这个季节,杭州农贸市场里的水产摊位,大闸蟹扎堆叫卖,青蟹却难觅身影。
就连每年省农业厅举办的赶集大会“省农博会”台州展区上,卖青蟹的也就那么一两摊,一斤的起步价,总也得一百五六十吧。
浙南地民间,有“八月蝤蛑(对青蟹的俗称)抵只鸡”的说法。壳薄、螯大,蟹黄黄白,脂膏橙红,蟹肉洁白细嫩的三门青蟹,更是青蟹家族中的佼佼者,足以让无数吃货为之倾倒。
冬季的青蟹,膏肥体壮,最为鲜美,可惜的是,即将冬眠的它们通常难以捕获,想吃上一只正宗的,也是难事。
在《钱江晚报》上,壹姐有个栏目叫“雯雯跑菜场”,经常为大家推荐各地优质农产品,最近,壹姐去了“中国青蟹之乡”台州三门,来告诉你,正宗三门青蟹长啥样。
塘养三门青蟹要冬眠
月底到明年3月,蟹价或翻番
在当地海洋与渔业局引荐下,壹姐找到三门生态青蟹养殖户俞海潮,希望他能带我去海里,捕捕野生三门青蟹。俞海潮却皱皱眉头说:“现在天冷了,海里的青蟹要冬眠,我们等涨潮,放笼试试看吧。”
在国家一级天然良港健跳港和生态海岛蛇蟠岛,俞海潮放养了500亩青蟹,是全县目前唯一一家在海区生态放养青蟹的合作社。
乘上一只小渔船,我们迎着海风和海浪,放下一段段捕蟹笼,等了半响收笼,结果还是一无所获。
三门县海洋与渔业局副局长叶春宇说:“三门传统青蟹海塘养殖。天冷了,青蟹钻进泥里冬眠,养殖户很难捕到蟹。”
目前看,大概到11月底,海塘养殖的青蟹就没量了。接下来,蟹价会一路涨,春节前后,要卖到200多元一斤。”
为了改变冬季断档的市场格局。
去年起,三门试点海区生态放养青蟹,这还得益于俞海潮发明的青蟹海水笼养设备,填补冬季市场空白,让大家在11月至次年3月,也能吃上正宗三门青蟹。
青背、黄肚、金爪、绯钳
正宗三门青蟹,壳薄味甜肉细嫩
三门是全国最大的青蟹养殖基地,有“中国青蟹之乡”的美誉。
和西湖龙井一样,三门青蟹拥有国家原产地地理标志。在三门湾,国家还划定了自然种质保护区域。去年,三门县青蟹养殖面积8.8万亩,产销商品蟹1.29万吨,产值5亿多元。
这只蟹,为什么与众不同,这个问题,我们请教了两位专业人士。
“三门青蟹有独特的外观特征,我们总结叫‘青背、黄肚、金爪、绯钳’。青蟹色泽光亮呈青蓝色,雌蟹的肚皮发黄,蟹爪尖呈金色,两只大蟹钳上还带点红色。本地青蟹基本一年生,蟹壳薄脆,蟹钳用牙轻轻一咬就碎。”
三门县水产技术推广站主任陈丽芝说:“广东、广西和越南沿海气温高,青蟹冬季可捕捞,但生长快的蟹,壳颜色比三门的深;加上红树林偏酸性底质,青蟹肉粗、味淡、壳厚色深,品质不及三门。”
“青蟹含18种氨基酸,为高钾低钠的健康食品,不饱和脂肪酸与市售深海鱼油产品相当。”
省水产质量检测中心主任王扬说:“三门青蟹水分含量低、蛋白含量高、味鲜甜、氨基酸含量丰富。买蟹,个体不要挑太大,二三百克体量的味道最佳,每年六、七月份出产的青蟹,吃起来有一股独特清香。”
绑31米绳子的青蟹红了
三门将统一青蟹捆扎物规格
今年夏天,有宁波市民在菜场买到捆扎31米长绳的青蟹,看到这则新闻的市民,纷纷谴责,税产商把绳子当蟹卖的不良行为,青蟹就和青岛大虾一样,。
为什么卖青蟹,一定要绑那么多绳子呢?
三门(中国)青蟹城是青蟹贸易的集散中心,壹姐看到,青蟹统一绑着红黄两色的扁绳,目测长度都没有31米那么夸张,询问了一些水产商和养殖户,我们了解到不少关于青蟹捆扎物的情况。
“蟹从塘里捞上来,就要捆扎起来;不捆,蟹钳容易掉,掉了就卖不出价钱了。”
一位青蟹养殖户说:“我的蟹论斤卖给批发商,捆绳长了,对方就会压价。同样一只蟹,我捆两道绳,绳子占5%重量,蟹能卖90元/斤;捆十几道绳,光绳子就占20-25%的重量,蟹价最多卖70元/斤。”
“市面上,青蟹捆扎物普遍占蟹重20-25%。有时,养殖户绳子绑少了,经销商会解下来重新绑。”
市场一位青蟹批发商说,“过去卖蟹,绑得都是粗一点的棉线。这么做,主要是青蟹怕干,绳子多了吸水保湿,蟹不容易死;运输时,绳子少了不牢,不进食的蟹乱动,容易瘦。”
今年,三门县制定实施了青蟹管理办法,统一了青蟹捆扎物规格。
规定销售三门青蟹时,捆扎物重量不得超过青蟹体重的5%;每只青蟹的捆扎物长度不得超过2.5米。
海水放养,吃蛏子长大
三门最好吃的青蟹,请你免费尝
天气越来越冷,眼下的三门青蟹,几乎一天一个价,天天看涨。要想品尝正宗的,三门县海洋与渔业局特别推荐了俞海潮家的青蟹。
他的三门丰源水产专业合作,社在三门湾天然海域养殖了500亩青蟹,合作社和东海水产研究所、宁波大学合作,专业养殖三门青蟹、梭子蟹、海参、鲍鱼等海产品。
把野生诱捕的青蟹苗种,关进特制的笼具,放到2米多深的海水中养殖,俞海潮的青蟹,全程投喂三门缢蛏等鲜活饵料,吃海鲜长大的味道特别鲜美。
做买卖讲诚信,俞海潮家的青蟹,捆扎绳长度控制在2米以下,绳重占比低于蟹重5%。
他的青蟹养殖成本高,在全县品质最佳,来买蟹的都是回头老客。一些从事高端水产经销的品牌,批发他家的蟹,市场价要卖到300多元一斤。
今天,壹姐要特别感谢省海洋与渔业局、三门县海洋与渔业局和三门丰源水产专业合作社,提供了10个免费吃蟹的名额,奖品就是俞海潮家的雌雄对蟹。
吃蟹报名,请关注《钱江晚报》微信公众号“壹问”,11月16日早8点到11月18日中午12点,回复“三门青蟹”,填写姓名、电话和家庭地址,中奖后,青蟹快递到家。
另外,所有报名的亲,都能获得一份超值福利,可以以108元/斤的成本价(仅限江浙沪包邮),购买俞海潮家的青蟹(因包装、物流成本高,螃蟹3斤起卖,雌雄搭配)。