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《上海米其林指南》里有家做鹅的一星，叫“鹅夫人”。

香港也有家做鹅的米一，叫“镛记”，老字号。

这两相比较起来，我更喜欢……

镇江“小螃蟹”。

镇江太远，所以文末我会推荐不远的两只鹅。

至于“黑桥”，我们语音里详说——

声文／不动明王；图除注明出处外／来源网络

“小螃蟹”家不卖螃蟹，卖的是盐水鹅，鹅里也没螃蟹。

没错，“小螃蟹”是老板小名。

盐水鹅算淮扬菜系里的保留曲目，北到盐城、淮安，南到镇江、丹阳，老百姓喜闻乐见、都好这一口。

“小螃蟹盐水鹅”就是镇江地区食客口碑里的头块牌子。

（宝盖路）

与我之前写过的张二面馆、黑皮面店一样，“小螃蟹”也是大隐于市的苍蝇小店。

它隐匿在黑桥社区的宝盖路黑桥菜市附近。

旧时这块区域，在镇江是出了名的脏乱差。

因为老早火车运煤到江边码头必经此地，经年累月铁轨上方通行桥的底部都被熏黑了，故名“黑桥”。

（所谓“黑桥”）

这一带，很多人都是吃着“小螃蟹”长大的，基本每天一开门就开始排队，售完即止，明日请早。

一般被叫“小螃蟹”的，脾气不会太好。

某次排长队，轮到一生客，指手画脚唾沫横飞地挑鹅，恨不得从小窗口把身子探进去。

“小螃蟹”啪一声关上小窗说，“你走，我不卖了！”

客人愣一会儿骂骂咧咧走了。后面排的是熟客，打哈哈道：“小螃蟹，怎么脾气还那么大呢。”

“楞尼玛，劳资的鹅还要挑，死扣！”

脾气大、说话糙，但“小螃蟹”的鹅，只只好，不用挑。

（“妈的，老子的鹅还要挑，去死！”） 

我最近一次去镇江，朋友安排在“味雅”吃晚饭。

啃着店里的鹅膀，自然就聊到了“小螃蟹”。

朋友说黑桥地区开始整体拆迁，不知有没有动到它。

说到了，自然念上。酒足饭饱后，当即决定夜探黑桥。

从黄山北路拐进宝盖路，时间仿佛倒退了几十年。

狭窄小路的两侧，低矮平房依次排开，路灯透过树叶投下斑驳微光。相较往年，盛夏的路边没了纳凉的街坊，偶尔几户人家亮着灯，告诉往来过客这里还有人住。

车往里开，残垣断壁多了起来，原本的黑桥菜市也已围上拆迁护墙，我暗自感觉不妙。到山巷路口，只见“小螃蟹”所在的方位一片漆黑，隐约看见一片废墟……残念！

斯食已故、执念成蛊，这种小忧伤只有吃客懂。

当晚，赢了林丹的李宗伟输给了谌龙，三亚。

次日，2016年8月21日。

这天是属于中国女排的，郎平带着她的十二朵金花在十二年后重登世界之巅！

看完这样一场荡气回肠的对决，朋友邀了去毕士荣吃早午茶，于是我们又开车拐上了宝盖路。

白天看得真切，大部分旧屋已经拆除，间或还剩一两爿孤独的小店。过山巷路口，不经意看向那片废墟，废墟里孤立着一间小门面，门面前有人排队……

念念不忘必有回响，“小螃蟹”还在！

（明王拍摄）

该怎样来描述这种不期而遇的惊喜呢？！

套用刘若英的一句歌词，

“这是天时地利的迷信，原来你还在这里”。

赶紧靠边停车，加入队伍排起。定神四下看，早先隔壁做葱花板油烧饼的无名店和做传统小吃京江脐的老店张老四都已不在。原来那些门面，关的关、拆的拆。

“小螃蟹”也贴出搬迁告示，将要搬到大西路，不过那倒是离大华面馆近了。哦，对，“小螃蟹”如今叫“螃蟹盐水鹅”，毕竟老板人到中年，不小了。

有人买好开车离开、有人骑着助动车又来。

“螃蟹”在案前切鹅交付，不时跟熟客寒暄几句，鹅肉香味从小窗口悠悠溢出。

跟周遭即将翻天覆地的一切相比，此刻的“螃蟹盐水鹅”似乎是城市影像中的一个定格回放。

很多东西不变就好，如初，就好。

排到我，切鹅打包。若再见，不知宝盖路是何模样。

（明王拍摄）

拎着螃蟹盐水鹅进毕士荣，有种砸场子的感觉，好在人声鼎沸的大厅里没人在意。

我们先去柜台要了鱼汤面、蟹黄汤包、烫干丝，再找了位子坐。乘着等菜间隙，拿出盐水鹅尝。

鹅应是仔鹅，肥而不腻、韧而不木，盐水恰到好处地帮衬到仔鹅的原味，及入口，汁鲜皮香肉嫩。

曾有好事的当地老饕做过件逸事，他们买来象山小叶、小孟湖小邱、桃花坞大昌、花山湾窦氏、寿邱街眼镜、三茅宫张记和丁卯冷库环宇等镇江八大盐水鹅进行横评，最后得出结论：“黑桥小螃蟹”全场最嫩，无之一。

（除了盐水鹅，“螃蟹”家的烤鹅也值得一试）

啃着鹅，点的东西也陆续上了桌。

要说毕士荣鱼汤面的这口汤，的确鲜！其它的也不乏鲜物。但那天，楞生生都被“小螃蟹”盖过了风头。

于是，唏嘘宗伟、感叹女排，指点江山、激扬文字。

我们坐在毕士荣里，就着鱼汤啃完了鹅……

（明王拍摄）

后记：

黑皮也好、螃蟹也罢，每天只做那么几十碗面几十只鹅，他们保持自己的标准和态度。

无关“匠心”，这就是他们的生活，不求富贵但求口碑。

做吃，牌子要叫得响；做人，底气要过得硬。

若干年后，人们未必还记得当年的市长书记，但仓巷黑皮、黑桥螃蟹们一定会在街头巷尾，被人津津乐道。

看“黑皮”和“张二”的故事

请拉到最下面，按“阅读原文”

螃蟹太远，抛开鹅夫人，推荐这两只鹅：

（食城所有餐厅，均经明王亲测后推荐）

鹅庄（庭院店）（人均：55）

金汇路469号A座

推荐：冻顶茶鹅

分店：另有七宝、金汇、新天地店，可点评查询

号码：021-51173337

银峰老鹅馆(马鞍山总店)（人均：63）

昆山市马鞍山东路39号（亭林公园对面）

推荐：银峰老鹅煲、白切鹅

分店：另有同丰路、柏庐北路店，可点评查询

号码：0512-57593737

民以食为天，每座有人的城市都是座食城，每个食城都有无数轶事。轶事无处不在、无足轻重、无关痛痒。茶余饭后八卦龙门，我随便说说，你随便听听。

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