹……

虽然它长相凶残，但行动迟缓，总是慢几拍似的。两只椰子蟹打架，就是把钳子夹在一起，僵持不动（观众表示：你就给我看这个？）。生长速度也很慢，有一只人工饲养的椰子蟹，在463天内蜕了四次皮，最多一次长胖了20克。

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小岛供养不起大型食肉动物，所以在小岛上，没有谁能伤害身披硬甲的椰子蟹，它可以过着悠闲缓慢的生活。但在人来到小岛上之后，椰子蟹被当成美食，大量捕捉，这种可怜的动物因此锐减。

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3、王与皇帝

世界上第二大的企鹅叫王企鹅，第一大的企鹅叫帝企鹅，表示“升了一级”的意思。除了阿拉斯加“帝王”蟹，还有一个商品名澳洲“皇帝”蟹的家伙，学名Pseudocarcinus gigas，生活在澳洲南部几百米深的海里。这两个名字比企鹅糊涂，“帝王”和“皇帝”，你知道哪个大啊？

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帝企鹅比王企鹅大，而且耳朵后面是黄色的，宝宝的区别就很明显了……

但事实是明显的。“皇帝”蟹在生物学界称为巨大拟滨蟹，它有多巨呢？有记录最大的一只，重达14.5公斤。

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它是货真价实的短尾下目，长相也是标准的螃蟹模样，魁梧的体型再配上天生红色，真是狂霸酷叼。

对于宇宙终极的“能好怎”问题，答案是能，好，但你吃到的机会不多。一方面它的产量远比勘察加拟石蟹小，另一方面巨大拟滨蟹死后价值会大减，所以没有冰冻，都是活蟹运输。它一般是摆在海鲜宴会中心的位置（centrepiece），因为一身红显得喜气洋洋，尤其受亚洲人的欢迎。

“帝王”蟹本来够大，却被“皇帝”蟹压了一头，不知道它压力大么。

4、海下罗曼史

巨大拟滨蟹住在海底，所以我们对它的繁殖了解甚少（几百米的海对螃蟹不算深，但对裸猿就不一样了）。雄蟹比雌蟹重一倍以上，还有粗♂壮的，仿佛撸得很多的右钳（偶尔是左钳），似乎暗示他要夺取美蟹芳心，凭魁梧的体格和巨钳跟情敌搏斗。在水族箱里饲养的公蟹，会用钳子摆pose，表示防御，但海底很黑，这样的表演有意义吗？

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打捞上来的螃蟹提供了一条奇怪的线索，母蟹的伤疤。一些母的巨大拟滨蟹，腹部内侧可以找到伤痕，这是公蟹腹部最末一节刮伤的，暗示曾交配过。蜕壳的母蟹身上有磨伤，这说明巨大拟滨蟹会跟刚蜕皮的母蟹交配，才会磨破她软软的身躯。

总之，这些海蟹在海底做了哪些不河蟹的事，还是谜。

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男蟹的事情你们不懂，啊~

5、不是食人怪，是大长腿

在各种《世界之谜》故事里，你一定见过一种叫“杀人蟹”的怪物，跟哥斯拉似的，因为核辐射而变异，性格凶暴，吃人。这种怪物的原型就是甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi），属于短尾下目（真螃蟹），蜘蛛蟹科，生活在日本和中国台湾沿海，500-1000米深的海底。

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它是最大的蟹，也是最大的甲壳动物。可以长到18公斤重，螯足长1.5米，最前面一对步足长1.1米。

顺便一提，世界上最高的女模特雅马逊·伊娃（Amazon Eve），高2.03米，大长腿1.2米，勉强胜过甲壳动物。

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虽然样子很妖，甘氏巨螯蟹其实是相当温顺的，它的食物，主要是沉到海底的动植物残骸，还有藻类和一些行走缓慢的小动物。而且它住在深海，跟人类几乎没交集，唯一的例外是被人类抓上来，吃掉或者关进水族馆。如果螃蟹有智慧，它们一定会编“恐怖的吃蟹人”故事。

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我们比较熟悉的蜘蛛蟹科成员，有牧人魁蟹（Chionoecetes opilio），也叫松叶蟹，可以长到1.3公斤重，是日本有名的海味。

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每年夏天，欧洲蜘蛛蟹（Maja squinado）都爬到英国海岸边，一米多深的水里，母蟹在内，公蟹在外，抱成一个一个的大团，一“团”可能多达60只蟹。母蟹先蜕壳，然后进行交配。

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呃……真是不想说这些甲壳动物什么。

6、文艺青年蟹

中国人民的好朋友中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是平时说的大闸蟹、河蟹，大家太熟悉了。

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中华绒螯蟹的鲜味来自核苷酸和谷氨酸，另外一些氨基酸，如丙氨酸和甘氨酸，提供了甜味。另外，蟹肉里还有精氨酸，正如名字，这种兼具甜味和苦味的物质，在里也可以找到。

至于香味物质，种类就更多了：包括醛类，它们本身气味不好，但可以转化为具有坚果香味的苯甲醛；含氮硫化合物，煎烤食物的香气——烤肉、饼干和爆米花——多跟它们有关；酮类，它们有清香的花果气味。

【图片来自 昵图网】

美中不足的是，肉有点少。也许就是如此，它菜成为中国文人最喜欢的食品，也是最风雅的食品之一。

正因为肉不多，河蟹把游戏性做到了极致：又剥又嗑，一次吃到一点肉，不会饱，但有丰富的味道和香味，能挑动人继续战下去。勘察加拟石蟹和巨大拟滨蟹，在古代的文青看来，也许像是打死一只猪掉一地金光闪闪神器的那些游戏。

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参考资料

Levings, A., B.D. Mitchell, R. McGarvey, J. Mathews, L. Laurenson, C. Austin, T. Heeren, N. Murphy, A. Miller, M. Rowsell, and P. Jones (2001) Fisheries biology of the Giant Crab, Pseudocarcinus gigas. Fisheries Research and Development Corporation Final Report 93/220 & 97/132.

Steven S. Amesbury (1980). "Biological studies on the coconut crab (Birgus latro) in the Mariana Islands" (PDF). University of Guam Technical Report 17: 1–39.

堵南山;世界食用蟹类[J];水产科技情报;1997年03期.

张娜. 中华绒螯蟹风味物质的研究[D]. 无锡: 江南大学, 2008.

编注：本文作者，科学松鼠成员红色皇后，无偿授权科学松鼠会刊发。在这里，附上她的个人的微信收款二维码，让她拿钱买书写更多的文章……